当前位置： 搅拌机 >> 搅拌机优势 >> 全集冷藏冷冻面团知识,收藏这篇就够
原本众人都领会，面包在烘烤完结后的2-3小时以内，不管是口感仍旧滋味是占有最大勾引力的，然则由于面包的职掌过程的成分，在一天工夫内，任一工夫段都为花费者供给新鲜出炉的面包是对照窘迫的。
正常处境下，咱们制做面包所需求花费的工夫梗概是3-4小时，何如让面包出炉的工夫恰恰卡在宾客入店岑岭，哄骗“新鲜现烤”的可口最地面启发贩卖，这不只关于临盆蓄意是一大挑战，关于面包的工艺手艺也存在庞大的挑战。
在“新鲜现烤”的花费高潮下，不管再难，市肆都要尽大概的给花费者供给新鲜的面包，在以如许的动身点为方针，是以冷藏和冷冻面团被开辟出来。
此日咱们就一起来讨论冷藏冷冻面团的神秘。
冷藏面团法一.分类
冷藏面团法又称低温发酵法，如许制做的意义是将面团的温度操纵在4℃~12℃，经历低落面团的温度，按捺发酵，是以在面包制做的过程中就能够实行分段职掌。
由于面团并没有被冻上，是以并没有全面中止发酵，跟着冷藏的工夫加长，面团的构造也会产生量变，面包酵母的活性化也会变低，是以冷藏工夫正常都在12小时到24个小时之间。
事实中有良多职掌方法即是咱们所说的冷藏面团法。
当咱们人手不够，来不及施行整形时，正常会将中央发酵后的面团放进冷藏冰箱，如许的做法，就像分裂面团冷藏法。
那末咱们在面包的制做过程中，尚有哪些职掌环节能够施行冷藏面团法呢？
01
冷藏中种法
（推迟-面团的搅拌阶段）
罕见的冷藏中种法要紧有三种：通例中种法、冷藏中种法、%中种法，而将面团在搅拌阶段施行冷藏推迟发酵的法子即是冷藏中种法。
冷藏中种法制做的面包会很疏松，口感滋润，老化速率慢，风韵比常温中种法足，加之中种面团能够提早一天制做，罢职当天打种面的苦恼，很受面包师的喜好。
然则迎面包制做量较大时，需求对照大的中种冷藏空间，温度也不易操纵。
02整块面团冷藏法
（推迟-面团搅拌完结后）
平常临盆过程中，偶尔咱们打的面团会对照多，来不及施行分裂面团，能够将面团整体放入冰箱冷藏，按捺它的发酵，这个职掌能够遵照本身的劳动进度，伶俐调动面团发酵的工夫，但这不过一种短期的推迟，梗概在1-2小时左右。
在面团搅拌完结后施行发酵的过程时，咱们会凭借面包自己的特点，决心低落面团温度，使其低温万古间发酵，正常处境下，会放入3℃的冷藏发酵一夜（大致12个小时），发酵完结后从冷藏冰箱中掏出就能够直接施行分裂。
布里欧修面团高蛋高油的布里欧修，全程职掌对温度的操纵很刻薄，一旦面团温度高了大概手温高了，面团就会出油，变得特别软黏，影清脆续职掌和面团构造，而低温冷藏万古间发酵不只可低落其粘度，还能够防备高温发酵使黄油熔化，进而影响品格。
起酥类面团起酥类的面包，面团和油脂平匀地层叠是其私有的特点，由于面团自己不需求过分疏松，是以弗成以施行万古间的根本醒发，而面团完结后，假若面团温度不够低或室温偏高，则需求放入冷藏冰箱中做松驰和按捺发酵的行为。(将松驰好的起酥面团冷冻后，再放到冷藏低温松驰一夜，面团的伸长性会更完善)。
法式面团法式面团放在冷藏冰箱低温万古间发酵，有益于面团施行充足的熟成，激勉面粉自己的芬香，使其成品风韵更浓烈，口感更佳。
总而言之，原本整块面团冷藏法，合用于各式面包，况且在临盆过程中，缩小一天屡次现烤面包的出品工夫，抵达补充效率的效用。
03分裂面团冷藏法
（推迟-面团分裂后）
将面团施行分裂预整形后的面团，经历低落其温度，抵达低温万古间的松驰，能够做到随取随用，加倍便利加紧。况且由于面团在低温处境下，施行了万古间的松驰发酵，也加倍便利整形及最后产物的外貌会更好。
