中国传统饼子工艺资深工匠杜德春食材配方：%面皮配方：小麦面粉无反式脂肪酸酥油橄榄油幼砂糖脱脂奶粉丙三醇琼脂磷脂碳酸氢铵耐糖酵母麦芽糖醇山梨糖醇温水盐β胡萝卜素抗氧化剂防腐剂油酥配方：%酥油小麦面粉淀粉盐乳化剂。馅料配方：①绿豆馅料制作②白豆馅料制作③豌豆馅料制作工艺流程皮面制作-酥面制作-馅料-配馅→成型→烘烤-冷却-包装-冷藏。详细生产工艺：①在立式和面机中加入所有原料、搅拌均匀乳化状态；加入面粉、搅拌搅匀即可；②皮面状态是面筋网络形成状态、要采用搅拌机中的快速档位、面筋要达到面包扩展面筋状态即可③准备酥料④准备馅料⑤取适量面皮和酥皮按1:0.3的比例，以面皮包酥皮用擀面杖擀均匀折三处后放置松弛面约3-5分钟⑥将醒好的面团擀面杖擀已成型机进料口大小相当的长条形面筋放入成型机中，将馅料倒入成型机馅料槽中，调节相应的皮馅比进行成型（皮：馅=3:7）重量控制在38g±2g（每盘48个）。将成型好的馅饼半成品均匀排在烤盘中加盖上烤车推入烘烤区。⑦冷却：冷却车间菌群控制；冷却车间温度、湿度、风流量控制；冷却车间灭菌灯、气态、动态杀菌系统控制；冷区终端水活度测试控制（以及细菌控制为零）⑧包装：包装材质匹配；包装机器的氮气的纯度；酒精杀菌喷产品控制；纳他霉素杀菌匹配；包装车间环境杀菌系统管理控制等⑨饼产品系统风味、色泽、体积、颜值、品控、货架期、水活度、细菌菌群品质控制体系检验。

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