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法式马卡龙

开始准备器具及原料：

1.烤盘：2个

2.电子秤：1个

3.不粘布：2张

4.鸡蛋：3个（室温、中等大小）

5.裱花袋：2个

6.圆形裱花嘴：1个（直径11mm）

7.脂溶性色膏：橙色或粉色（粉状亦可）

8.不锈钢盆：2个

9.细砂糖：45克

10.细筛网：1个

11.硅胶刮刀：1个

12.糖粉：克

13.杏仁粉：90克

1.准备：①烤箱预热至℃/℃。②烤盘铺垫不粘布（如果是矽胶不粘布则底火增加5℃），注意避免不粘布四角卷起擦碰到马卡龙。

2.用厨房搅拌机（不是打发奶油的那种哦）把糖粉和杏仁粉混合拌匀，注意不要太久，否则杏仁粉会出油！然后用细筛网筛入到不锈钢盆中，颗粒较大的杏仁粉不能使用，如果筛掉的杏仁粉比较多，则需要再补充进来等量的

筛粉

这个步骤的搅拌和过筛很有必要，直接影响到制作的马卡龙表面光滑程度。

3.室温的鸡蛋取用蛋白（表问我“蛋黄怎么办”这种让人崩溃的问题），注意绝对不可以带有丝毫的蛋黄！放入到不锈钢盆中或搅拌缸中，容器务必要清洗干净不能有一丁点儿的油！

开始搅拌蛋白，待蛋白开始呈白色并出现大量泡沫时，分三次逐渐加入细砂糖

开始打发蛋白

直至硬性发泡（搅拌头提起时蛋白依然坚挺不垂落），如果空气湿度比较大，则可能需要稍长时间

打发冒尖即可

4.添加颜色：可以用粉状的也可以用液态（或膏状）的，如果是用液体色素则要在开始打发蛋白时就加入，如果是粉状的色素则在蛋白打发完毕后再加入，会获得更为艳丽的颜色效果。

添加可食用色素

5.调好颜色的蛋白分三次加入到“步骤2”的混合了杏仁粉和糖粉的不锈钢盆中，由下向上舀拌的方式拌匀，不要胡乱没原则的搅拌！直至呈光滑的状态。

搅拌好的面糊

6.如何判断是否搅拌达到恰当的程度：提起胶刮刀，面糊流畅连续滑落到面糊表面，如果在10~20秒之间陷落并表面恢复平整，则面糊此刻状态刚刚好。如果滑落不顺畅并且超时陷落甚至一直不能恢复平整表面，则面糊的搅拌程度不足，反之则已搅拌过度（哭吧，谁让你玩命搅拌了）。

搅拌好的面糊

7.准备直径9~11mm的圆形裱花嘴，如果不是很擅长挤圆形，就在耐烤布上画上一个个的圆形做挤形参考，要注意间距，每个圆圈之间应至少保留2cm的距离。

准备裱花嘴

8.先在耐烤布上挤一个，静置30秒后观察其扩散延展的大小作为参考。然后就可以在每个画好的圆圈内挤上面糊了，通常直径3.8cm左右。

面糊效果图

9.不要担心挤完时表面不光滑，稍等十几秒后会自然恢复平整光滑表面的。室温静置15~30分钟（空气潮湿地区时间要更久一些），手指轻触表面感觉已经形成薄膜不沾手了，则已可以烘烤了！这里有个关键：刚刚达到不粘手的状态是最佳的烘烤时机，如果长时间放置，虽然表面一样是不粘手的状态，但是等你烘烤后你会发现你烤出来的是空心的！而且表面会比较粗糙！

10.送入提前已经预热的烤箱，℃/℃烘烤10分钟，然后降温为℃/℃继续烘烤8分钟，然后取出静置待自然冷却至常温（如果取出后发现马卡龙底部与不粘布有粘连，则需要继续再烘烤几分钟）。

烤好的半成品

夹心配方

无盐黄油：克

糖粉：克

杏桃果酱：35克

夹心制作方法：

1.软化的黄油与糖粉用胶刮刀拌匀。

2.加入杏桃果酱继续拌匀即可。

储存：

马卡龙完全冷却至室温后，挤好夹心，放入密封容器内，放入冰箱48小时以上，目的是让马卡龙的表皮变得不再酥脆，夹心的味道能更好的浸入到马卡龙中，食用时取出回温至室温即可。如果你打算长期储存，冰箱内密封可以放置长达3个月之久。

好啦，本文就结束了，喜欢的朋友点个

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