分裂面团面团冷藏有一个缺点，至多能够安插3天左右的工夫；假若工夫太长，会构成面团松驰发酵过分，最后烘烤时，膨胀力低落，成品相对扁平。
04整形面团冷藏法
（推迟-面团整形后）
冻藏双用的醒发箱是何如制造的？其是由于面团曾经整形好，然则想推迟一段工夫再施行发酵，基于如许的需求，进而制造出好用的冻藏醒发箱。
将整形好的面团放到冻藏醒发箱，先摆设冷藏温度，按捺面团的发酵，再摆设好最先醒发的工夫，经历公道的摆设，面包师到店唯有预热炉子（如今也有按时预热的炉子），就能够轻便地在早晨现烤面包。
原本整型面团冷藏法是冷藏面团法中最难的，需求注视的是成型时弗成以让面团受伤,假若是常温发酵，面团的一些受损能够经历发酵复原，然则冷藏的温度区间内面团很难复原，遭到损伤的部份会直接显露在成品上。
05最后发酵冷藏法
（推迟-最后醒发后）
良多人会猎奇，曾经发酵好了，为甚么不直接烘烤，而需求冷藏呢？
烤炉烘烤安顿不够公道当烘烤的面包过量，烤炉没法成功准时安顿开的功夫，是能够将曾经醒发好的面团安插到冷藏装备中，按捺发酵，这只可算是援救面团的一种方法。
法式类面包众人每每会从直播大概专科的烘焙师长那会看到，在制做一些非凡类的法式面包时，面团醒发快完结的功夫，将其安插到冷藏冰箱中，大致15-20分钟左右，其方针是让面团温度低落，使面团在进烤箱时，有一个冷热的对冲，能够构成较大的迸发力，增大致积和取得艳丽的割口。
发酵大了的面团正常处境下，在制做面包的过程中，会碰到面团发大的处境，这时面团的筋力较弱，烘烤后构造简单偏小或陷落，而将如许的面团施行冷藏，相同能够哄骗其温度上的冷热对冲，进而使面团具备迸发的力气去完结最后烘烤。
二.合用处境
冷藏面团法品种良多，那末咱们何如取舍合适的冷藏方法呢？下列为众人归纳不同品种的面团需求何如取舍合适的冷藏面团的方法？
1.冷藏中种法-甜面团、软欧、吐司类产物
2.整块面团冷藏法-布里欧修、丹麦类产物
3.分裂面团冷藏法-甜面包、软欧、吐司类产物
4.整形面团冷藏法-甜面包、软欧、吐司类产物
5.着末发酵冷藏法-欧法式类产物
冷藏面团法的应用固然良多，然则咱们在制做时，需求凭借临盆需求、产物风韵去伶俐的取舍不相同的方法，进而抵达咱们自己的需求。
三.冷藏面团资料取舍
原本冷藏面团法的最后方针在于，经历低温万古间的发酵，来操纵职掌工夫，况且最后能够抵达哄骗直接法的面包成品的形态。那末在资料的取舍上就有确定的谨慎，让咱们一起详细的看看。
1.面粉的取舍在制做冷藏面团时，会采用卵白质含量较高的高筋粉，进而去补偿面团在冷藏过程中面筋的丧失。
但冷藏面团在万古间低温发酵的过程中，面筋照样在施行聚集，是以要取得与直接法成品出入未几的口感，则不需求特高筋粉，哄骗寻常的高筋粉便可。
2.酵母的取舍正常处境下，鲜酵母的哄骗量会相较于原配方多2%左右（干酵母与鲜酵母比例为1：3）；干酵母的哄骗量则参考鲜酵母哄骗量。
由于在低温处境下，酵母并不会去世，而是其活性会低落，假若遵从原配方的哄骗量来制做，在最后发酵的处境下，工夫会伸长，进而影响临盆效率。
不过当今市道上，曾经有售专用于冷冻冷藏面团的酵母，其成绩会更安定。
3.改造剂的应用当今尚有良多人关于改造剂的领会有点过火，原本列入改造剂并不是弗成取，严厉遵从哄骗增加量，在公道的局限内增加专用的改造剂，反而能够在确定水平上使面团的形态取得更大的掩护，最后成品也会更趋于完善。
4.含水量的操纵正常处境下，面团的含水量没有需求施行改变；不过关于采取成型冷藏法、着末发酵冷藏法的面团，将含水量低落2%左右，会使面团的形态加倍安定。
