食谱

更好的巧克力面包

我在过去的食谱中表达了我的不满，展示了我希望在现代时期重新塑造它们的“力量壮举”。尽管如此，没有人会比我在档案馆中的所有食谱更令人惊讶，因为当时我们发现它们无可非议：富有，黄油，简洁而浓烈的巧克力。它们正是我们记得从商店成长中得到的东西，但更好，我的意思是，我希望他们会的。在每个面包中加入3/4磅半甜巧克力和几乎一杯黄油时，配方实际上使用了三倍（2.25磅巧克力！1.25磅黄油！）三个面包。与鸡肉馅饼不同，这与杂乱，复杂的准备一起成为了问题。尽管我们的家人每逢假期都一再提出要求，但如果那样的话，我可能只做了一次。这太过分了。

然而，在这个高假日季节，我决定尝试一种不同的巧克力令人惊叹的，曲折的，有光泽的巧克力蛋糕，我想这些蛋糕已经诱惑任何人开启了耶路撒冷食谱。虽然我很好奇，但我知道他们没办法那么好。它们怎么样，只有21/4盎司的黑巧克力和每块面包超过1/2杯的黄油？它会尝到节制，而且错了。

但事实并非如此。它的味道令人难以置信。看起来很神奇。它引起了骚动。甚至没有人记得那个古老的面包，他们只是想尽快更多这个。我几乎停在那里，但是在准备期间有几件事情在我身上唠叨，所以，为了下一个假期，我再次制作它们。它们更容易，但我觉得它们本来可以更简单，所以，为了这件事这对于那些看到上面照片并想到想要的人来说很重要。必须。现在。不是我们认识那样的人。

更好的巧克力面包

所以，每次我做到这一点，都是一团糟;它永远不会像书中的图片或我在网上看到的美女。每次它从烤箱里出来并用糖浆刷过，看起来我打算做我做的任何事情。让这些看起来很糟糕几乎是不可能的，相信我。并且毫无疑问不可能使它们味道不好。无论你做什么，都不要考虑用剩菜做面包布丁或法式烤面包。它没有任何好处。

产量：2个面包大小的巧克力

面团41/4杯（克）通用面粉，加上额外的粉尘1/2杯（克）砂糖2茶匙速溶酵母1个小柠檬或半个橙子（我们的喜好）的3个大蛋1/2杯水（冷是好的）和多达1至2汤匙额外，如果需要3/4茶匙细海或食盐2/3杯无盐黄油（克或5.3盎司）在室温下向日葵或其他中性油，用于润滑

填充41/2盎司（克）黑巧克力（或约3/4杯巧克力片）1/2杯（克）无盐黄油，冷却精细稀少1/2杯（50克）糖粉1/3杯（30克）可可粉1/4茶匙肉桂[可选]

糖浆1/3杯水6汤匙（75克）砂糖

制作面团：将面粉，糖，酵母和热情混合在立式搅拌机的碗底部。加入鸡蛋和1/2杯水，与面团钩混合，直到它们结合在一起;这可能需要几分钟。如果它在干燥的一面是没关系的，但是如果它根本没有聚集在一起，一次加入1汤匙的额外的水，直到面团形成一团。将混合器放在低温下，加入盐，然后加入黄油，一次一勺，搅拌直至加入面团中。然后，以中速混合10分钟，直到面团完全光滑;你需要刮几次碗。我经常发现，10分钟后，面团开始从碗的两侧拉开。如果没有，你可以添加1汤匙额外的面粉来帮助这一点。

用油涂抹一个大碗（或将面团刮到柜台上并加油），然后将面团放入里面，盖上塑料并冷藏。在冰箱中放置至少半天，最好是过夜。[面团不会完全翻倍，所以如果它看起来不会增长超过一半，请不要担心。]

填充：将黄油和巧克力融化在一起，直至变得光滑。加入糖粉和可可粉;混合物应形成可涂抹的糊状物。如果需要，加入肉桂。[如果你想知道山核桃和砂糖发生了什么，请看下面的第三个注释。]

组装面包：用油或黄油涂抹两个9×4英寸（21/4或1公斤）的面包盘，并在每个面包的底部加上一块羊皮纸。从冰箱中取出一半面团（另一半冷却）。在一个面积很大的柜台上滚动到大约10英寸的宽度（离你最近的一侧）和长度（远离你）的长度，你可以滚动它很薄，可能是10到12英寸。

