魔鬼蛋（devilegg）是我超喜欢的一种西餐小吃。一来它做起来超简单，只需要将煮熟的蛋黄挖出来，加上点其他的佐料（通常少不了蛋黄酱和芥末酱）搅匀后填回去就好，特别省事儿；二来它特好吃，蛋黄细腻的口感原本就百搭，有蛋白垫底，稍稍重口一点也不嫌腻，简直百吃不厌；三来它颜值特别高，特别适合凹造型，哪怕手残星人也能轻松搭配的漂漂亮亮的。这些好处让魔鬼蛋也成为一种超级百搭的美味，上能作为一场精致晚宴的头盘或晚装派对的小点，完全镇得住场；下能搭配早餐、野餐时的配菜、追剧或看球时的零嘴，完全不会麻烦。这么完美的小吃，我一次性给你50个配方，赶紧学起吧！

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　　魔鬼蛋基础做法

　　1、12个大鸡蛋放到一个广口锅里，加2.5cm深到冷水，盖盖煮开后减中低火咕嘟10分钟。

　　2、沥干鸡蛋，对着水龙头冲到凉一些，剥开纵向切两半。

　　3、挖出蛋黄，在下面的口味中选一款你喜欢的，照着加工好，然后舀回蛋清里去。

　　1、经典魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）腌渍泡菜或水果、1到2茶匙（5到10ml）第戎芥末酱、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，然后舀进蛋白，撒上点烟熏甜椒粉。

　　2、火腿切达魔鬼蛋

　　蛋黄与1/4杯（59ml）蛋黄酱、1/4杯（59ml）切达芝士碎（cheddar）、少许盐和辣椒酱混合后捣成泥，然后舀进蛋白，撒上点切碎的香肠和韭菜。

　　3、辣肠匹萨魔鬼蛋

　　蛋黄与1/3杯（79ml）蛋黄酱、1/3杯（59ml）马苏里拉芝士、1/4杯（59ml）切丁的番茄、2大勺（60ml）罗勒碎、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，然后舀进蛋白，撒上意大利辣肠（pepperoni）切片。

　　4、手撕猪肉魔鬼蛋

　　蛋黄与1/4杯（59ml）蛋黄酱、2大勺（60ml）烧烤酱混合后捣成泥。将手撕猪肉填进蛋白，顶上抹上蛋黄混合物，再撒上生菜沙拉（注意切丝）。

　　5、绿色魔鬼蛋

　　蛋黄与1/3杯（79ml）蛋黄酱、1/4杯（59ml）欧芹碎、1/4杯（59ml）红葱头碎、2大勺（60ml）刺山柑花蕾（capers）倒入厨师机搅打成泥，然后舀进蛋白，撒上火腿切丝。

　　6、蟹肉魔鬼蛋

　　蛋黄与1/4杯（59ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）罗勒碎或欧芹碎、1茶匙（5ml）全颗粒芥末酱、半个柠檬榨的汁混合后捣成泥，然后倒入g蟹身的白肉搅匀，撒盐和胡椒粉调味。舀进蛋白即可。

　　7、贝果三文鱼魔鬼蛋

　　蛋黄与1/4杯（59ml）蛋黄酱、半杯（ml）奶油奶酪、1茶匙（5ml）第戎芥末酱、2个剁碎的红葱头、少许盐和辣椒酱混合后捣成泥，然后倒入85g剁碎的烟熏三文鱼搅匀。舀进蛋白，撒上点贝果碎块和烟熏三文鱼碎。

　　8、烟熏鳟鱼魔鬼蛋

　　蛋黄与1/4杯（59ml）蛋黄酱、1/4杯（59ml）酸奶油、2茶匙（10ml）全颗粒芥末酱、2茶匙（10ml）新鲜莳萝碎和半个柠檬榨的汁混合后捣成泥，然后倒入g剁碎的烟熏鳟鱼搅匀。舀进蛋白，撒上点新鲜莳萝碎。

　　9、龙虾魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、半杯（ml）芹菜碎、2茶匙（10ml）新鲜欧芹碎、2茶匙（10ml）新鲜韭菜碎、2茶匙（10ml）第戎芥末酱和1茶匙（5ml）柠檬汁混合后捣成泥，然后倒入g龙虾肉切丁搅匀，撒点盐和胡椒粉调味。舀进蛋白，撒上点芹菜叶。

