搅拌机

有配方2022年的顶流限定,来自巴黎甜

发布时间:2023/5/23 21:24:30   

除了紧锣密鼓在筹备的圣诞季产品之余,还有一个紧跟着而来的节日,我们也是时候考虑起来了。

//提示:在圣诞节后的第12天,也就是每年的1月6日前后都会出现它的身影。

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答案揭晓:国王饼。

简单来了解一下。

国王饼,是法国一种传统的糕点。说白了就是一种经过热烤的有夹馅的千层酥圆饼,通常以浓郁香醇的杏仁奶油夹馅为主。

吃起来扑鼻的杏仁与黄油之香,满满的馅料,绵软顺滑,很富足的滋味。

另外,在焦糖色的表皮上还会刻印下象征团圆美满的清晰花纹,我在搜集资料的时候,有看到一般以月桂树象征着胜利、向日葵象征着光荣、麦穗象征着丰收、太阳象征着生命力。

月桂树

太阳

麦穗

向日葵

很明显,吃国王饼的寓意很好。每年也都会有无数优秀创意的国王饼和我们见面。

这里我就有个疑问了:究竟什么样的产品会一直制作一直流传?

在我看来,必定要带有一定的记忆点。

国王饼的记忆点,就在于“成为一日国王”的幸运符号。

国王饼内藏着“Fève”,吃到的人就能够成为“一日国王”。最初的Fève是一粒蚕豆,后来自年以后陆续被各种形状的瓷器所代替。

(我有看到一种趣说,当国王的人需要请客,为了防止豆子被咬碎吃掉,用瓷器来代替,可防止赖账~)

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不论是节日色彩添加的价值感,还是趣味游戏带来的互动感,最终爱上国王饼的原因,只有一个,那就是,真的很好吃!

所以,今天我们就来学习一款由ClaireDamon制作的国王饼吧。

ClaireDamon的名气,不用多说了吧。

巴黎最受欢迎的糕点厨师之一。作为PierreHermé的得意门生,曾在Ladurée、PierreHermé、Costes、Bristol、PlazaAthénée等名店工作过。

在而立之年时就和另一位面包师DavidGranger开了属于自己的店,Desgteauxetdupain,据悉还是和她老师PierreHermé的店遥遥相对。

后面,凭借着强烈的个人风格,以及让面包和甜点成为主角的理念,又在甜点竞争激烈的地区开了第二家分店。

此外,她还是第一位加入RelaisDesserts法国糕点协会的女性主厨,年时获得了RelaisDesserts的年度精品糕点奖,可想而知她的实力如何。

在ClaireDamon的作品中,我们可以看到她偏爱应季水果元素的应用。她尊重产品和季节的变化,以及无色素、适量的糖、无添加的全麦面粉等,这也让她的甜点都拥有着追求自然的力量。

大多数的甜点会更加令人开胃,很符合时下消费者的口味需求。

前段时间,她有出了一本新书《DESGATEAUXDESSAISONS》,意为:蛋糕和季节。顾名思义,能看到她的四季之作。

比如,秋天的梨泡芙、冬天的杏仁国王饼、春天的法式草莓蛋糕、夏天的唱片塔等。款款都很吸引人。

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说了这么多,今天的重点国王饼赶紧来学习一下吧。

杏仁国王饼

6人份

01/反转酥皮

①制作油皮部分:将软化的黄油a和面粉a快速混合,混合均匀后,擀成3cm厚的正方形。

②制作面皮部分:将面粉b倒入碗中,加入软化的黄油b混合。一旦混合物变得光滑,加入事先与盐混合的水,擀成1cm厚的正方形。

③放入冰箱冷藏放置2小时。

④取出油皮擀成1cm厚的正方形,大小是可以完全包围住面皮。然后用擀面棍敲击面皮,使其的软硬度与油皮一致。

⑤将面皮放在油皮之上,像在信封中一样将其包裹起来,冷藏静置1小时。

⑥然后进行两次同样的折叠,静置至少2小时。

⑦使用前进行最后一些折叠,擀平切出两个25cm的圆形面皮,冷藏保存。

02/杏仁奶油

①用搅拌机将黄油搅拌成奶油状。

②加入干性原料混合均匀,然后加入鸡蛋混合均匀,最后加入淡奶油混合均匀。

③冷藏至少4小时。

03/釉面

①将鸡蛋和蛋黄一起搅拌,加入糖混合。

②使用前再次混合并过滤。

04/糖浆

①煮沸放凉备用。

05/组装

①在铺有烘焙纸的烤盘上,放置第一个裁切好的圆形面皮。

②裱花袋装满杏仁奶油,从中心开始以螺旋状挤上;最后在面皮边缘留出3厘米的间隙。

③将第二张面皮放在杏仁奶油上,使两个面皮重叠。轻抚排气。

④用刷子涂抹釉,从中心向外移动。避免在煎饼的外边缘留下过多的釉料,这会妨碍糕点层的良好膨胀。

⑤放入冷藏,当第一层釉料干燥时,第二次给面皮上釉。

⑥用割刀将选择的装饰图案刻入面皮。

⑦放入烤箱°C下烤约45分钟。

⑧当它从烤箱里出来时,把糖浆刷在国王饼上。待凉即可。

(图源:ins)

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