对于破壁机来说，确确实实对我们的生活、饮食、养生有一定的帮助，但也不必像传说一样，将破壁机完全神话了，也有的一些文章说破壁机能够打破细胞壁，保留营养，其实咱们用菜刀也能打破细胞壁，追本溯源破壁机只是一种料理的厨具。

那今天我们就来谈一谈什么是破壁机，这个被传得神乎其神的机器到底是怎么回事，值不值得购买？

本文分为以下6个部分，约字，阅读时间5分钟。

一、什么是破壁机？

首先破壁机又被称为破壁料理机，其实就是将传统的榨汁机、豆浆机、料理机、研磨机等等这些具有打碎产品细胞组织，将固状食物变成流食、一机多用的多功能食物料理机。

何为破壁，其实来源于生物学中的打破细胞壁，将细胞中的矿物质、维生素、蛋白等对人体有益的物质释放出来，供人体吸收。

其实这个技术并没有那么的高大上，我们破壁机的发展在刚刚开始，我们手工的榨汁就是一种传统的破壁方式，这也是破壁机的第一代技术，但由于这种方式能够打破的食物种类有限、破壁效率费时费力极低，才衍生出后续的破壁技术和产品。

我们知道了什么是破壁机，更加加深了我们对于这机器的了解。

二、破壁机是智商税吗？

刚才已经说明，因为是科学的产物，并非智商税。

接下来我就给大家简单说一说他的运作原理，来论证为什么不是智商税：

从外观和构成来说破壁机基本上和榨汁机、豆浆机相差无几，但实际工作原理还是有一定差距的，最核心的特点是破壁机的电机至少都是能够达到转/分，以上有些电机更可以达到转以上，就是通过电流的注入电机，通过超高速电机带动多个刀片，产生巨大的力量和旋涡，通过全方位全角度地对固状食物进行切割，实现快速、高效的打破细胞壁汲取其中精华。

不仅如此，我们知道有些食物的果皮营养含量要高于果肉，比如苹果；骨头的营养高于肉本身，比如脊骨，但是因为人类牙齿退化等原因，对于这些食物不能很好地吸收果核、骨头部位的营养，造成事物本身营养元素的损耗，降低的摄入营养过少，而破壁机与榨汁机不同，不仅能够榨取汁液，更是能将坚硬部位的营养也一一汲取，这就大大提高了人类汲取营养的效率，而且我们知道流食对于胃部来说，还是更容易被吸取，都是是对我我们人的身体百利而无一害的一种方式，因此我们可以知道，破壁机并不是智商税。

但其实身边的朋友也在问我，榨汁机、豆浆机、绞肉机这些机器看起来和破壁机没什么区别，那到底区别在哪里？

三、破壁机的与豆浆机、榨汁机、绞肉机的区别

榨汁机：不多说了，其实最主要的功能就是用刀片旋转的方式，提取食材中果肉部分的汁液，对于果核基本上无法处理，就算现在技术能够实现“汁渣分离”果汁中多少有杂质；

豆浆机：主要是通过加热和研磨的方式，将大豆、谷物磨碎，实现榨取豆浆的方式，与榨汁机相比，研磨能力强，但碎渣更多。

绞肉机：则相差的更多，主要是将肉通过挤压和切割的方式，实现变成肉馅，对于坚硬的物体基本上没有处理能力，对于有形状的基本上无可奈何。

不可否认的是榨汁机、豆浆机、绞肉机的不断出现，技术的不断突破才有今天，这能够包含所有功能的第四代破壁机的出现，虽然破壁机外观虽然看起来和榨汁机、绞肉机这些产品外观相差无几，可是实际上差距十分大。

从技术层面来说，按照技术代际更替来说，榨汁机、绞肉机基本上属于第二代产品，虽然可以进行打碎，但更多的都是研磨的作用。

从效率上来说，往往两分钟只能破除番茄之类稍大的蔬菜和水果，三代产品，就更像是豆浆机，既能够加热，又能够破壁。

而现在的破壁机属于第四代产品，包含了其他以上几代产品的所有功能。加热的同时破壁效率高，通过快速加热和高速刀片旋转相结合，实现极高的破壁效果，让食物的口感细腻，不会像豆浆机、榨汁机之类的有杂质的感觉。

四、购买一台破壁机能用来做什么？

其实破壁机是要根据自身家庭的需要去选择并使用破壁机的，并不是盲目的网上跟风，因为纵使破壁机能够涵盖很多功能，但实际上破壁机也不是全知全能。那我们就要以需求为导向，去想想我们用来干什么？

1）帮助老人更好的摄入营养。

随着年龄的不断攀升，牙齿和脸部肌肉的退化，对于食物的咀嚼是很大的障碍，不仅如此肠胃功能的退化，让对食物得消化有很大的影响，很多鱼和肉，都让很多老人望而祛步，这无形中就丧失了很多的摄入营养的机会，而破壁机的出现不仅能够将这些鱼肉一些难以咀嚼的食物转化为流食，让老人更简单摄入营养，其实对于缓解老人的便秘、腹胀也有很大的好处。

