导读：教你用杏仁做一道甜点，做法简单易学，不用加一滴水，还特别省事

我很喜欢看食谱书，买很多摆家里。跟网络食谱不太一样的是，网路作者往往是以家庭习惯的用具与做法，没有经过很多次的考验，成功率往往因人而异(常会有人跟我说我的食谱不够味道、太甜、太焦、份量太多太少，也是因为器具与个人口味不同)，而食谱书作者因为要出版，反覆试作测试调整，失败的机率少很多，图片也更加精美，当然也是花钱买书的意义之一。

讲到甜点食谱，我通常喜欢买法国作者的著作，我觉得法国人的甜点感觉很高雅，制作步骤也算详细，但缺点是失败率超高(因为很难啊)(我已经放弃马卡龙这件事)。这个杏桃蛋糕做法简单到让我揉眼睛，刚好是水果大出的季节，做了两三次，酸甜清爽的味道大受好评，如果在台湾，杏桃比较贵，也可以改用苹果或芒果试试。

蛋糕体材料：

中筋面粉g

杏仁粉g

(可改用面粉g)

细砂糖g

泡打粉一茶匙

柠檬皮屑两茶匙

无盐奶油g

鸡蛋四颗

黄色杏桃三到四颗

杏仁片一把

糖霜材料：

柠檬汁半颗

糖粉一大碗

做法：

奶油放室温软化，鸡蛋放至室温，粉类过筛

把粉类、糖与柠檬皮屑放入食物处理机，搅打均匀，加入无盐奶油，打散

接着一次打入一个鸡蛋，混合均匀

蛋糕面糊这样就好了，够简单吧！

杏桃切成差不多尺寸的薄片(对我来说，这是制作这颗蛋糕最难的部分)(手抖)

我用八吋烤模，模具抹上一层薄薄的奶油(份量外)，先铺一半的蛋糕糊

铺上杏桃片

再倒入剩下的蛋糕糊，抹匀

表面撒上杏仁片

烤箱预热：*C/*F，烤50分钟

烤完取出来，先放在模具里五到十分钟稍微凉透，然后再脱模

这是我要带去趴踢的点心，一时手边没有容器，就用厚纸板加上保鲜膜包着走了。包着杏桃的蛋糕体非常湿润，又有水果软透咬感，很适合搭配红茶。

如果没有食物处理机，改用搅拌机也可以，使用浆状搅拌棒。

做法一样，先把粉类与奶油搅散，然后直接打蛋进去(其实原文的蛋糕面糊只有一半的份量，可是第一次做的时候，感觉上层很稀薄盖不够，所以才把份量加倍。我觉得这样的口感很刚好，桃子也可以多用一些)

完成的面糊呈现漂亮的黄色

挤入半颗柠檬汁，蛋糕会更松软

这回用了四大颗杏桃，切片也(稍微)整齐一点

第一层蛋糕糊，铺上杏桃

第二层蛋糕糊抹完，再铺上第二层杏桃

撒上杏仁片

烘烤时间大约多个五到十分钟，不确定熟度可以用牙签戳入中心，没有沾黏就是好了

这次的厚度漂亮多了，这样才是个像样的蛋糕

等到蛋糕完全凉透之后再开始做糖霜。柠檬汁一小匙加上一大碗糖粉，搅拌到糖粉完全融化，变成浓稠、缓慢滴落状，随喜好撒在蛋糕上，室温放置一个小时，等糖霜干透就可以开动了。加了酸甜的糖霜，整颗蛋糕口感更升级，松软浓郁的蛋糕体与甜酸的香气，超级美味。(舔舌)