5.辅佐性材料比如：鸡蛋、牛奶、奶粉、糖、盐等材料则不需求做任何的改变，一旦改动，会影响面团最后的口感及风韵。
原材料的取舍会加倍要紧，然则不管何如，面团的制做工艺也是重中之重。
四.冷藏面团工艺手艺
那末在哄骗冷藏面团法时，在制做工艺上会有哪些需求注视点呢？
1.搅拌形态判定正常处境下，采取冷藏面团法时，面团的筋度相较于直接法，需求打的稍微过一些。就比如：面团在采取直接法时，面筋形态曾经抵达了，然则由于咱们后期会采取冷藏面团法，是以能够用加紧再施行搅拌1-2分钟左右，使面筋偏弱一些。固然，搅拌机的型号不同，搅拌的工夫也会不相同，仅供参考。
2.发酵形态正常处境下，整块面团冷藏法能够将面团直接放入冷藏冰箱中施行万古间发酵。而其余的冷藏发酵方法则需求给面团做30-60分钟左右的根底发酵，进而保证面团的最后形态。
3.分裂的分量正常处境下，采取分裂冷藏法时，面团的分量不要高出克/个。由于分裂冷藏后的面团在最后成型前，需求将面团回温至15-20℃之间（形态更好），而面团的分量过于大的话，则花费的回温工夫就会补充，进而补充产物的制做工夫及低落产物的最后品格。
4.冷藏温度的取舍正常处境下，咱们常说的冷藏装备摆设的温度是-3-5℃之间，温度越低，则保管的工夫越长，相对其构造就会越细腻。然则冷藏工夫假若过于长（高出3天左右），则很简单使面团内部气泡数目缩小，烘烤后内部构造气孔过大，是以凭借不同的配方，不同的形态，经历屡次的测验论证，找出合适的温度是很要紧的。
经历以上的敷陈，信托众人关于冷藏面团法也有了确定的明白，那末与冷藏面团法相对应的则是冷冻面团法，上面让咱们再来探求冷冻面团法的神秘。
冷冻面团法相较于冷藏面团法，冷冻面团法是把面团寄放在-20℃~-30℃的温度里，如许面团里的水份就被凝结，发酵就能够全面的中止，进而抵达面团的万古间保管。
那末咱们在面包的制做过程中，哪些职掌环节能够施行冷冻面团法呢？
一.分类
01整块面团冷冻法将搅拌好的面团直接放入冻库中施行超低温冷冻，而在需求使历时则需将面团转入冷藏中解冻一夜（12小时左右），施行分裂及后续职掌。
原本这类冷冻方法，在确定水平上，会补充分裂前的工夫，然则在确定水平上能够缩小部份打面所需求的工夫，进而抬高临盆效率。
02分裂面团冷冻法将根底发酵全面的面团施行分裂后，放入冻库中施行冷冻，而在需求使历时再将面团转入冷藏中解冻至重心温度15-20℃后，施行下一步职掌。
此法子，在国内各大连锁烘焙门店中被普及哄骗，加倍便利配送，缩小门店的职掌工夫，进而能够更大化的实行临盆效率的补充，也能够灵验的低落门店关于面包师父的手艺请求，唯有要有确定的职掌阅历，便可完结绝大部份的临盆。
03整形冷冻法将面团施行最后成型后，放入冻库中施行冷冻，需求使历时再将面团转入冷藏一夜(12小时）后，放入醒发箱中施行最后发酵、烘烤。
此法子，合用于各式面包，能够增大门店的库存，保证产物的安定性以及出品速率。在国内各大连锁烘焙门店中，应用对照普及。
04最后发酵冷冻法面团发酵完结后，由于确定的供需干系，不需求出品，而不肯构成损失的处境下，可将发酵好的面团放入冻库中冷冻，隔天将其掏出常温回温30分钟左右便可施行烘烤。
此法子，个体不引荐哄骗，由于关于产物的内部构造稍微粗劣和口感有所下落，况且安定性略低，成品形态统一性不够。
原本冷冻面团法即是冷藏面团法的一个分支，不管何如冷冻，都需施行常温或冷藏回温，然则在确定的前提下，冷冻法保管的工夫更长。
