黑糖实我小时候唯一”甜蜜“的味道。那时，为了生计，哪怕是烈日炎炎母亲也会在果园里务农。为了解暑，她会从集市上买一些黑糖回来，填一块在嘴里就又去凤梨田里忙了。贫穷又匮乏的童年里，反而会将幸福和甜蜜放大。虽然吃不起一般孩子都爱的糖果，但是有同样甜甜的黑糖让我觉得十分满足。那个时候我的因为年纪小，对”甜“极度向往。长大后，为了还原、实现一个久远的味道，我将儿时的黑糖味道揉进面团，烘焙出这如麻薯般软Q的黑糖吐司。宝春不藏私的叮咛：1.黑糖也称之为红糖。2.黑糖颗粒尽量选择细腻一点的，可以让口感更好。3.无盐黄油一定要室温软化。4.吐司也可以换成其他造型。5.一定要将黑糖颗粒包住，不然在高温烘烤会有焦糊的味道。

By吴宝春WuPaoChun

用料

黄骆驼高筋面粉克（80%）盐15克（1.5%）脱脂奶粉20克（2%）冰水克（32%）水克（20%）黑糖（注：粉末状）克（15%）（投入克滚水种，融化冷却备用）新鲜酵母30克（3%）鲁邦种老面克（10%）烫面克（20%）无盐黄油克（12%）每颗备料面团克手工黑糖（注：块状）20克

做法步骤

1、将高筋面粉倒入搅拌机。

2、再加入脱脂奶粉、盐。

3、再加入鲁邦种老面。

4、再将烫面倒入搅拌机。

5、将黑糖水与水混合后倒入搅拌机。

6、慢速搅拌1分钟后加入新鲜酵母，再慢速搅拌3分钟。

7、加入无盐黄油后，慢速搅拌1分钟再中速搅拌4分钟。

8、面团成形，测量温度准确为26℃，进行60分钟的第一次基本发酵。

9、将面团分割成每块克，一条黑糖吐司需要用到3块面团。

10、以右手掌缘压住面团。

11、往右向同心圆方向。

12、滚成圆形。

13、将圆形面团进行30分钟中间发酵。

14、将每块克的面团轻压擀平。

15、然后将20克手工黑糖平均分布在上面。

16、将面团由下往上卷起。

17、收口封紧。

18、搓揉成长条状。

19、将3条面团卷成麻花辫状。

20、放入吐司模中。

21、（型号为三能SN）

22、放入温度38℃、湿度80%的发酵箱中，进行最后发酵60分钟。

23、面团入炉前，表面先涂上全蛋液。

24、以上火℃、下火℃烤35分钟。

25、甜而不腻的黑糖吐司，深受许多人喜爱。

小贴士

1.三能SN的尺寸为：：上面长毫米，上面宽94毫米，高77毫米，下面长毫米，下面宽88毫米。2.要做出又松又软、又香又Q的汤种吐司面团，秘诀就在于对面团搅拌程度的拿捏，要搅拌到面筋完全扩展开来。不要吝于用自己的双手去拉扯确认，面团能像口香糖一样又长又有弹性，才是合格的吐司面团。

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