意大利国旗的红色，绿色和白色，恰好对应着意大利基础酱料的红酱，青酱和白酱，与其说这是巧合，不如揣测是因为意大利太热爱美食，才用了食物的颜色来象征它的国家吧。

红酱

您会发现，红酱是西餐当中运用的最广泛的酱料之一，比起品种，番茄的成熟度更为重要，新鲜香料的运用也是让红酱更具滋味的秘密之一。每年夏天，我都会乘着西红柿又好吃又便宜的时候，做上好几大罐送给友人。

食材

A：橄榄油－3大勺

姜段－1cm长（切末）

新鲜罗勒－1把

新鲜牛至－1把

香菜籽粉－1大勺

姜黄粉－1小勺

B：红椒－1个（切丁）

西红柿－10个（切丁）

C：西红柿－10个－用搅拌机打成泥

料理步骤

1）取深锅，用小火加热橄榄油，依次放入香菜籽粉，姜黄粉，姜末，翻炒均匀后，放入其他香料，小火煸炒1分钟左右

2）加入红椒翻炒至香后，再放入西红柿丁，转中火炒3分钟左右

3）加入西红柿泥，转大火，不断搅拌，直到酱汁沸腾后，转小火继续熬煮30分钟左右，直到酱汁浓稠，期间需要不断搅拌，以免锅底焦糊。

青酱（Pesto）

这个世界上有各式各样美味的酱料，但象北意大利的热那亚所诞生的这个组合一样精制的酱料却不多。不只能用于意大利面，蒸马铃薯，烧烤蔬菜等料理，搭配东方食材如豆腐，牛蒡，竹笋等也非常适合，真可谓是万能酱料。这个配方来自于一位米其林厨师，我尝试多次，和直接用新鲜香料来制作青酱相比，色泽和醇香味都更胜一筹。

食料

A：意大利荷兰芹－20克

荷兰芹－20克

罗勒－克

B：特级初榨橄榄油－1／2量杯

海盐－少许

松子－1／2量杯（低温炒熟）

现磨黑胡椒－少许

料理步骤

1）准备一锅冰水，另取一深锅，放至少1.5升的水，煮开后放入少许海盐，然后让入香草，烫软后立刻捞出泡入冰水中

2）在搅拌机内把B材料和处理过的香草，加1－2小勺冰水，一起搅拌成酱料即可。

白酱

很多人都超喜欢的白酱意面，如何做酱料呢？

食材

A：鹰嘴豆粉－40克

芥花油－45克

豆奶－克

酵母精华－1小勺

B：芥花油－克

料理步骤

1）锅内加热芥花油，放入鹰嘴豆粉翻炒，然后加入豆奶，用打蛋器边加热边搅拌，直到锅内液体微微冒泡，必火后，加入酵母精华，搅拌均匀。

2）把酱料倒入料理机中，打开料理机，由低速慢慢旋转至高速，缓缓加入B中芥花油，直到酱料成浓稠半凝固状。

（小编注：酵母精华英文叫yeastextract，有丰富的维生素B12，补充素食人群容易缺的部分。）