酱油最早出现在多年前的周朝，后来被僧侣们慢慢传播到了世界各地。在比较古老的酿制工艺，他们用的原料只有大豆、水、小麦、海盐和酵母。工人将清洗两次的黄豆倒进锅中，准备煮上四个小时。接着，将小麦放进锅中翻炒了25分钟，然后将炒过的小麦倒进了碾磨机中。这十年，磨机的滚轮会将小麦破碎成小的颗粒，这有助于酵母在发酵过程中更深入地渗透到小麦中。

目前工人将煮了四个小时的黄豆平铺在托盘上，准备放凉。经过翻滚并放置，黄豆的温度已经降低到了33度左右。在黄豆中加入了大量的小麦，并将它们均匀的混合在了一起。接着，在其中加入了少量的酵母，虽然使用的原料不多，但是这几种原料的比例是制作好酱油的关键，也是各个工厂的商业机密。为了活化酵母，工人把混合物转移到了发酵适中的浅香中，这个过程中会产生向上飘的空气，因此工人要逐步将浅香。移动到下层，以避免过热而杀灭其中的酵母菌。

接下来要制作卤水了，工人将定量的海盐和泉水倒进木桶中。为了给酱油增添独特的风味，会从当地蒸馏厂回收用过的波本橡木桶作为发酵桶使用。其中残留在桶中的波本酒会在发酵过程中渗到混合物当中，使得酱油充满细细的烟薰香和甜味。等到江海岩彻底融化之后，要加入黄豆混合物制作将唠了。工人用电动搅拌机搅拌几分钟后，就要把木桶封起来发酵。前六个星期，他们需要每天开一次桶并搅拌酱油，让累积的气体流动起来，这能保持酵母的活化，而且有助于增加酱油独特的风味。

发酵六星期后，开通次数就会减少到一周一次。经过长达12个月的发酵后，酱油终于制作完成了。这时工人会最后一次搅拌酱油，接着将将劳倒进趁着薄纱布的压迹的槽内，工人把纱布折叠起来，封住酱油，然后在上面放上木板，形成坚实的表面，最后用千斤顶在木板上施加巨大的压力。这时，酱油会透过槽底连接的软管流进收集桶中，随后他们会对酱油进行过滤和巴氏灭菌，而这些呀，过滤后酱油渣，将用来生产动物饲料。

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