2）调解孩子的食物多样性。

从6个月开始很多孩子，都需要戒掉母乳，改用奶粉哺育，但众所周知再好的奶粉营养都是不够，这就需要“辅食”来补充，但因为孩子本身牙齿没有发育好，很多有营养的辅食并不能吃，而破壁机能够将很多食物，变成孩子可以轻松摄入的流食，提升辅食的多样性，不仅能够激发孩子吃饭的兴趣，更是对孩子身体十分有利。

3）帮助孕妇提高食欲。

孕妇妊娠期间，因为激素失调，往往肠胃能力下降，价值沉重的身体压力，更是让很多孕妇难以消化很多事物，更有孕吐反映强烈的人，腹胀、恶心、反胃都是系列反映，但是破壁机能够将很多难以下咽的食物化作流食，方便吸收和肠胃消化，提高孕妇食欲。

4）家有三高、慢性疾病患者，控制摄入量。

对于三高患者糖尿病患者最大的障碍就是，每天摄入营养难以计算和衡量，控制食物摄入总热量和吃不同种类的食物放在一起难以烹饪，而破壁机出现能后化解这样的问题，既是不同的食物混在一起，也能够利用丰富的五谷杂粮摄入、坚果、蔬菜混杂方式，控制总热量。

说了这么多，身边的朋友们也会经常问，既然破壁机能做这么多的事，但是我想买却发现破壁机市场是五花八门的宣传，那如何选择一款适合自己的、靠谱的破壁机？这是我们接下来主要的内容。

五、破壁机选购要点

1）额定功率

额定功率=搅拌功率+加热功率。

其实按照很多人的物理常识来说额定功率其实并不会超过W，我们现在无论是线下实体店，还是京东淘宝去看破壁机不难发现有很多W甚至更高的功率，这其实并不是虚假宣传，而确确实实存在。

不过我们要注意的是，所谓的标注的额定功率，并不等于搅拌功率，额定功率=搅拌功率+加热功率，看完这个等式我们一下就能明晰，我们在购买的时候首先要地问就是搅拌功率是多少，因为这才是直接关乎我们的搅拌效率，这个搅拌功率也就是我们搅拌电机的功率，市面上现在通常都是是W-W的搅拌功率。

要根据自身情况选择适合自己的搅拌功率产品。从常识角度来说肯定是，我们的功率越大搅拌的效果越强，这是毋庸置疑的，但是我们在选择的时候也不是要一味地选择大功率，因为在实际生活中耗电和噪声，还有我们家庭能不能有效利用这么高功率的机器，都是十分相关的。

举个例子来说，1W搅拌功率的破壁机，对于研磨大豆来说，大概需要不到40秒时间，但W搅拌功率的破壁机，大概也只需要55-60秒左右，其实对于家庭使用差异不是很大，而且大功率更大的作用可能是打碎一些较为坚硬的骨头时候，又快又好，而日常家庭其实并不会常用到，这样搅拌功率就是浪费的，白花钱了却使用不上，因此在搅拌功率这一模块，购买的时候一定要因家庭而已，看自己情况切记不要盲目追求大功率。

2）刀片数量

刀片数量不等于动力强劲。从常识角度来说刀片都是越多越好，其实并不然，我们知道电机动力是整个破壁机最重要的动力源头，这就说明着刀片数量只能是一定的参数，因为如果一个功率仅有W的破壁机，却安装了八叶刀头甚至更多的刀片就可能搅拌功率也就是那么多，刀片多了反而让力分散了“小马拉大车”就是一样的道理，所以刀片数量更结合其他参数进行看。

刀片数量等于研磨的细腻程度，关乎口感。当然刀片数量也是一个选择参数，因为市面上主要分为，四叶刀头、六叶刀头、八叶刀头三个类别，因为进过长期的产品使用发现，低于四刀，搅拌效率非常差，破壁出来的食物，非常粗糙，影响口感严重，而刀头越多研磨出来的食物必然更加细腻，口感更加好，对于老人、儿童为重点使用的对象的可以适当选择功率还不错，刀头数量偏多的产品。

3）刀片材质

刀片材质等于刀片质量，关乎使用体验。

之前反复说了功率与数量，这个都不是绝对的，但是对于刀片的材质来说是与使用体验成正向关系，也就是说刀片材质越好，无论是破壁效果还是研磨细腻程度，使用年限，清理的安全性都正相关，当然往往与价格也是直接成正向的对比。

市面上刀片主流产品以不锈钢、精钢、高碳钢为主，在元左右的产品上，都是不锈钢，比较常见也是破壁机刀片材质的要求，如果看到产品有铁质之列的就可以直接选择放弃，精钢和高碳钢其实都属于硬质合金，无论是使用年限上，还有强度上都远高于不锈钢，如果条件允许还是选择硬质合金，像精钢、高碳钢这些材质的刀片。