　　10、鸡肉沙拉魔鬼蛋

　　蛋黄与1杯（ml）撕碎的熟鸡肉、1根剁碎的芹菜、1根剁碎的胡萝卜、2大勺（30ml）剁碎的混合新鲜香草一并倒入厨师机打成糊糊，然后倒入1/3杯（78ml）蛋黄酱、少许盐和胡椒粉打匀，舀进蛋白即可。

　　11、魔鬼蛋开口三明治

　　制作鸡肉沙拉魔鬼蛋，放在烤法棍切片上，然后顶上再铺半片煎培根，最顶上放半个圣女果，用牙签固定一下。

　　12、金枪鱼沙拉魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1茶匙（5ml）第戎芥末酱、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，然后倒入g金枪鱼罐头、1/4杯细细剁碎的芹菜、1/4杯腌莳萝、1/4杯新鲜欧芹搅匀。舀进蛋白，撒上点芹菜叶。

　　13、火腿沙拉魔鬼蛋

　　蛋黄与1杯（ml）切丁的火腿以及1根剁碎的芹菜一并倒入厨师机打成糊糊，然后倒入1/4杯（59ml）蛋黄酱、2大勺（30ml）韭菜碎、1茶匙（5ml）第戎芥末酱、少许盐和胡椒粉打匀，舀进蛋白，顶上铺上腌黄瓜切片，再撒点火腿丁即可。

　　14、牛肉芥末魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）日式芥末酱、1茶匙第戎芥末酱、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再挤点日式芥末酱，撒上点熟牛肉丝和剁碎的韭菜。

　　15、鲁本魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）泰式甜辣酱、1大勺（15ml）剁碎的腌渍酱菜、1茶匙（5ml）第戎芥末酱混合后捣成泥，再倒入1/4杯（59ml）剁碎的德式泡菜（sauerkraut）、少许盐和胡椒粉搅匀。舀进蛋白，顶上撒点瑞士芝士碎、剁碎的腌牛肉以及葛缕子。

　　16、凯撒沙拉魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、2大勺（30ml）橄榄油、2条剁碎的凤尾鱼、1瓣大蒜擦的蒜蓉混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上撒上点煎吐司丁、生菜丝和帕尔马干酪粉。

　　17、希腊魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）希腊酸奶、1大勺（15ml）剁碎的腌渍酱菜、2茶匙（10ml）新鲜莳萝碎、1茶匙（5ml）第戎芥末酱、少许辣椒酱、盐和胡椒粉混合后捣成泥，舀进蛋白。

　　18、绿色女神魔鬼蛋

　　蛋黄与1个牛油果、1/4杯（59ml）蛋黄酱、2大勺（30ml）新鲜欧芹碎、2大勺（30ml）新鲜龙蒿碎、2大勺（30ml）韭菜碎、1茶匙（5ml）第戎芥末酱、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上撒上点新鲜欧芹碎。

　　19、马天尼魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）伏特加、1茶匙（5ml）绿橄榄罐头里的汁儿、1茶匙（5ml）第戎芥末酱、1/4茶匙（1.2ml）干苦艾酒、少许盐混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再放半个填了辣椒的橄榄，再撒点洋葱碎。

　　20、松露魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1到2大勺（15ml-30ml）松露油、1茶匙（5ml）新鲜欧芹碎、1茶匙（5ml）新鲜细叶芹碎、1茶匙（5ml）韭菜碎、1茶匙（5ml）新鲜龙蒿碎、少许盐混合后捣成泥，舀进蛋白。

　　21、鱼子酱魔鬼蛋

　　蛋黄与1/3杯（78ml）蛋黄酱、2大勺（30ml）柠檬汁、1大勺（15ml）橄榄油混合后捣成泥，再倒入2大勺（30ml）鱼子酱、少许盐和胡椒粉搅匀，舀进蛋白，顶上再撒点新鲜欧芹碎。

　　22、凤尾鱼魔鬼蛋

　　6条凤尾鱼里加1瓣大蒜先捣成泥。然后将蛋黄与1/3杯（78ml）蛋黄酱、1/3杯（78ml）新鲜欧芹碎、凤尾鱼泥一并捣成泥，舀进蛋白。

　　23、蓝纹芝士核桃魔鬼蛋

　　蛋黄与1/3杯（78ml）蛋黄酱、3大勺（44ml）捏碎的蓝纹芝士、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，再倒入2大勺鱼子酱、少许盐和胡椒粉搅匀，舀进蛋白，顶上再撒点糖霜核桃碎。

