麦卡洛尼芝士意面（MacCheese）我过去介绍过，具体请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→麦卡洛尼芝士意面（MacCheese），正宗美式家常菜

但是说的不够仔细。这一回，我一口气教50种，包大家度玩转maccheese。

这50种maccheese，大致可以分为四个基本型：经典、美式、阿尔弗雷德、凝乳式，每个基本型我都给了十几种变形，方便大家举一反三。

今天呢，我就先放出上篇，包括两个基本型和一共26个食谱。下篇稍后放出，敬请期待。

1、经典麦卡洛尼芝士意面焙盘

四到六人份

犹太盐①适量

螺丝意面(fusilli)②8盎司(g)

无盐黄油4大勺(59ml)

普通面粉1/4杯(59ml)

牛奶2杯(ml)

香叶1片

现磨肉豆蔻粉一小撮

浓味切达芝士③2又1/2杯(ml)

格鲁耶尔奶酪(Gruyère)③1又1/2杯(ml)

1、坐一大锅开水，加足量盐。倒入意面煮到将软未软（一般说来就是煮到离包装给的时间提前2分钟）。保留1杯面汤，沥干意面。预热烤箱到度。

2、锅中倒入黄油，中火融化。倒入面粉搅打2分钟，然后倒入牛奶搅打均匀。倒入香叶、肉豆蔻粉和1茶匙盐煮到微沸，持续搅打8分钟，直到汤汁浓稠。捞出香叶扔掉，然后倒入格鲁耶尔奶酪和2杯擦丝的切达芝士拌匀，倒入保留的面汤搅匀。

3、往一个2升容积的烤碗里刷一层黄油，将步骤2混合物填进去，顶上撒上剩下1/2杯切达芝士。烤15分钟。

2、南瓜蓝纹芝士风味

1个小的吊南瓜削皮切丁，烤20分钟，烤软即可。制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，汤汁里的切达芝士③增加到2又1/2杯，然后将格鲁耶尔奶酪③换成蓝纹芝士③。烤之前再倒入南瓜丁搅匀，顶上再多撒1/4杯擦丝的切达芝士③和蓝纹芝士③，开烧烤架烤到融化为止（看清是烧烤架不是烤箱，没烧烤架你就放明火上烤）。

3、意大利风味

制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，将切达芝士③换成方天娜（fontina）③，送进烤箱之前，往烤碗顶上撒上1/4杯馒头屑和1/4杯擦丝的帕尔马干酪的混合物。

4、啤酒香肠风味

制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，将1杯牛奶换成皮尔森啤酒（pilsner）。3根德式香肠（bratwurst）切片后烤成棕色，烤之前再倒入意面中拌匀。最后撒在顶上的切达芝士③升为1杯。

5、波兰香肠风味

制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，将普通的切达芝士③换成芥末风味的切达芝士③。g波兰香肠（kielbasa）切丁，倒入锅中干炒成棕色，烤之前再倒入意面中拌匀，并且往烤碗顶上撒上1杯碾碎的碱水包（pretzel）⑤。

6、松露风味

1磅蘑菇切丝，倒入橄榄油中煎成棕色。制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，将汤汁中的切达芝士③换成2杯擦丝的松露风味芝士③，烤之前再倒入蘑菇拌匀。另外烤碗顶上撒的芝士中，将1/4杯换成格鲁耶尔芝士③

7、洋葱风味

2个洋葱切丝，倒入黄油中煎15分钟，变成金棕色就离火。制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，烤之前再往意面中填入洋葱和一把葱花拌匀。烤好出炉后，再往顶上撒上罐头洋葱圈。

8、龙虾风味

制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，所有的芝士都用切达芝士③。烤之前再往意面中倒入g剁碎的蒸熟的龙虾肉，然后烤碗顶上除了按照上文流程加的芝士外，再撒上半杯馒头屑、1/4杯韭菜碎、1大勺融化的黄油，开烧烤架烤到融化为止（看清是烧烤架不是烤箱，没烧烤架你就放明火上烤）。

9、烟熏马苏里拉风味

制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，烤之前再往意面中再加1/2杯烤红辣椒切丝和1/2杯切丁的烟熏马苏里拉芝士③拌匀。顶上撒上切达芝士③，开烧烤架烤到融化为止（看清是烧烤架不是烤箱，没烧烤架你就放明火上烤）。

10、培根风味

制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，烤之前再往意面中再加8片煎熟后剪碎的培根。

11、培根辣椒风味

制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，将汤汁中的切达芝士③减为1杯，然后将格鲁耶尔奶酪③换成辣椒风味的切达芝士。取2大勺剁碎的adobo酱中的chipotle辣椒⑥以及8片煎熟后剪碎的培根，烤之前填入意面拌匀，再往烤碗顶上撒上芝士和1/2杯馒头屑、1茶匙烟熏甜椒粉（smokedpaprika）⑦的混合物。

12、经典免烤版

制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，少加点面汤，让汤汁浓度合适就可以了。然后不用送进烤箱烤了，直接去掉第三步就行。

13、法式免烤版

制作经典麦卡洛尼芝士意面焙盘，融化黄油时顺便煎2瓣剁碎的大蒜，然后将汤汁里的切达芝士③换成g布里芝士（brie）③，少加点面汤，让汤汁浓度合适就可以了。然后倒入2大勺全颗粒芥末酱搅匀。不用送进烤箱烤了，直接去掉第三步就行。

14、美式麦卡洛尼芝士意面

四到六人份

犹太盐①适量

拐拐意面(elbowmacaroni)②8盎司(g)

无盐黄油1大勺(15ml)

普通面粉1大勺(15ml)

芥末粉1茶匙(4.9ml)

