在机械搅拌发酵罐中，搅拌器的主要作用是将发酵罐内的物料进行混合和搅拌，以促进发酵过程中微生物的生长和代谢，从而实现高效的发酵过程。具体来说，搅拌器的搅拌作用包括以下几个方面：

促进氧气传递：在发酵过程中，微生物需要氧气进行呼吸和生长。搅拌器通过将空气充分混入发酵罐内的物料中，促进了氧气的传递和溶解，从而提供了微生物生长所需的氧气。

保持温度均匀：发酵过程中，温度的均匀性对微生物的生长和发酵效率有重要影响。搅拌器可以将发酵罐内的物料进行混合搅拌，使温度分布更加均匀，避免了局部温度过高或过低对微生物生长的不利影响。

保持pH值均匀：发酵过程中，pH值的均匀性对微生物的生长和代谢也至关重要。搅拌器可以将发酵罐内的发酵液体进行充分混合，保持了pH值的均匀性，从而促进了微生物的生长和发酵效率。

促进物料的均匀混合：在发酵罐中，通常会有多种原料和培养基需要混合使用。搅拌器通过将这些原料进行混合搅拌，确保了发酵罐内物料的均匀性，从而提高了发酵效率和产品质量。

综上所述，机械搅拌发酵罐中的搅拌器通过促进氧气传递、保持温度和pH值的均匀性，以及促进物料的均匀混合等作用，对发酵过程起着至关重要的作用，保证了发酵过程的高效进行和产品质量的稳定性。