　　24、烤魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）腌渍酱菜、1茶匙（5ml）第戎芥末酱、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，舀进蛋白。在蛋白上刷一层蛋黄酱，撒上面包屑和辣椒粉的混合物，然后上烧烤架烤成金黄色。

　　25、全蛋白魔鬼蛋

　　取8个蛋白切半细细剁碎，与1/4杯（59ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）芹菜碎、2茶匙（10ml）腌渍酱菜、少许盐和胡椒粉混合搅匀，舀进剩下16个蛋白切半中，顶上撒上葱花。

　　26、洋葱魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）法式洋葱酱（Frenchoniondip）、3大勺（44ml）葱花混合后捣成泥，舀进蛋白。顶上撒上法式洋葱圈（French-friedonions）。

　　27、豆泥魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）鹰嘴豆泥、1/4杯（59ml）酸奶、半个柠檬榨的汁、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，舀进蛋白。锅中倒2大勺（30ml）橄榄油，倒入1大勺剁碎的卡拉玛塔橄榄（kalamataolives），再加上1/4茶匙（1.2ml）干薄荷、1/4茶匙（1.2ml）干辣椒碎中高火翻炒一小会儿，然后淋在魔鬼蛋上。

　　28、泡椒魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、3个剁碎的泡椒、1茶匙（5ml）第戎芥末酱、1茶匙（5ml）烟熏甜椒粉（smokedpaprika）、1茶匙（5ml）柠檬汁一并倒入搅拌机打匀，撒盐调味，舀进蛋白，顶上再撒点新鲜欧芹碎和甜椒粉。

　　29、摩洛哥魔鬼蛋

　　锅中倒入2大勺（30ml）和1茶匙（5ml）孜然粉、1茶匙（5ml）芫荽、1茶匙（5ml）蒜末煎2分钟后放凉，然后与蛋黄、1/4杯（59ml）蛋黄酱、1/4杯（59ml）希腊酸奶、1到2大勺（15ml-30ml）哈利沙辣酱（harissa）、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点芫荽。

　　30、水牛城魔鬼蛋

　　蛋黄与1/4杯（59ml）蛋黄酱、1/4杯（59ml）芹菜碎、2大勺（30ml）水牛城辣酱（buffalohotsauce）混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点蓝纹芝士和芹菜叶。

　　31、凯真魔鬼蛋

　　锅中倒少许油，翻炒1/4杯（59ml）细细剁碎的法式香肠（andouillesausage）、1/4杯（59ml）青椒，倒入1茶匙（5ml）凯真调味料（cajunseasoning）、1茶匙（5ml）卡宴辣椒粉（cayenne）调味，炒好后放凉，与蛋黄混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点卡宴辣椒粉。

　　32、加勒比魔鬼蛋

　　蛋黄与1/3杯（78ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）腌芒果（mangochutney）、1大勺（15ml）芫荽、1大勺（15ml）洋葱碎、1茶匙（5ml）加勒比烧烤调味料（jerkseasoning）、半个剁碎的辣椒、少许盐混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点卡宴辣椒粉（cayenne）。

　　33、咖喱魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、2茶匙（10ml）芫荽、1茶匙（5ml）咖喱粉、1茶匙（5ml）青柠汁混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点腌芒果（mangochutney）和芫荽。

　　34、芥末魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、4茶匙（20ml）日式芥末酱混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点剁碎的腌姜，挤一点日式芥末酱。

　　35、芝麻魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）香油、少许盐混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点芝麻。

　　36、味噌芝麻魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1到2大勺（15ml-30ml）味噌、2茶匙（10ml）柠檬汁、1茶匙（5ml）拉差辣椒酱（sriracha）、半茶匙（2.5ml）香油混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点芝麻、葱花，再点点儿拉差辣椒酱。

　　37、加州魔鬼蛋

　　蛋黄与1/3杯（78ml）蛋黄酱、1/3杯（78ml）细黄瓜丁、1茶匙（5ml）酱油、1茶匙（5ml）米醋、1茶匙（5ml）日式芥末酱混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点牛油果丁、蟹肉丝、碎海苔。

　　38、韩式魔鬼蛋

　　蛋黄与1/3杯（78ml）蛋黄酱、1/3杯（78ml）细黄瓜丁、半杯（ml）细细剁碎的泡菜、少许盐混合后捣成泥，舀进蛋白。然后将整个魔鬼蛋放进一片生菜叶中，顶上再撒点剁碎的泡菜和葱花。

