中国糕饼资深工匠杜德春若面包或馒头习惯吸水率为42%、若通过技术提升、使原有吸水率提升2-8%；那么、成品出成率明显提高—也就是说产生出产品技术价值；2%意味着打破原来的技术瓶颈—譬如克面团/个成品，比原来多出了10个成品，多10个成品就是技术瓶颈的技术研发知识产权价值；若一个企业按照这种年生产比例计算，那么、可以为企业节约或者产生多少剩余价值呢？那么、我们如何做到呢？一：面粉品质吸水率与蛋白质吸水率阈值.譬如日本有的面粉吸水率在＞80%；我国面粉是＞65%；也就是说你的会择面粉、以及与面粉匹配协作各种原材料体系、配方工艺艺术。二：打面搅拌机与压面机工欲善其事必先器，熟悉、匹配、掌握各种搅拌机与压面机的性情，是产生面团吸水率生产效率的关键所在，我在许多这方面原创文献中饕餮，不再赘述。三：匹配新型植物性与小麦面粉协同效应的材料这方面日本研究的非常深入，所以其面团吸水率为80%就不难理解。匹配体系也要高手所致，即便、告诉你食材配比，不告诉你0.%的核心、你也休想窥窃这方面知识产权。材料篇：食材性情是什么？协作匹配后每一种原料是否和谐融入面团团队，协作发酵？工艺篇：配方平衡、工艺稳定、品质量化、营养健康、口味至上；如何做到这些？机械篇：机械的参数-转速、温控、速空、功率、搅拌阈值、与面团是否形成协作效益？添加物：那些原料以及独特天然植物性材料、可以与面粉协作产生巨大吸水率？

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/5769.html