选择刀片材质时也看一下刀口有没有锯齿，有没有开刃。其实锯齿和开刃并不是一定具备的，因为破壁机是依靠高速旋转破壁，而不是物理切割，所以锯齿可能稍微多地让食材更细致，但开刃就大可不必因为清洗非常之不安全，容易伤到手，老人和孩子在使用时也非常容易造成伤害，得不偿失。

4）加热方式

加热方式影响甚多，选择时要多加注意，建议有条件的选择物理加热。

加热方式主要分为两种，第一种传统的杯底加热，也就是在杯底加入一个像加热锅一样的在破壁和搅拌的同时进行加热，实现熬煮的烹饪方式；另一种就是物理加热，通过刀片地高速旋转和摩擦进行加热。

在生活中可能摩擦生热有限，但是我们要知道电机功率大的破壁机可以达到转每分钟，其实这是一个非常大的数据，摩擦生热不比电加热差多少，电加热的优势就是加热快能熬煮，但劣势也十分明显，为了实现杯底的电加热，就必须在底部搅拌电机部分舍弃一部分空间，这部分空间的损失直接影响电机的选择，往往只能选择相对小功率，体积小的电机，这无形中影响了搅拌功率，破壁效率，有点本末倒置的感觉了；但物理加热则完全不需要这种考虑，整个杯底的空间可能承载更大功率的电机，能够直接提高破壁效率，加上高速旋转摩擦生热，能够有效实现简单熬煮功能是十分好的一种加热方式。

加热方式影响安全，慎重选择。杯底加热就杯底还有一部分线路提供给加热，代表着在使用时，使用不当还是会出现干锅这样的现状，这在用电风险上是个十分危险的行为，而物理加热则不会出现，因为不用破壁也不睡产生热能，这无形中给电气的使用提供了一分安全。

5）清洗方式

清洗方式看自身，求方便请选择自带清洗模式。

市面上的破壁机主要清洗方式为两种：

第一种就是自带清洗模式，有一个档位的程序，放入清水后可以自行清洗，类似于洗衣机的自洁模式。

第二种就是传统的手洗模式，将杯子拆下，进行手动清洗。

就我个人使用而言，就算是自带清洗模式，其实清洗的力度还是比手洗差一些，对于清洁度要求高的人，就算买了清洗模式的也不能达到要求；其次就是刀片数量，如果刀片数量比较少2片这种，其实自洁模式还是可以很好地清洁，但是如果8刀片还带自洁模式，那清洁的干净程度就是十分有限，因此我们建议，在选择时结合自身情况，有些上班族可能每天要连续使用，可以选择自带清洁模式的，几天进行大规模深入的清洗；对于对清洁要求高的话，建议选择两刀片带清洁模式，这种更可能达到要求。

6）杯体材质

杯体材质关乎使用安全，使用年限，要注意买前询问。市面上主要的杯体材质大致有Tritan、PC、不锈钢、玻璃这几大类，这几大类其实就有讲究了。

不锈钢除了不美观，之外基本上没有太大问题，当然现在美观是很多年轻人选择炊具的首要因素。

PC是其实就是食用品质的塑料，好处就是物美价廉，美观程度上很好，价格往往不贵，但是唯一的缺点，就是再好的塑料在耐热程度上也是有缺陷的，也就是太热的温度是承受不了的，功率特别大的产品一般都不会有PC材质，如果大功率配备PC材质这种产品就有待商榷了。

玻璃虽然比例既能耐热，价格又不贵，又很美观，但是危险程度还是有点高，就算不使用玻璃也是比较容易磕坏碰坏的，使用时如果刀片弯曲了，没发现极可能发生危险的情况，所以玻璃还是需要慎重，还有就是玻璃自重太重了，不适合老人使用。

最后就是近些年新出来了的Tritan材质，从科学角度其实就是耐高温、抗冲击能力加强版的PC材质，质量轻、透光度不错，还弥补了PC不太耐高温的缺点，基本上是高端一点的破壁机地首选，在使用时，确实体验也非常好，而且清洗时也比较容易清洗干净。但缺点只有一个，往往使用Tritan材质的杯子产品，价格都比较贵一般在以上。

7）杯体容量

这个选购需要仁者见仁智者见智，选择适合自己的。

杯体容量顾名思义就是整个破壁杯子能够容纳的食物容量，市面上主流杯体容量主要1.2L-2L这样的区间只能，1.2L一大盒鲜果汁的水量，这样对比容易有画面感，并不是越大越好，商用的可能更大，但并不适合，看自己使用家庭人口数量选择最适合自己的。

唯一要注意的是杯体容量和总容量并不相等，有些产品在宣传时没有标注清楚，我们在购买之前一定要询问的是杯体容量，而不是容量。

8）噪声

这个要重点

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