导语

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。那么，你知道了几种担担面的做法呢？

很多爱好美食的朋友想知道如何自制担担面。担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。用面粉擀制成面条、煮熟、舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄、卤汁酥香、咸鲜微辣、香气扑鼻、十分入味。担担面是川菜中的代表性食物之一，为人们品尝川菜时的必备佳肴之今天小编就为您介绍如何自制担担面。相信大家都已经迫不及待了，别着急，马上教您如何自制担担面。

　自制担担面方法一

面粉克、红辣椒油克、芝麻酱75克、川冬菜克、葱花50克、花椒面2.5克、红酱油克、蒜末50克、豌豆尖克。

1、用富强粉克加水毫克和面、和匀后擀成片、再切成细面条。

2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。你学会如何自制担担面了吗？

产品特点：味麻辣、色鲜红。

自制担担面方法二

面粉克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团、用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油、待油烧热、放肉、放干水分，加盐、豆油，上色、至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开、放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中并将豌豆尖捞入每碗、上面放一撮好的肉臊即成。

如何自制担担面？

别急，还有方法三

面粉克、辣椒油50克、麻酱50克、泡菜克、花椒面2克、酱油克、蒜末50克、芹菜克、豆嘴50克。

1、面粉加水毫克和面、用劲面王工艺和匀擀片、手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

2、将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量、面条煮好，(由于面特别劲道，多煮会儿没关系)，把面条挑在碗内即成。这就是如何自制担担面的第三个方法。

自制担担面方法四

圆细面条克、辣椒油、酱油、葱各50克、芝麻酱35克、味精2.5克、川东菜克、油、香油各20克。

1、将川东菜稍洗、将其和葱分别切细末、分装5个碗内、再把其它调料分装在每个碗中待用；

2、锅中放水烧开、将面条下锅煮熟、分捞碗中即可食用。如何自制担担面、你学会了吗？

自制担担面方法五

干面条克、味精5克、盐3克、面条克、肉馅克、芽菜克、大葱末25克、姜末10克、蒜蓉10克、辣椒面2克、芝麻酱10克、香菜少许、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高汤10克、花椒面3克、猪油5克、香油3克。

1、锅置中火上然后用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、肉末和芽菜煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、花椒面和芝麻酱炒匀。

2、开水下锅将面条煮熟、捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤、加入炒好的酱料然后撒上香菜即可。

看完小编的介绍，你知道如何自制担担面了吗？赶快自己动手试试吧！

熏鱼的做法大全你还不赶紧动起手来

导语

熏鱼，并不是用烟熏，其实相当于卤。无论是淡水鱼还是海鱼，都有各自的熏制方法。今天小编就来给你们讲讲熏鱼的多种做法。

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。不过很多人不知道熏鱼的做法。今天小编就为大家介绍熏鱼的做法。

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当代熏鱼的做法：

最新的熏鱼的做法与传统的熏鱼的做法有四种区别：

1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。

2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄片塘、蜂蜜、麦芽糖。

3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。

4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。

那么咱们赶紧来学习熏鱼的做法吧！

熏鱼的做法做法一

食材准备：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。

制作步骤：

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

熏鱼的做法二

食材准备：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

制作步骤：

1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时、沥干水。烧热油、将鱼逐块放入，炸至两边金黄、酥脆、捞出。(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。)