关于人们的平常需求面包的新鲜水平上，起到很关键的效用，是以两者之间有着千头万绪的干系，互相对应，都能给临盆带来高效便捷性，但要使产物安定地抵达寻常职掌制法的形态，仍旧需求今世职人去施行更深条理的谋求。
关于一切烘焙行业来讲，真实道理上的冷冻面团，冷冻保质期至少3个月，最长能够抵达12个月。
冷藏冷冻面团优势1.在高需求量的商场中实行了面包产物的现做、现烤、现卖。
2.保证顾主能够在职何工夫段都能买到并品味到刚出炉的新鲜面包，能够直觉的看到面包的制做、烘烤和出炉，闻到面包刚出炉的迷人芬香，催人食欲，补充置备欲。
3.使产物经历加紧凝结后具备较长的保鲜周期。
4.实行加紧上架，最加紧的抵达出售阶段，缩小人员摆设成本等。
5.低落职工的劳动工夫，补充其效率及出品产值。
原本表面上，冷藏面团法和冷冻面团法只是不过保管温度的不相同，冷藏面团法属于推迟发酵，而冷冻面团法则是将面团全数材料冻住，全面将面团的制做过程分裂开，那末冷冻面团法会碰到哪些题目呢？
冻藏面团罕见题目一.冰晶形势众人都觉得唯有把面团全面冻住就能够了，解冻后照样能复原至平昔的形态。
原本不然，面团中冰晶的构成当面团构造和酵母细胞会构成严峻的毁坏。构成这类处境的缘故主若是：
迎面团中的自在水变为冰时，体积补充约10%，物理改变摧残了面筋构造和酵母细胞的微构造，况且构成的冰晶会带走面团中的水份来使体积变大，冰晶的巨细、数目、形态、场所的不同，当面团构造的侵害水平是不同的。
01冰晶的影响成分1.冷冻的温度和速率晶体成长在-1℃至-5℃的温度局限，在手艺中称为“最大冰晶构成温度局限”。迎面团处于-1℃至-5℃的温度局限内时，冰晶成长最大，而面团中险些80%的水会转折为冰晶。
经历图片能够看出，在-1℃~-5℃这个温度带中，中止的工夫越长，冰晶越大，关于面团的损伤也就越大。
而面团最快凝结的温度（冰晶不易成长）约为-40℃左右，贸易上可取得的冷冻面团正常在-35℃或更低温度下实行加紧冷冻，但很多门店只是哄骗摆设温度最低在-18℃的冷冻冰箱中慢速冷冻面团。
慢速冷冻的面团需求万古间经历这个冰晶带，致使冰晶成长速率快、冰晶体积变大，摧残面筋构造，同时酵母细胞液体积膨胀变大，加快酵母去世，进而面团解冻后的膨胀率会遭到影响。
2.面团内部的含水量冷冻面团理当操纵水量并在低温下加紧冷冻以防备冷冻期间的原料改变。假若面团构造中的水，散布不平匀，也会构成面团损伤，是以务必维持冰晶尽大概地小且水份均质。
3.面团的保管前提纵使加紧冷冻构成细微的冰晶，冰晶在储备期间也会变大，这类形势被称为“冰晶重结晶”。
在冷冻储备期间，产生细微的水行动，这与结晶的再结晶、霜的构成与面团表面的干枯紧密相干。当储备温度高大概温度改变时，这类水的行动就会加快。
是以，为了防备再结晶，务必尽大概低地储备并防备在储蓄期间温度改变。
其它，假若冷冻的速渡过快，也会引发面包酵母菌体内凝结，酵母会对照简单死，是以冷冻面团的速率要操纵在酵母不死的这个局限以内的最加紧率。
准则的速率即是冷冻库内的面团重心温度的冷却速率，冷却速率即是每分钟1~2℃。
比如：重心温度20℃的面团放入制冷器中冷却到16℃需求三分钟，那以如许的冷却速率，加优势速1.5米每秒如许的制冷器对照合适，但这类速率冰晶照样会成长。
02何如缩小冰晶形势的构成？1.面粉的取舍由于冷冻会使面筋的结协力减轻，致使膨胀率不好，要哄骗超高筋粉，卵白质含量大致在12%~14%。
2.面团中的含水量缩小面团中自在水的量，正常从配方中缩小5%~8%的水量。
3.面团中油脂与沙糖的含量油脂和沙糖的用量抵达确定用量时，能够抬高面团耐冻性。
二.气泡数缩小面包在烘烤阶段，因发酵构成的二氧化碳、乙醇施行气化，构成面包的体积。