　　39、甜菜魔鬼蛋

　　将蛋白放进一个浅碗，然后倒进1杯（ml）罐头甜菜的汁，盖盖放冰箱腌制1小时，变成粉色就拿出来，用厨房用纸蘸干。蛋黄与1/4杯（59ml）蛋黄酱、3大勺（44ml）日式芥末酱、3大勺（44ml）酸奶油、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，舀进蛋白。然后将整个魔鬼蛋放进一片生菜叶中，顶上再撒点切丝的甜菜。

　　40、时蔬魔鬼蛋

　　蛋黄与1/4杯（59ml）蛋黄酱、1/4杯（59ml）奶油奶酪、1茶匙（5ml）第戎芥末酱混合后捣成泥，然后倒入2大勺（30ml）红色彩椒、2大勺（30ml）胡萝卜、2大勺（30ml）芹菜、2大勺（30ml）葱花、2大勺（30ml）欧芹、2大勺（30ml）西兰花搅匀，所有的蔬菜记得剁碎。尝尝咸淡，撒适当盐和胡椒粉调味，然后舀进蛋白，顶上再撒点黄瓜丝。

　　41、莳萝黄瓜魔鬼蛋

　　蛋黄与1/4杯（59ml）蛋黄酱、1/4杯（59ml）酸奶油、2茶匙（10ml）第戎芥末酱、少许盐混合后捣成泥，然后倒入半杯（ml）细细剁碎的黄瓜和2大勺（30ml）新鲜莳萝碎搅匀，舀进蛋白，顶上再撒点莳萝。

　　42、牛油果酱魔鬼蛋

　　蛋黄与半个牛油果、2大勺（30ml）酸奶油、1个青柠榨的汁、少许盐混合后捣成泥，然后倒入半杯（ml）细细剁碎的番茄、1/4杯（59ml）芫荽搅匀，舀进蛋白，顶上再撒点剁碎的番茄和牛油果。

　　43、黑豆魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）黑豆泥、1/4杯（59ml）蛋黄酱、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点切达芝士（cheddar）和芫荽。

　　44、墨西哥魔鬼蛋

　　蛋黄与1/3杯（78ml）蛋黄酱、3/4杯（ml）切达芝士碎（cheddar）、2大勺（30ml）泡椒碎混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点莎莎酱（salsa）。

　　45、玉米脆片魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）腌渍酱菜、1茶匙（5ml）第戎芥末酱、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，然后倒入半杯（ml）碾碎的玉米脆片和1根香葱剁的葱花搅匀，舀进蛋白，顶上再撒点切达芝士（cheddar）和葱花。

　　46、辣椒芝士魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）腌渍酱菜、1茶匙（5ml）第戎芥末酱、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，然后倒入半杯（ml）切达芝士碎（cheddar）和1/4杯（59ml）剁碎的辣椒搅匀，舀进蛋白，顶上再撒点韭菜碎。

　　47、莎莎酱魔鬼蛋

　　蛋黄与半杯（ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）腌渍酱菜、1茶匙（5ml）第戎芥末酱、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，然后倒入半杯（ml）芫荽、2条剁碎的凤尾鱼和1大勺（30ml）剁碎的刺山柑花蕾（capers）搅匀，舀进蛋白，顶上再撒点新鲜欧芹碎。

　　48、香辣莎莎酱魔鬼蛋

　　蛋黄与1/4杯（59ml）蛋黄酱、2大勺（15ml）莎莎酱（salsa）、2茶匙（10ml）辣椒酱倒入搅拌机搅打顺滑，撒盐调味，舀进蛋白，顶上再撒点莎莎酱。

　　49、农场魔鬼蛋

　　蛋黄与1/3杯（78ml）农场沙拉汁（做法戳这里→_→）混合后捣成泥，舀进蛋白，顶上再撒点葱花、帕尔马干酪粉（parmesan）和碾碎的薯片。

　　50、清爽魔鬼蛋

　　去掉8个蛋黄，然后将8个蛋白打成泥，与剩下的蛋黄、1/4杯（59ml）蛋黄酱、1大勺（15ml）腌渍酱菜、2茶匙（10ml）白脱牛奶、2茶匙（10ml）第戎芥末酱、少许盐和胡椒粉混合后捣成泥，舀进剩下16个蛋白，顶上再撒点新鲜欧芹碎。