爆浆魔方

产品设计灵感

这次的作品是爆浆魔方

魔方总给人奇妙与乐趣的感受

所以借由这种心情与灵感

让魔术方块的精神也能实现在面包上,

外观有魔术方块的有趣的顏值,

內在更有惊奇的爆浆.

在有趣与惊奇下让面包更有感受！

一个作品从无到有是有创作过程的

对我而言作品不只是面包

更是ㄧ种生活态度的结晶

我生活的乐趣在于找乐趣

让创作都有灵魂

让成品更有神韵

使创造出的作品都有我的生活态度！

△本期配方分享导师：黄泰桦△

黄泰桦

庄鸿铭大师在中国的幕后助手，全球烘焙指南荣耀导师，在中国区带来分享与传承，国内知名企业软欧品牌之技术顾问。

擅长方向：法棍、软欧。

曾获台湾美食节目封号：“法式巧克力长棍面包大王”，日销根巧克力长棍，四围堡魔法车站主题馆主厨。拥有15年面包烘焙经验，现任庄鸿铭师傅与Hank团队共同创立的研发中心——上海蕴味研创者主理老师，在HANK团队中扶持国内各品牌：云南嘉华、安徽超港、西安麦客、郑州茉觅、上海蜂酿、南京酱宝等。

配方

葡萄种

高筋面粉：g

葡萄液：g

蜂蜜：g

汤种

高筋面粉：g

95℃开水：g

盐：12g

糖：g

主面团

高筋面粉：g

水：g

糖：g

盐：12g

葡萄种：g

汤种：g

黄油：30g

高糖酵母：10g

深黑可可粉：20g

抹茶粉：25g

甜菜粉：40g

紫薯粉：50g

南瓜粉：60g

馅料

焦糖卡仕达：g

淡奶油：g

△制作流程△

△1.搅拌

除黄油外的葡萄种、汤种和其他所有材料放入搅拌机中，慢速4分钟快速6分钟，将面团搅拌到7~8成筋度。

加入黄油后，继续搅拌至完全延展，面温为26~27度。

在发酵好的面团中，加入不同色彩的蔬菜粉，调制成不同颜色的面团即可。

△2.发酵

将搅打好的面团放入发酵箱，发酵温度为25度，基本发酵50分钟，发酵到体积两倍大，即可。

将大面团分割成40g一个的小面团，然后滚圆，再次中间发酵28度，发酵时间是1小时15分，搓圆成型。

准备好方形吐司盒，按照以下顺序将彩色面团放入模具：黑绿红在下，黄紫白在上。

再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，发酵1小时30分钟左右至九分满，即可。

△3.烘烤

将面包放入吐司盒，送入烤箱，上下火度，蒸汽4秒，烘烤38分钟出炉。

△4.馅料

焦糖味卡仕达g和淡奶油g放入搅拌机，搅拌至鸡尾状。

将烤好的面包放凉，用剪刀在中心位置开口，注入馅料60g即可。

成品图