想要取得梦想的面包体积和构造，面团中的气泡数要多且平匀散布，不然气泡数缩小会带来面包膨胀力不够、构造粗劣、气孔大等形势。
01面团气泡数缩小成分1.发酵使得气体互相饱和面团在搅拌完结时会存在氧气、氮气，酵母施行有氧呼吸，损耗掉氧气，并生成二氧化碳和水。跟着二氧化碳的加多，面团最先施行无氧呼吸，并生成二氧化碳和乙醇。跟着面团内气体的一直加多，面整体积会一直增大。
在这个过程中，假设面团存在部份解冻大概万古间冷藏阶段，冷藏温度面团发酵的水平不一致，面团中的气泡巨细不一地分开着，越是袖珍的气泡，内压就越高，并向大型的气泡散布，面团中的气体互相饱和，着末构成较大的气泡，进而缩小气泡的数目。
2.二氧化碳在水中熔解面团的温度冷却在4度时，二氧化碳与水的熔解度是以前的2倍以上，气泡中的二氧化碳施行熔解，这个结局就致使面团中的气泡一部份消逝了。
02何如防备面团气泡数缩小1.搅拌形态为了做出气泡含量丰厚的面团，搅拌工夫要比正常略长，面团应最大限度地施行混杂。假若要做出需求万古间保管的冷冻面团时，搅拌温度理当操纵在20℃左右，最小地按捺其发酵。
2.面团中气泡的平匀水平可用成型机或擀面杖将面团中的气泡擀压平匀，面团整体气泡平匀间隔均等，在成形过程中施行面团的薄层化是很有需求的。
3.冷藏解冻冷冻面团解冻时，最佳的形态是重心与表皮温度能够抵达一致，这个过程最佳是呆滞施行，是以需求冷藏解冻。
需求注明的是解冻时也要让面团加紧经历-1℃至-5℃这个冰晶温度带，冷藏温度过高，酵母发酵，构成二氧化碳，气泡数缩小，冷藏温度过低，冰晶温度带呆滞经历，固然能按捺气泡数缩小，但当面筋和酵母又构成二次妨害，是以要凭借面团的巨细取舍合适的解冻方法。
三.梨肌形势冷藏/冷冻面团表面构成小器泡的环境，被称为梨肌形势。梨肌形势又被称为冻藏妨害，正常会伴有着表面气泡多，皮厚无灼烁、构造粗劣等处境。
01构成梨肌形势的成分1.冷冻前方团的发酵冷冻前方团中的酵母施行繁衍运动——出芽，液泡变大，细胞壁变薄，受冷冻影响，液泡膨胀，细胞壁粉碎，酵母去世，谷胱甘肽-复原物资溢出，卵白质构造遭到摧残，就会呈现梨肌形势。
有测验数据注明，梨肌形势与面团冷冻前的发酵膨胀率有很大的干系：刚出缸面团的容积，与投入冷冻装备前方团的容积施行比较，觉察面团膨胀率小于1.9倍时，没有觉察梨肌形势，而面团膨胀率在大于2.1倍时，梨肌形势肯定会呈现。
2.冷冻面团没有解冻透、醒发透冷冻面团若不经历整体均质解冻就直接放进醒发箱醒发，表面会结霜，尔后化水，也会构成梨肌；面团醒发不够，也会构成梨肌形势。
02缩小梨肌形势的方法1.冷藏/冷冻前按捺面团的发酵操纵面团的出缸温度，尽管缩小面团的发酵工夫，低落发酵温度，低落酵母的伶俐度。
2.补充酵母用量/采用耐冻酵母冷冻面团假若万古间保管尽管哄骗特意耐冷冻的酵母，假若冷冻工夫短，能够哄骗正常酵母，哄骗量是正常产物哄骗量的2-3倍，且尽管哄骗临盆日在10~15天的鲜酵母，成绩更好。
不管何如，冷冻冷藏虽好，然则也需求良多的职掌阅历，才力防备以上的题目呈现，那样才能够制做出更好的面包。
答疑专区Q：整块面团冷藏发酵好后，面团是直接分裂仍旧回温后再分裂？
A：面团分裂后冷藏法需求回温的缘故是假设面团温度在16℃以上面团形态紧实，不利于成型职掌，温度过低，大概会致使着末发酵重心点发不到位、烤不透。
但整块面团冷藏法的方针更多是让面团熟成，酝酿更多风韵，掏出后是能够直接施行分裂职掌，分裂后以寻常制程延续施行就好。
Q：为甚么面包成型后放入冷藏，再入醒发后，烘烤出来后表面会有气泡构成?