2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

熏鱼的做法三

食材准备：鲳鱼g、葱1大匙、姜3片、油适量、酒3大匙、酱油3大匙、糖1大匙、五香粉1小匙、茴香1个。

制作步骤：

1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

2、小锅中加入调料、姜片和水(约1-2倍)，煮开后加入葱花稍煮、熄火。

3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)、浸几分钟捞出。

熏鱼的做法四

食材准备：鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤。

制作步骤：

1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。

2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。

5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。

熏鱼的做法五

材料：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。

做法：

1、将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)。

2、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右。

3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右。

三款水煎包的做法赶紧来收藏

导语

水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。今天小编就带你们来学学水煎包的做法。

不知道大家吃没吃过水煎包这种美食，虽然它听上去很普通，但是因其悠久的历史和美味的口感而备受欢迎。今天小编就给大家介绍三款水煎包的做法，让你体验美食带来的乐趣！

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三款水煎包的做法

　1、水煎包的做法--白菜水煎包的做法

　材料：

包子皮：面粉克、酵母5克、温水、芝麻适量。

馅：猪肉馅克、白菜叶3张、粉条克、葱一棵、姜3片。

调味料：盐、酱油、香油、料酒、胡椒粉、鸡粉。

做法：

(1)酵母加少许温水静置10分钟加入面粉，适量的温水和成面团、盖上保鲜膜发酵。

(2)从姜切末放入猪肉馅里，加料酒、酱油腌制15分钟。

(3)粉条先放到热水锅中煮软捞出来凉凉、剁碎，白菜叶洗干净切碎。

(4)把白菜粉条、肉馅一起加麻油、胡椒粉、盐、鸡粉搅拌均匀。

(5)包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油、烧6成热排好包子。

(6)煎一分钟后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5处。

(7)盖上锅盖大火烧开转小火，直到面粉水烧干、包子底的成脆皮后撒上芝麻和葱花即可。

2、水煎包的做法--三鲜水煎包的做法

材料：

　面团：中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙、温水(不烫手)ml-ml、糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙。

馅料：牛肉碎(3成肥)、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁。

其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。

另注：1Cup=ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

做法：

(1)中筋面粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀。

(2)糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水(不烫手)ml-ml混合均匀并静置10-15分钟。

(3)一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后揉成较为光滑的面团。

(4)盆沿抹上稍许水粘盖上保鲜膜放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大。

(5)牛肉碎(3成肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲。

(6)将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方二次发酵15-20分钟左右。

(7)平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水。

(8)盖上盖子，水开后转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声)，然后转中小火煎3-5分钟。

(9)离火后等1-2分钟再揭盖、撒上葱花和熟芝麻即可。

小诀窍：

(1)此发面配方即可用来蒸包子、花卷等。

(2)关于馅料最好是用半肥半瘦的猪肉(牛肉)自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包可以加入适量的猪皮冻。

(3)中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性、空气湿度稍有不同，加入的ml-ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手可加入少量玉米油防粘。

(4)发酵面团的时候要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/3即可。

(5)包子入锅煎制时包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖方便查看锅内情况。

(6)整个煎制的过程要大火转中小火、循序渐进的煎制，切忌一味大火、以免煎糊。

3、水煎包的做法--鸭肉香菇水煎包的做法

材料：

面皮材料：面粉克、全麦粉50克、盐1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水克。

馅材料：鸭腿3个、香菇5朵、包菜1/3个(克)、葱1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、蛋清1个、香油1大匙。

面粉水：面粉+清水。

做法：

(1)鸭腿去骨去皮、剁碎。加入葱末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽搅拌均匀。

(2)包菜切大块和香菇一起入烧开的水煮1分钟捞出放入凉水、攒去水份剁碎。

(3)包菜碎和香菇碎加入肉馅中，再加入盐、黑胡椒粉、蛋清、香油搅拌均匀成馅料。

(4)面皮材料提前1个小时，把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面团室温发酵1个半小时，发至2.5倍大小取出平均分成32个剂子、擀成圆片。

(5)放入馅料、像包包子一样包起来。包好后捏紧、收口朝下排放起来。

(6)全部包好后生坯也差不多松驰好了。平底部中放入适量油排入生坯、开小火煎制。

(7)煎至煎包底部发黄时就可以倒入面粉水了。

(8)面粉和水调匀后倒入至包子1/3处即可、盖上盖子煎。

(9)煎至水份基本收干翻面，再倒入些面粉水(高度还是到包子的1/3处)，盖上盖焖煎至另一面上色即可。

水晶粽子冰Q不腻口推荐5种做法

导语

相对于传统粽子而言，水晶粽子以其晶莹剔透的色泽和迷你的造型，吸引了很多人的眼球。事实上，水晶粽子并不神秘，主要是在选料上采用西米而不是糯米，今天小编就教您水晶粽子的做法。

现在的人们对美食的要求是越来越来高了，很多人除了希望美食更加的的美味之外还希望更加的漂亮，不但如此，还希望自己的食物有其他的感觉，平时在其他的食物当中不一样的感觉。那么小编就为大家推荐一款最贴近大家追求的食物，那就是水晶粽子。并且现在大家不但希望吃到自己感觉很好的美食，还希望可以通过自己的双手去做出美味的食物，那么就跟着小编一起去学习不同种类的水晶粽子的做法吧！

