目前，加盟品牌蛋糕店，成本高风险大；而个人的小蛋糕店，又因为顾客担心卫生和质量问题，而门庭冷清。但是，在太原市解放路上，却有一家夫妻俩开的小蛋糕店生意红火，每个月的纯收入都能超过万元，

王先生和妻子合开这个店已经有两年了。小店门面不大，但是干净利落，几排玻璃柜子，里面放着制作好的各种蛋糕，一间制作室里有工作台、冰箱、搅拌机等等，制作室用玻璃与外面隔开，在玻璃上挂着一个牌子，写道：“您心爱的人要过生日吗？您可以为他（她）亲手制作蛋糕。”

顾客可以根据自己的需要选择已经烤制成型的蛋糕坯，然后将自己的设计想法告诉老板，在老板的帮助下制作蛋糕。平常，如果是蛋糕师做蛋糕需要二十多分钟，而顾客制作一个蛋糕一般得半个小时到五十分钟。制作蛋糕，卫生消毒是第一步。顾客进入制作室之前一定要洗手，戴上厨师帽，戴上口罩，穿上白色的工作服，还要戴上鞋套。制作蛋糕的原料由店里提供，顾客可以自由选择。DIY的蛋糕是按照蛋糕的尺寸、使用的水果、奶油、巧克力的量等收费，大概在60元到元不等，算下来和买同等尺寸的蛋糕差不多。

制作完剩下的材料顾客可以选择带走或扔掉，“为了保证卫生，剩下的材料我们绝不再使用。”店主说。DIY生日蛋糕成本比较高，因此利润不是很大，而且DIY生日蛋糕的人毕竟是少数，所以DIY成了一种宣传手段，大部分还是图方便选择定制蛋糕。但是，每个来DIY生日蛋糕的顾客，店主都会给他们讲解鲜奶和普通奶油蛋糕的区别、水果蛋糕如何判断水果是否新鲜、怎么样判断蛋糕的质量和品尝蛋糕的口感等专业知识，甚至他还会告诉顾客材料的成本是多少。

“在这里做过蛋糕的人都是半个业内人士，他们会通过判断知道我们店里的蛋糕质量就是比其他地方的好，而且知道好在什么地方，花钱买的蛋糕值不值这个价钱。”店主说。DIY生日蛋糕的顾客一般都会成为回头客，而且还会介绍亲戚朋友来，带动了其他各种糕点的销售。

店主告诉我们，虽然DIY不是很多，但是每天都会有二十几单的生意光顾我们，加上店里的特色小点心，店里每天都会有两三千元的收入。每个月的纯利润可达3万元。

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