卡宴辣椒粉(cayenne)④一小撮

全脂淡奶12盎司(g)

淡味切达芝士③1又1/2杯(ml)

美国芝士③1/4杯(59ml)

现磨黑胡椒粉适量

1、坐一大锅开水，加足量盐。倒入意面煮到将软未软（一般说来就是煮到离包装给的时间提前2分钟）。保留1杯面汤，沥干意面。

2、锅中倒入黄油，中火融化。倒入面粉、芥末粉、卡宴辣椒粉搅打1分钟，然后倒入淡奶边煮边搅5分钟左右，稍稍收浓汁。倒入芝士搅匀，然后倒入意面搅匀，加适量面汤调节浓度。撒适量盐和胡椒粉调味。

15、烧烤风味

制作美式麦卡洛尼芝士意面，往意面中倒入1杯手撕猪肉⑧搅匀，再往顶上撒上掰碎的烧烤风味薯片。

16、热狗风味

制作美式麦卡洛尼芝士意面，把保留的1杯面汤全倒进去，然后倒入4根切丝的热狗肠。将意面填进一个提前刷了一层黄油的烤碗里，顶上撒上1/4杯擦丝的切达芝士③、2大勺馒头屑和一小撮芥末粉的混合物，送进烤箱度烤15分钟。

17、彩椒风味

制作美式麦卡洛尼芝士意面，把保留的1杯面汤全倒进去，然后倒入1/2杯切丝的彩椒和1/4杯酸奶油搅匀。将意面填进一个提前刷了一层黄油的烤碗里，顶上撒上掰碎的黄油饼干，度烤15分钟。

18、西兰花风味

制作美式麦卡洛尼芝士意面，意面煮到最后3分钟时，倒入2杯撕小朵的西兰花一起煮熟。另外将切达芝士③换成havarti芝士③。

19、青豆火腿风味

制作美式麦卡洛尼芝士意面，意面煮到最后3分钟时，倒入1杯青豆一起煮熟。最后再往意面中倒入1杯剁碎的火腿拌匀。

20、新奥尔良风味

制作美式麦卡洛尼芝士意面，往面粉里加1/2茶匙卡真调料（cajunseasoning）。最后再往意面中倒入g切丁后干炒到变色的新奥尔良熏肠（andouille）、1/3杯剁碎的樱桃辣椒和1根香葱切的葱花。

21、泡椒风味

1杯烤红辣椒、1个小的adobo酱中的chipotle辣椒⑥、1大勺adobo酱倒入搅拌机搅打成泥。制作美式麦卡洛尼芝士意面，最后倒入辣椒泥和2根香葱切的葱花拌匀。

22、芝士汉堡风味

锅中倒入半磅牛肉馅、1/4杯番茄酱、1/4杯剁碎的洋葱和1/4杯腌咸菜⑨干炒到肉馅变成棕色。制作美式麦卡洛尼芝士意面，把保留的1杯面汤全倒进去。将一半的一面倒入一个提前刷了黄油的烤碗里，然后将牛肉馅填进去，再把剩下的意面倒进去。顶上撒上1/2杯擦丝的切达芝士③。度烤15分钟。

23、菠菜洋蓟风味

制作美式麦卡洛尼芝士意面，把保留的1杯面汤全倒进去，另外倒入g剁碎的腌洋蓟心和2杯剁碎的菠菜搅匀。将意面填入一个提前刷了黄油的烤碗里，顶上再撒上2大勺馒头屑、2大勺帕尔马干酪粉和2大勺剁碎的欧芹的混合物。顶上撒上1/2杯擦丝的切达芝士③，

24、威斯康辛风味

制作美式麦卡洛尼芝士意面，把保留的1杯面汤全倒进去，再加2茶匙棕芥末酱搅匀。将意面填入一个提前刷了黄油的烤碗里，顶上撒上1/2杯擦丝的切达芝士③，开烧烤架烤到融化为止（看清是烧烤架不是烤箱，没烧烤架你就放明火上烤）。

25、辣椒玉米脆角风味

制作美式麦卡洛尼芝士意面，把保留的1杯面汤全倒进去，将意面填入一个提前刷了黄油的烤碗里，顶上撒上1杯剁碎的辣椒、1/4杯掰碎的玉米脆角、1/4杯擦丝的胡椒杰克芝士（pepperjack）③的混合物。度烤15分钟。

26、轻量版

制作美式麦卡洛尼芝士意面，用多谷物意面或全麦意面代替普通意面，然后将芝士换成低脂版的，再把淡奶换成奶。

①犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

②其实选任何一种小型意面都可以。下同。

③常见芝士的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了。其中美国芝士在中国超市里一般没有特别的名字，就是最常见的那种小方片，很可能叫早餐芝士什么的。另外你可能有很多种都买不到，不行的话就全用切达代替。

④西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

⑤碱水包（pretzel）的做法我过去其实介绍过的，但当时我实在没想出合适的译名，所以管它叫椒盐酥饼。直到我常去的商场里新开了一家烘焙坊，管它叫碱水包……管它呢这个名字至少比椒盐酥饼接近多了。具体做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→美国最流行的街头小吃，又香又酥的椒盐酥饼

⑥chipotleinadobosauce这个我过去提过的，这是美国常见的一种泡椒，典型的路易斯安娜风味。淘宝有代购，当然你也可以换成中式泡椒。

⑦烟熏甜椒粉（smokedpaprika）的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→料理网红甜椒粉：不仅是西餐常备料，还是好莱坞座上宾

⑧手撕猪肉是美国名菜，做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→肯德基的手撕猪肉汉堡，背后可是一道美国南方名菜

⑨选择你喜欢的西式腌咸菜，请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→吃腻了四川泡菜？来试试这四款西式泡菜换换口儿