将一半的巧克力混合物均匀涂抹在面团上，四周留下1/2英寸的边框。用水刷最远离你的那一端。用馅料将面团擀成长而紧的雪茄。将沾湿的一端密封在原木上。我发现将原木转移到冰箱里的一个轻微撒粉的烤盘上10到15分钟，这样就可以更容易地将干净的切成两半。用第二块面团重复。

从日志的每一端修剪最后1/2英寸。轻轻地将原木切成两半，然后将它们放在柜台上，将它们切割成两侧。轻轻挤压顶端。将一侧抬起，然后形成一个扭曲，并试图保持切割面朝外（因为它们很漂亮）。不要担心如果这一步弄得一团糟，只要尽可能地将扭曲转移到准备好的面包盘中。在一批中，我的足够长到平底锅内的“S”，并且我在开口处嵌套了原木的修剪末端。即使你不这样做（并且选择在一个小锅中单独烘烤，就像我在其他批次中那样），面团将在上升和烘烤时填充任何间隙，所以不要担心。

用湿茶巾盖住，在室温下再放1到1个半小时。用第二块面包重复上述过程。

烘烤和完成蛋糕L加热至°F（°C）。取下毛巾，将每块面包放在烤箱的中间架上。烘烤30分钟，但在25分钟检查完成情况没有坏处。插入到未熟烤的babka中的串会感觉内部有弹性/橡胶状，并且可能会在其上面带回来。完全烘烤后，您几乎感觉不到阻力。如果您的babka需要更多时间，请将其放回，每次5分钟，然后重新测试。如果它变得太快，你可以用铝箔覆盖它。

当babkas烘烤时，制作糖浆：将糖和水煮至沸腾，直到糖溶解。从热源中取出并放在一边冷却一下。一旦babkas离开烤箱，每次刷糖浆。它看起来太多了，但味道恰到好处-有光泽和湿润。在平底锅的中途冷却，然后转移到冷却架冷却剩余的食物，然后进食。

提前做好：Babkas在室温下保持几天。更长，我会冻结他们。他们非常好地冻结和解冻。

一大堆笔记：

我做了一些成分改变：我用砂糖而不是超细粉末建议，因为它很难得到它在这里似乎不重要。不确定“快速上升的活性干酵母”是什么，我第一次使用活性干酵母，它几乎没有上升;我使用快速上升或速溶酵母第二和第三：瞧。你应该用它。我有大蛋而不是特大蛋;这不是问题。我还增加了面团中的盐，并在巧克力馅中添加了一些可选的肉桂。哦，我们更喜欢面团中柠檬的橙皮。接下来的一系列变化是结构性的：我发现糖浆的数量过多，在我的第二批和第三批中减少了一半;它看起来仍然很多，但一旦它沉入并且掩盖它就恰到好处。我发现从15英寸的一侧滚出木头做了太长的扭绳以适合一个面包盘;10英寸宽度适合更好。在将分割后的原木转移到冰箱10至15分钟之前，我得到了更清洁的切割。山核桃和糖：在最初的配方中，将巧克力酱涂在铺开的面团上后，撒上山核桃和糖，如果你是我，你可以将一点肉桂加入糖中。然而，我发现这些干燥的成分在糊状物上面使得组装最终的扭曲形状变得更加困难-在原木分裂后，它们使得层开启并且难以管理。我没有它们就制作了一块面包（没有拍照），它更容易管理。在那之间，以及我的家人不喜欢烘焙食品中的坚果这一事实，我将跳过它。但是，如果你想添加它们，你会想要烤1杯（克）山核桃并准备好2茶匙糖。在滚动之前，将每一半洒在每块巧克力面包上的babka面团上。为了使这成为一天的食谱：我试过的一件事并不是非常成功的是跳过配方的过夜部分。虽然你可以让它在室温下升起（你需要3个小时才能达到几乎翻倍），但这并不是你的优势，因为黄油面团在冷的时候更容易推出并形成原木。但是，如果您希望这是一个单日过程，一旦您的面团上升，将其放入冰箱30，然后再将其推出。相信我，让冰箱紧贴面团有很大帮助。没有立式搅拌机：这种面团可以制作，但是你需要打败并将黄油捣碎成坚韧的面团的部分将是棘手的，非常适合手臂锻炼。然而，它可以/最终会聚集在一起。