A：成型反面团冷藏，在没有让面团重心温度抵达15℃~20℃就直接进醒发制程，很简单构成梨肌形势；
冷藏面团冷藏一破晓，进冻藏醒发箱再实行冷藏-回温-醒发过程时，也简单构成气泡数缩小形势。
Q：起酥类面包冷冻，是放鲜酵母仍旧干酵母？
A：市售罕见的酵母有鲜酵母、干酵母、半干酵母，冷冻面团创议哄骗鲜酵母，鲜酵母耐冻性强，冷冻保管时，不会呈现自溶，怄气下落呆滞，万古间保管后解冻，鲜酵母仍旧保有较强的怄气，况且鲜酵母活动性好，易于分开在面团中，在搅拌后期列入，能够减速酵母在搅拌过程中的发酵，有益于维持面团的品格。
需求注视的是哄骗鲜酵母确定要满盈新鲜，才力保管怄气！开酥类也是哄骗鲜酵母，假设没有新鲜酵母，也能够哄骗干酵母。
而如今市道上曾经能够买到特意用于冷冻冷藏的酵母了。
Q：冷藏偶尔会影响口感是甚么缘故？
A：冷藏面团不过一个按捺发酵的制程，当面筋侵害对照少，当口感觉到影响，需求思量一下几种处境：
a.面团中决议面包构造框架的是面粉，首先要判定面粉的品格和卵白质含量能否抵达制做面包的准则；
b.思量面团能否搅拌到位，搅拌不到位大概搅拌过分，城市影响口感；
c.着末再判定，面团整体的发酵形态，发酵过分时面筋简单断裂，成品也会没有嚼劲。
固然冷冻冷藏法关于门店临盆，能够抬高效率，让顾主能够买到加倍新鲜的面包，然则其特点也特别显然，职掌难度也对照大，是以需求花更多的尝试来施行测验，找到好的法子，把握好，那样才是好的法子，才能够做出好的面包。
冷藏冷冻面团的工艺仍旧在一直迭代革新中，以上纯属个体观念，渴望众人多留言互换，互相研习。
重磅宣布
/本日投稿：草莓的时令/
夹心奶油是用草莓汁和动物奶油调制的
面团也是用草莓果酱做的
投稿粉丝:崔超
往期出色
面包测验
碱水包碱水浓度VS比例
直接法、中种法、烫种法、液种法吐司测验
面包科学
自然酵母菌群
搅拌阶段判定
面团控温手艺
发酵
烘烤
翻面
吐司整形手艺比较
工艺研习
艺术面包
法式化妆面包
披萨
酒种
法棍
可颂
月饼
面包制做工艺合集
1~7股辫子面包编法
节日面包
中秋月饼面包
秋分面包
国庆献礼面包
万圣节创意面包蛋糕
圣诞面包
平米潘妮托尼面包专卖店-配方
史多伦面包店-配方
姜饼屋配方+图纸
堡垒、扭转马车姜饼屋
万圣节南瓜面包
万圣节木乃伊面包
万圣节鬼脸面包
谋求前沿
冷藏冷冻面团
无麸质蛋糕
纯素奶油
烘焙代糖蓄意
经营微课
提拔吐司销量
提拔披萨销量
让门店自带流量
门店装修
面包陈设
深度科普
面粉
香草香草荚
糖
油
盐
自然酵母
牛油果
初学器械
香草精
石窑
麦芽精麦芽糖
乳成品
看望名店
丰岛屋
PressButterSand（黄油三明治饼干）
大平制面包店（炒面面包）
BourkeStreetBakery（酸面包)
韩国面包店
Maruenu(马卡龙）
ArsicaultBakery（牛角专卖店）
翻糖劳动室
面包便捷店
Matoba(百般红豆泥）
蛋糕点心
牛轧糖
长崎蜂蜜蛋糕
冰淇淋
焦糖
戚风蛋糕
马卡龙
塔和派
圣诞纸杯蛋糕
卡仕达
行业名师
蛋糕艺术家埃琳娜
甜点大厨胜利法门
烘焙名校
东京制菓书院
日本菓子特意书院
保罗博古斯旅馆与厨艺学院
法国费航迪
法国蓝带
行业资讯
秋天烘焙展
近期论坛
国内探店
德国IBA竞赛
第45届能力大赛
第7届寰宇面包大赛
近期任用消息
想学烘焙！王子的面包星球