搅拌机是料理浓汤的绝佳助手

年，StephenJ.Poplawski发明了将旋转刀片置于容器底部的搅拌机（blender）。到今天，搅拌机不仅被用来制作夏季里冰爽的果汁或冰沙，更可以被用来做出各种适合冬季的热腾腾的美味浓汤，为厨师们省去了许多力气与麻烦。

从手持的小型搅拌机，到大功率的大型搅拌机，再到带有加热功能的多功能料理机，厨师们可以根据食材的质地与用量在众多款式里选择合适的机型。例如做龙虾汤时，有时会将龙虾头和壳烤香后打碎，此时要使用大功率机型，才不会损伤机器。

大功率手持搅拌机

搅拌机的作用是将制作浓汤所需的食材切碎搅打至口感醇厚柔滑，口味均匀丰富。加入富含淀粉的食材如马铃薯、红薯、南瓜、胡萝卜和豆类等，令汤底更厚而绵密；加入菌菇、海鲜类食材，可将鲜味更好地融入汤里；在搅打之前先煎炒或烘烤食材，可以通过梅纳反应激发香味；如果加入奶制品，如牛奶、鲜奶油一起搅打，则既可以调节汤的浓稠度，又令浓汤鲜甜顺滑、奶香四溢，带来隔绝冬季清冷的满足感。

以下分享的食谱都来自于名厨用户们的作品，一起来看看师傅们如何利用搅拌机轻松制作出令人胃口大开的冬季浓汤吧！

▌奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤是浓汤中的经典款，搅拌机的使用令所加原料充分融合。涂抹法式面包的自制紫苏酱，可以避免口腻的感觉，也使用搅拌机制作。

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▌川香麻味蝴蝶虾和黄油南瓜浓汤

这是一道中西合璧的浓汤。大虾在经过中式的腌制后带上了麻味，略燥，加入南瓜浓汤，便可以很好地中和川味麻的感觉，既能互补，又不失食材本身的味道。川味的霸气加上西式的浓郁，融合碰撞，与众不同。

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▌芦笋浓汤

加入了藜麦的芦笋浓汤会更加健康。奶油和黄油的运用中需要注意比例的平衡，才能让浓汤浓而不腻。

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▌芦笋甜豌豆汤

这道芦笋豌豆浓汤在传统的芦笋浓汤制作方法上进行了改良，因为芦笋是没有粘度的，一般会加入奶油使其口感更为滑嫩。这道汤品未加奶油，而使用了土豆来增加口感的浓稠度。所有食材炒好调味以后，搅拌机在最后一步才登场，做法简洁明快。

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▌甜豆汤配柴鸡蛋培根

64℃低温烹煮的柴鸡蛋有着柔软的蛋白和半熟的蛋黄，食用时半流质的蛋黄融化于豆汤中，为原本单薄的豆汤增加了稠密的口感，培根则可以很好地为豆汤增加风味。做这道菜必须要选用新鲜当季的豆子，新鲜的豆子比冻豆口感更脆、更甜，不起沙。

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▌意式番茄海鲜汤佐罗实虾

鲜美浓郁的海鲜与酸爽开胃的番茄搭配，具有浓浓的南欧风情。制作这道浓汤时，将番茄等蔬菜与白鱼肉一起用搅拌机打碎，因为食材都很柔软，易入口，而未将虾头等硬壳类食材加入，所以不需要过滤这一步骤，保留下的蔬菜与鱼肉纤维可以让汤更浓郁醇厚。虾则在最后整只加入，佐汤食用。

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编辑：Nora

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