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果蔬水晶粽子

1、需用材料：西米、粽叶、南瓜、芹菜、适量草莓、适量白糖、适量长思蜜枣、色拉油。

2、操作步骤：

(1)然后将南瓜蒸熟，并且压成泥，然后过筛。将芹菜切碎，放入搅拌机搅拌，过筛。

(2)然后将草莓放进搅拌机当中搅拌成草莓泥。把西米放在水中浸湿，但是可以不用泡。

(3)取一部分西米加到南瓜泥，白糖，色拉油，搅拌均匀。

(4)粽叶擦干表面的水分，在光滑的一面涂一层色拉油，放粘。

(5)粽叶卷成窝形，装入一部分南瓜西米和蜜枣一个。

(6)再放一层南瓜西米压实，包裹成型，用棉线扎好。

(7)依次做好各种果蔬的后，放入锅中，锅中放入没过表面的水，大火烧开，转成小火一个小时左右。

水晶樱桃粽子

1、需用材料：西米、樱桃、白砂糖、色拉油、粽叶、白棉线。

2、操作步骤：

(1)将樱桃洗干净，可以用淡盐水浸泡，冲洗。将樱桃上面的蒂去掉，加入三分之一或者四分之一的白砂糖。

(2)小火，慢慢的熬煮，慢慢熬制到樱桃已经萎缩，糖浆粘稠。取出凉凉备用。

(3)包之前，在西米中加入少许的清水，无需提前浸泡，水分也要少，湿润即可。

(4)加入一勺色拉油，可以使粽子更加经营剔透，也不会粘粽叶。

(5)加入少量的白砂糖，然后把粽叶逆时针弯成漏斗型。

(6)然后加入西米，加入樱桃，然后再加入西米，填满，用勺背压实。两边的粽叶向中间弯。

彩色水晶粽子

1、需用食材：彩色西米、蔓越莓干、红枣、粽叶、糖。

2、操作步骤：

(1)先将白色的西米浸湿，滤出多余的水分。彩色西米是湿的无需加水。然后把洗干净的粽叶放在水中烫一分钟消毒。然后把粽叶叠成漏斗型，依次装入上述馅料。

(2)然后用棉线扎实包紧。

(3)其余颜色的水晶粽子就用其余颜色的西米制作就好了。

水晶西米粽子

1、需用材料：小西米克、适量的红豆沙、适量的葡萄干、16片粽叶、3根长草绳3根、适量的白糖。

2、操作步骤：

(1)用些许水把西米打湿润，晃动容器，让西米均匀受水。把白糖倒入西米中，晃动容器拌匀。

(2)把粽叶和草绳洗干净，粽叶沥干备用，草绳洗干净，草绳用水泡10分钟左右。

(3)用锅煮开水，备用。把葡萄干洗干净，沥水备用。

(4)在水开之后，把粽叶放进去烫2分钟，取出沥干。

(5)把两片叶叠在一起，折成漏斗型。底部不能有口，防止漏米。

(6)先放些西米进粽叶斗中。再铺放豆沙和葡萄干。然后再铺上一层西米，稍微压紧一下。把棕米两边压下，盖住西米。再把上面的叶子往下折，以便更好地盖住西米，用草绳紧紧的捆绑，不让叶子松开。把多余的叶子修建成型。把粽子放入锅中，水煮1.5小时，关火后焖20分钟。

蜜红豆水晶粽子

1、需用材料：西米80克蜜红豆、粽叶。

2、操作步骤：

(1)把西米放在盆子中，用清水泡一分钟，将水倒掉。

(2)准备好蜜红豆。使用粽叶的时候，小的用两张，大的用一张，将粽叶卷起，先放一层西米，用勺子压平。

(3)再放一层蜜豆，再放一层西米，用勺子压紧、压平。

(4)将粽子全部包好之后放在锅中，加入适量的水。但是注意水要没过粽子5厘米，煮1.5到2个小时左右，然后关火，将粽子放在锅中不要去动它，直至它变凉。

上面所说的水晶粽子的做法是水晶粽子的前面的做法，因为水大家比较期待的冰爽是需要最后一部来支撑的，那就是放在冰箱中冰冻，这样，冰爽的感觉就出来了。那么那种Q弹的感觉就是每一种水晶粽子都会有的感觉。水晶粽子可以把它当做一个漂亮艺术品来看，它同时还是大家平时小吃的佳选，闲在家的时候，完全可以将制作水晶粽子当做是一个放松的、锻炼艺术的事情来做。