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莲影花香原料：

鹅肝克　莲藕克芦笋克　鲜百合瓣、红椒块各50克　盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量

制作：

1.把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出来沥油待用。

2.把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆一水待用。

3.锅里放少量的葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味便好。

香煎翘巴鱼原料：翘巴鱼克、黄飞红碎20克、葱花5克调料：鸡精5克、辣鲜露5克、蒸鲜豉油10克、辣椒粉10克、蒜米10克、姜米10克、菜籽油20克

制作：

1.翘巴鱼破肚去内脏，打花刀洗净沥干水分，加盐50克，腌制24小时，洗干净，风干；

2.锅热放入菜籽油，鱼入锅中小火煎熟，两面金黄酥脆，装入盘中；

3.锅中留底油，放入全部调料炒香盖在鱼身；

4.出菜时撒上辅料即可。

要点：腌制不宜太咸，一定要风干后去煎制。鱼子鲜鲍原料：10头鲍鱼10只、鱼子适量、卤水1锅制作：1.鲍鱼治净，放入烧开的卤水锅中，卤熟。2.取一冰盘，做好盘饰，摆上洗干净的鲍鱼壳，将卤好的鲍鱼捞起摆入壳中。3.将鱼子放在鲍鱼上面，即成。金沙蛋黄酱焗烤海鲜山药泥原料：奶香山药泥60克大扇贝（含壳）1个虾球2个、芦笋段10克、蘑菇片10克、鸡蛋2个、香松末1克、金沙咸蛋黄风味酱

制作;

1.山药泥加热后放入扇贝壳垫底。虾球，扇贝肉改刀成厚片炒熟。芦笋段，蘑菇片加少许底味炒熟。将海鲜和蔬菜分别铺在山药泥上。

2.淋上家乐金沙咸蛋黄风味酱，放入烤箱到度烤3到5分钟左右，表面色泽略微焦黄即可

奶香山药泥制作方法：选用山药泥克，黄油50克，淡奶油80克，家乐鸡汁8克。以上材料加热搅拌均匀。（菜式中，每份取奶香山药泥60g）

金沙咸蛋黄风味酱:咸蛋黄风味调味料40克、好乐门专业烹调沙拉酱克柠檬汁5克、纯净水60克,调和均匀。

水晶红豆芙蓉鸡原料：鸡胸肉克、红腰豆克、鸡蛋清60克、生姜20克、小葱15克、蒜蓉20克调料：辣鲜露10克.蒸鲜豉油6克、白糖12克、陈醋8克、香辣红油15克

肌肉冻调料：罗拔臣明胶克、盐7克、料酒12克、生粉20克

水晶冻料、鸡汤克

制作：

1.鸡胸肉去皮去筋膜，放入生姜片，葱，料酒，冰水克，浸泡三十分钟后，去葱姜入蒸箱蒸15分钟，取出待凉备用；

2.蒸好的鸡胸肉带汁水放入搅拌机，加盐打成泥取出，红豆洗净飞水也用搅拌机打成泥后取出，鸡胸肉加入蛋清，生粉搅拌上劲后加入红豆泥再搅匀用；

3.锅入鸡汤，放入罗拔臣明胶熬打匀冷却到30度，模具放入鸡肉红豆泥冷冻定型，再倒入调制好的鸡汤入冰箱冷藏后取出改刀摆盘，调料调成味碟同上即可。

蟹粉灌汤金丝虾球原料：虾胶克、蟹黄30克、酥皮丝克、猪皮克调料：香甜沙拉酱80克鸡精15克浓缩鸡汁10克盐10克味精12克青芥辣8克

制作;

1.把猪皮处理干净加水蒸60分钟，起锅入少许色拉油炒蟹黄，下入猪皮水，放入味精，鸡精，浓缩鸡汁，少许白糖，烧开倒出冷却，制成皮冻，切丁备用；2.虾胶放入蛋清，盐，鸡精，味精，葱姜末，少许淀粉，上劲备用；3.酥皮丝入6成油温炸至金黄捞出沥油待用。香甜沙拉酱加入青芥末调制均匀待用；4.打好的虾胶制成虾丸，灌入蟹黄冻丁，拍上生粉入4成油温炸熟后沥油，均匀粘上色拉酱后裹上炸好酥皮丝，即可上菜。姜蓉花蟹原料：花蟹克、炸姜丝50克、大葱丝30克、辣椒丝10克、香菜梗10克调料：家乐烧汁10克、鸡粉3克、料酒5克、白胡椒粉0.5克、生粉30克、盐0.5克

制作：

1.切好姜丝和葱丝炸干水份，成姜蓉和葱蓉。

2.花蟹洗杀好，料酒和盐腌制2分钟，用毛巾沾干水份，拍上生粉下入炸过葱和姜的油锅炸酥脆即可。

3.锅内入一点儿油，将干辣椒丝炒香倒入姜蓉、葱蓉、香菜梗和花蟹，轻轻的炒一下，调味（烧汁、鸡粉、味精、胡椒粉），炒匀即可。

要点：姜蓉、葱蓉炸时火不能过大，防止炸过色。

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