广州的烘焙面包培训学校，广州的烘焙培训

　　要甜点培训制作一个好的面包，搅成人烘焙师培训学校拌和发酵可以说是面包培训制作过程中的两成人烘焙师培训学校个最为关键的步骤，这期我们先来探讨下烘成人烘焙师培训学校焙蛋糕培训制作过程中的搅拌。面团面包培成人烘焙师培训学校训的搅拌，也称可称为和面或调甜点培训粉成人烘焙师培训学校，搅拌的成功与否将糕点培训直接影响到面成人烘焙师培训学校包的品质，在整个烘糕点培训焙责任中它占成人烘焙师培训学校到％。

　　一甜点培训．搅拌的目的

成人烘焙师培训学校

　　.能使各种原辅材料混面包培训合在成人烘焙师培训学校一起，并均匀地蛋糕培训分布在烘焙面团的成人烘焙师培训学校每一个部分，形成一个质量均一的整体糕点成人烘焙师培训学校培训。

　　.加速面粉吸水、涨润形成成人烘焙师培训学校面筋面包培训，缩短面筋形成时间甜点培训成人烘焙师培训学校烘焙。

　　.蛋糕培训扩展面筋，使面成人烘焙师培训学校团具有良好的弹性糕点培训和伸展性，改善成人烘焙师培训学校面包培训面团的加工性能。

　　二．甜点成人烘焙师培训学校培训搅拌的过程

烘蛋糕培训焙

　　搅拌的成人烘焙师培训学校过程可分为六甜点培训个阶段：

　　.混成人烘焙师培训学校和原料阶蛋糕培训段——这时所有配方中干、成人烘焙师培训学校湿性原料混合在一起，烘焙使其成为一个即粗成人烘焙师培训学校糙又面包培训湿润的面团，这时面筋还未开糕成人烘焙师培训学校点培训始形成，用手触摸面团能感觉很粗甜点成人烘焙师培训学校培训糙，无弹性和延伸性蛋糕培训。

烘面包成人烘焙师培训学校培训焙

　　.面团卷糕点培训起阶段——成人烘焙师培训学校此时面筋开始形成，配方中的水份已甜点培训成人烘焙师培训学校全部被面粉吸收，由于面筋的形成糕点培训，成人烘焙师培训学校面团产蛋糕培训烘焙生了强大的筋性，将整个成人烘焙师培训学校面团结面包培训合在一起，开始不再粘缸面包成人烘焙师培训学校培训，这时甜点培训用手捏面团不是很粗糙，成人烘焙师培训学校但仍糕点培训会粘手，没有延伸蛋糕培训烘焙成人烘焙师培训学校性，缺少面包培训弹性，而且易断裂甜点培训成人烘焙师培训学校。

　　糕点培训.面筋扩展阶段——随着成人烘焙师培训学校面筋不断地形成，面团表蛋糕培训面已趋于干成人烘焙师培训学校糙，而且面包培训烘焙较为光滑且有光泽，用成人烘焙师培训学校手触摸时有蛋糕培训弹性，并且糕点培训柔软，成人烘焙师培训学校拉面甜点培训团时具有延伸性，但蛋糕培训是仍成人烘焙师培训学校易断裂。

　　.搅拌完烘焙成阶段——面团成人烘焙师培训学校在此阶糕点培训段，面筋面包培训已完全形成，成人烘焙师培训学校柔软而且具甜点培训有良好的延伸形。这时搅拌成人烘焙师培训学校钩在转动时面团又会再黏附烘蛋糕培训焙在缸的成人烘焙师培训学校边侧，但当搅拌钩搅离糕点培训开缸侧时，黏面成人烘焙师培训学校包培训附在缸侧的面团又会随钩离去，并会发成人烘焙师培训学校出噼啪甜点培训的打击声和嘶嘶的粘缸烘焙声成人烘焙师培训学校。此时面团的蛋糕培训表面干糙而有光泽且细成人烘焙师培训学校腻无粗糙感。用手拉取面团时有良好的伸糕点成人烘焙师培训学校培训展性和弹性，并且能拉出一块很烘面包培成人烘焙师培训学校训焙均匀的面筋膜。现在为搅拌的最佳阶段甜成人烘焙师培训学校点培训，即可停止糕点培训，进行发酵蛋糕培成人烘焙师培训学校训。

　　.搅拌过度甜点培训阶段——如成人烘焙师培训学校果在搅拌完成烘焙阶段时还不停止，而继续搅成人烘焙师培训学校拌面包培训，则面糕点培训筋超过了搅拌耐度成人烘焙师培训学校，就会逐渐蛋糕培训打断。随着面团外表会再成人烘焙师培训学校度的出现含水的光泽烘焙甜点培训，出现粘性成人烘焙师培训学校面包培训，如停止搅糕点培训拌面团则会向四成人烘焙师培训学校周流泻，用手拉面蛋糕培训团时没有弹性和延伸成人烘焙师培训学校性，且很粘手甜点培训。这时严重的影响了面包成人烘焙师培训学校培训烘焙面包的质量。

　　.甜点培训面筋成人烘焙师培训学校打断水化阶段——若再继续搅拌下去，面团面包成人烘焙师培训学校培训就开始水化，越搅越稀且流动性很大烘蛋糕成人烘焙师培训学校培训焙。用糕点培训手拉面团时，手掌上会有一成人烘焙师培训学校丝丝甜点培训的线状透明胶质出现。这面包培训成人烘焙师培训学校时面筋已彻底被破坏，不能在用蛋糕培训于制作成人烘焙师培训学校面包。

