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这款只需要三种材料的简易冰激凌,也许你会在许多的食谱中见到过,它的制作方法与操作步骤也不是什么秘密。
众所周知冰激凌是一种脂肪含量非常高的甜食,理论上来讲至少要达到10%以上的脂肪含量,才能吃出那种既顺滑又绵密的口感。
在这个只有3种食材的配方中,虽然将鸡蛋这个重要的冰激凌配料去掉了,却没有出现口感上的变差,反而给人一种不会太过油腻的口感,这到是很出乎晨光的意料之外。
而且由于没有了鸡蛋的牵制,我们也省掉了开火煮制的操作,以及不停搅拌的繁琐,同时由于含水量的减少,也让他的保质期大幅提升了。
食材清单
炼乳×克淡奶油×克鲜牛奶×50克
详细烹饪步骤
-=Step01=–
首先将炼乳、淡奶油、鲜牛奶以及搅拌盆都送入冰箱的冷藏室中,让这些材料和器具在低温下冷藏至少一晚的时间,这样才能有利于后续淡奶油的打发操作。
-=Step02=–
先将冷藏后的炼乳倒入搅拌盆中。
这里需要注意的是,可以添加入一些其他材料来做出其他口味的冰激凌。
比如可以加入15克无糖可可粉,就是巧克力冰激凌了;或是加入10克抹茶粉,就是抹茶味冰激凌了。
-=Step03=–
接着将冷藏后的淡奶油倒入搅拌盆中,然后将搅拌盆装回到厨师机上。
如果你没有厨师机,也可以用手持式的打蛋器或搅拌机来搅打也是可以的。
-=Step04=–
先以高速搅打大约1分钟的时间,将淡奶油搅打出有不会立即消失的纹路后,再将厨师机的速度调至中速。
-=Step05=–
接着一边以中速搅打淡奶油,一边将冷藏后的鲜牛奶分4-5次倒入搅拌盆中。
每次加入少量的鲜牛奶后,要等到鲜牛奶被淡奶油完全吸收后,再加入下一次的鲜牛奶。
-=Step06=–
当鲜牛奶全部都被淡奶油吸收后,就可以将厨师机调至低速模式进行搅打了,让淡奶油中的气泡慢慢地变小、变绵密。
当淡奶油被打发到可以在搅拌网上立起一个小尖后,就算是打发成功了。
-=Step07=–
然后将打发好的淡奶油倒入一个密封盒中,将淡奶油抹平整。
将密封盒送入冰箱的冷冻室中,至少冷冻5个小时以上。
-=Step08=–
冷冻完成后冰激凌就可以取出来食用了,一般情况下这种自制的冰激凌大概可以冷冻保存1个月左右的时间,但还是越早吃完越好哦。
要点与小贴士
-=TipsandPoint01=–
在炼乳的选择上,注意查看其配料表中都含有些什么配料,所包含的内容越少越好,如果你能买到只含有牛奶与糖的炼乳是最好的选择。
-=TipsandPoint02=–
如果你想要制作出不同口味的冰激凌,记得尽量使用粉状食材,像是抹茶粉、可可粉等,尽量不要使用像巧克力酱这种食材来改变冰激凌的口味。
一方面这些食材大多都要添加更多的材料来完善口味,另外一方也会破坏冰激凌的原始配方,容易让你的淡奶油无法顺利打发起来。
当然也会有一些例外情况,比如你想要做香草口味的冰激凌,却买不到香草这种食材,那么可以在加入鲜牛奶的时候,同时加入几滴香草精到淡奶油中,这样就是香草口味的冰激凌啦。
-=TipsandPoint03=–
在淡奶油的选择上尽量不要选择价格相对比较便宜的植物性淡奶油,最好选购价格较贵一些的动物性淡奶油,这种淡奶油的口感更好,也不会有吃到反式脂肪酸的问题存在。
在判断上还是很容易看出二者区别的,动物性淡奶油一般只会含有生牛乳和卡拉胶两种食材。
-=TipsandPoint04=–
在冷冻冰激凌的时间上,5小时基本上是最低时限,而且这个时间的长度还跟容器的材质有关系。
如果你用的是金属容器,一般冷冻5个小时左右就可以了;如果你使用的是塑料材质容器,那么冷冻的时间就要再长一些,一般至少要多增加2个小时以上。
晨光碎碎念
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