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一：虾汤

*详细配方有：猪油克，虾干克，五花肉克，干葱头克，姜片克，虾壳1克，盐40克，骨头汤16斤，鸡粉30克，冰糖60克，味精30克

*制作工艺：（1）首先将虾干剁碎，五花肉切成粒，干葱头与姜都切成末。（2）锅中倒入猪油搅动至融化，下入五花肉，虾干煸炒至猪油干香，随后加入干葱头末，姜末炒制香味飘出，接着锅中再倒入虾壳，煸炒至虾壳金黄。此时注入骨头汤，大火烧开转小火。（3）小火煮制一小时后，倒入冰糖，盐，鸡精，味精调味即可。（4）自然放凉后，将其用密漏过滤出残渣，留下汤底即可。（5）封闭保存即可。这款酱汁适用于海鲜类菜肴的制作，如果没有使用完毕，建议冷冻保存。

二：刘氏辣酱

*详细配方有：苹果克，新鲜红辣椒克，白糖40克，郫县豆瓣酱克，蒜子60克，白醋60克

*制作工艺：（1）首先将红辣椒对半切开去除中间的籽，随后放入搅拌机中，搅打成蓉。蒜子以及苹果也放入搅拌机中，搅打成蓉。（2）锅烧空气入克植物油，放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，随后锅中倒入苹果，蒜末继续不停搅动，直至锅中沸腾，由原先的生臭味转化味蔬果清香。（3）此时我们下入红椒蓉，小火翻炒二十分钟，锅中的酱汁有些浓稠时，加白糖搅动至白糖融化，最后倒入白醋搅动至锅中沸腾，即可关火。（4）自然放凉后，封闭保存。这款酱汁主要适用于各种辣味蘸酱，如蘸饺子，蘸火锅等等。也可以用于热菜的炒制。