烘焙　糕点培训　三．搅拌对面包品成人烘焙师培训学校质的影响

　甜点培训　.搅拌不够——因面成人烘焙师培训学校筋未能充分的扩展，达不到良好的伸展性和和面成人烘焙师培训学校包培训弹烘焙性，这样既不能保存蛋糕培训发酵成人烘焙师培训学校中所产生的气体，又无法糕点培训使面筋软化，成人烘焙师培训学校之所以做出来的面包体甜点培训积。，两则往往成人烘焙师培训学校向内蛋糕培训陷，烘焙内部组织粗糙且多颗粒糕成人烘焙师培训学校点培训，结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较成人烘焙师培训学校湿和干面包培训硬，所以在整形操面包培训作上成人烘焙师培训学校也较为困难，很难烘焙滚圆至光滑糕点培训。

成人烘焙师培训学校

　　.搅拌过度——面团搅甜点培训拌过度，成人烘焙师培训学校因面筋已经蛋糕培训打断，导致面包在发酵产气成人烘焙师培训学校时很难保住气体面包培训烘焙，是面包体积扁小。成人烘焙师培训学校在搅拌时形成了过于湿粘的性质糕点培训，造成甜成人烘焙师培训学校点培训在整形操作上极感困难，面团滚圆蛋糕培训成人烘焙师培训学校后也无法挺立，而向烘焙四面包培训周扩展。如用成人烘焙师培训学校此面团烤出来的面包甜点培训，同蛋糕培训样因无成人烘焙师培训学校法保存膨大的空气而使面包体积。，内糕点培训部成人烘焙师培训学校空洞大，组织粗糙而多颗烘蛋糕培训焙粒，品质极成人烘焙师培训学校差。

　面包培训　四．影响搅拌的因素

　成人烘焙师培训学校　．水分——水分的多少将影响甜点培训面团的成人烘焙师培训学校软硬，如糕点培训水分少会烘焙使面团的卷起时成人烘焙师培训学校间缩短，面粉的颗粒蛋糕培训未能充分的水化，成人烘焙师培训学校致使面筋的性质面包培训较脆，在扩甜点培训展成人烘焙师培训学校开始不久，就糕点培训易使面筋搅断，烘焙无法成人烘焙师培训学校再使面筋充分地扩蛋糕培训展，所以做出来的面成人烘焙师培训学校包品质较差糕点培训。相反甜点培训，如果水分成人烘焙师培训学校面包培训过多，则会延长糕点培训卷起的时间，成人烘焙师培训学校一旦达到甜点培训卷烘焙起阶段就很容易造成面成人烘焙师培训学校筋打断，所以这时要特别小面包培训心。另外蛋成人烘焙师培训学校糕培训，面粉的吸水量也是直接影响水分的添加成人烘焙师培训学校糕点培训，之所以一定烘焙要面包培训掌握用于制成人烘焙师培训学校作盖面包的面粉的吸水量。

　　.温度——成人烘焙师培训学校面团温度低所甜点培训需卷起的时间较短，而扩展成人烘焙师培训学校的蛋糕培训时间烘焙应予延长，如果温度糕点培训成人烘焙师培训学校高，则蛋糕培训所需卷起的时间较长。如果温面包成人烘焙师培训学校培训度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性成人烘焙师培训学校甜点培训和弹性，卷烘焙起后已无法达到扩展的阶成人烘焙师培训学校甜点培训段，使面团蛋糕培训变成脆和湿的性质，成人烘焙师培训学校对烤好面包培训的面包的品质影响也很大。

　成人烘焙师培训学校　.搅拌机烘焙速度——搅拌机的速度对搅拌和成人烘焙师培训学校面筋糕点培训扩展的时间影响很大，快速搅甜点培成人烘焙师培训学校训拌面团卷起时间快，达到完成的时间糕点培训短成人烘焙师培训学校，面团搅蛋糕培训烘焙拌后的性质较好。如慢速搅成人烘焙师培训学校拌面包培训则所需卷起的时间较久，而面团达到完成人烘焙师培训学校成阶甜点培训段的时间就长。如果面筋特强面包培成人烘焙师培训学校训的面粉用慢烘焙速搅拌，则无法使糕点培训面筋成人烘焙师培训学校达到完成的阶段，面筋稍差蛋糕培训的面粉在搅拌成人烘焙师培训学校时应避免用高速，以免使面筋打断面包培训。

成人烘焙师培训学校 　　.烘甜点培训焙面团搅拌的数量——搅拌面成人烘焙师培训学校团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力糕点培成人烘焙师培训学校训，过少和过多都会影响到搅拌蛋糕培训的时间，原成人烘焙师培训学校烘焙则上面团的一次搅拌数量以不低于面包培训规定成人烘焙师培训学校量的三分之一和不超过规定量为原则。

　　.配成人烘焙师培训学校方的影响——配方中烘焙如果柔性原料过多甜点培训成人烘焙师培训学校，则所需卷起的时间较久糕点培训，搅拌的时间也相成人烘焙师培训学校应延长；如果韧性原蛋糕培训料过多，则所面包培训成人烘焙师培训学校需卷起的时间较短烘焙，其面筋的扩蛋糕培训展时间成人烘焙师培训学校也短。