每逢清明，瑞安人的记忆里总有那一抹绿色的糕点，带着淡淡的青草香，一口咬下，糯韧绵软，满口喷香，这便是清明饼。

和市面上网红青团翠绿的外皮不同，瑞安的清明饼蒸好后，呈深绿或褐绿色，上色的便是清明时节田间常见的野菜——棉菜。

其实，棉菜是温州话的叫法，学名是鼠曲草，全株密被白绵毛，开出黄色小花。清明时，人们采摘嫩尖，洗净捣烂，和上糯米粉，包入馅料，蒸熟后就成了清明饼，这是瑞安人用来祭祀祖先的一种食品。虽然现在到处都能买得到清明饼，也早就不局限在清明食用，但不妨自己动手来做一做清明饼，重拾童年记忆，感受一下独特的瑞安饮食。

1.新鲜的棉菜取嫩尖，清洗干净

2.清洗好的棉菜加水在锅里煮3分钟

3.煮好的棉菜挤干水分

4.棉菜切碎，加水放入搅拌机

5.将五花肉、泡好水的香菇、咸菜、豆干、春笋切成小丁

6.将切丁的食材入锅翻炒，加盐、糖、耗油、五香粉等调味炒成馅

7.做清明饼需要糯米粉和粘米粉混合，这样成品不会过粘

8.将糯米粉和粘米粉以3:1的比例混合，加搅拌后的棉菜和水一起和面

9.和好的面团加盖醒面10分钟

10.将面团分成均等的剂子，这样成品会大小一致，更美观

11.将炒好的馅包好，搓圆

12.包好的清明饼放在柚子叶上，既可以增加清香也可以防粘

13.蒸箱℃蒸制15分钟，蒸好以后闷3分钟再取出

14.趁热在蒸好的清明饼上刷一层油，可以防粘