今天介绍一种芝麻糊的创新做法，让芝麻糊的加工方法更加简便，保存的时间更加长久，营养更加丰富。

黑芝麻滋阴润燥,清肠通便，滋养头发,是药食同源的家常食品。

传统的做法是，先用高温将芝麻糊炒熟，然后冷却再磨成粉。由于芝麻富含不饱和脂肪酸，这种做法会造成两个问题。

一是在磨粉的时候容易成坨；

二是溢出的芝麻油，相当于是热压榨的芝麻油，品质没有冷压榨的芝麻油好。

下面介绍创新的制作方法。

第一步，称量

黑芝麻克,再增加两味辅料黑豆和黑米，各克。

俗话说黑色入肾，黑米则提供了大量的淀粉。厨师往往用淀粉的“糊化反应”来进行菜品的勾芡。所以黑米糊会增加芝麻糊的粘稠感。

黑豆富含蛋白质，遇到黑芝麻中的油脂会迸发出特殊的油炸蛋白质的焦香味。

第二步进入磨粉程序。

先将黑米黑豆打成粉，最后将黑芝麻打成粉，然后将已经打成粉的黑米和黑豆，放入搅拌机中与之混合。

第三步进入低温炒制脱水程序。

黑芝麻含水量在6%左右，黑米和黑豆的含水量在10%左右，要将打成的粉在低温的状态下进行炒制脱水，温度最好控制在40到60摄氏度左右。既不破坏芝麻糊中的油脂的品质，又能使糊糊中的水分尽快的挥发。

第四步将炒制好后的黑芝麻糊装瓶备用。

口味清淡的朋友可，以直接用开水冲泡成芝麻糊食用。口味重一点的朋友可以添加牛奶或者蜂蜜。

我是直接在制作芝麻糊的锅底上，加上了水和蜂蜜。炒制不到五分钟，芝麻的香气扑鼻，而且吃起来特别的软糯。

下面进行技术总结。

第一芝麻糊的创新做法，在内容上添加了类似的黑色食品：黑米和黑豆。

黑芝麻富含好油脂；黑米提供成糊用的充足的淀粉；黑豆富含蛋白质。

同时这三个食品都有补益肝肾的作用。所以黑米和黑豆在增加芝麻糊的营养的同时，也有效的防止黑芝麻因为磨碎的时候，油脂吸收而成坨的毛病。

第二在加工工艺上，新做法颠覆了传统做法的加工顺序采取先磨碎，后低温炒制至脱水的方法。芝麻在外面裹着一层质地较硬的壳。要想先炒熟芝麻，必须使用较高的温度高温，会破坏芝麻里面富含的好油脂的营养成分。这跟大家在选购食用油的时候，喜欢用冷榨的，而不是热榨的一样的道理。

最后是一个温馨的小提示。芝麻糊虽好也不要贪多。吃多了，不但不护发而且容易脱发。

每次吃两三勺的量就好。有些朋友为了拍照或者拍片效果，动辄就是一大碗，容易使人产生误解。

一句话，创新做法尽量保留了原始的营养成分，而且脱水比较彻底，同时增加了其他的有效的营养元素。

怎么样,小伙伴们，试一试吧?

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