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50种西餐谷物食谱大放送别再一提西餐主

发布时间:2023/4/3 12:02:30   

今儿刷到一条微博,说中国人需要午睡、歪果仁不需要午睡的原因,“西餐碳水化合物比中餐少,而中午吃很多碳水,会导致下午犯困。

嗯……咋说呢,吃多了碳水下午确实会犯困是真的。但是,这个“西餐碳水化合物比中餐少”真是蜜汁误解啊……

中国人提起西餐主食,想起来的都是什么面包意面之类,其实西餐主食和中餐一样,也是很丰富的。

我大致概括了下,无论是西餐还是中餐,主食总体来讲差不多分这么三大类:

第一类bread。其实英文里bread涵盖的范围比面包广很多,只要是发面的(甭管发的是不是小麦粉)固体都叫bread。除了面包以外,玉米糕、大饼、咱们的馒头都算在这一大类里。

第二类pasta,只要是一大张死面皮加工出来的,无论是面条面片意面饺都在这里,咱的混沌、饺子差不多也能分进这一大类。

第三类grains,就是谷物啦。相比起面包意面在中国的普及程度,西餐谷物对大家来说比较陌生,顶多吃过个西班牙海鲜饭(paella)或意式烩饭(risotto)。其实,西餐做谷物的灵活程度不亚于中餐,最常见的做法介于中国的炒饭和拌饭之间,常用的谷物包括我们相对熟悉的大米、大麦、藜麦、荞麦、玉米碴等,也有我们不太熟悉的法老小麦(farro)、小麦碎(bulgur)、粥块(polenta)、野米(wildrice)等等。质地么,则从浓稠的糊糊到干松的炒饭再到焙盘不等。

今天,我就给大家带来50种西餐谷物做法,给你家的主食换换样吧。

另外,文中的单位换算看这里:

1杯=ml,1大勺=15ml,1茶匙=5ml,1盎司=28g。

1、青蒜玉米大麦炒饭

锅底刷少许黄油,倒入1又1/2杯大麦粒中火爆5分钟左右,然后倒入3杯水煮开。盖盖转小火继续煮20到30分钟,直到液体完全吸收,装碗备用。擦干净锅,倒入少许橄榄油,再倒入2根剁碎的青蒜和2茶匙新鲜百里香碎中火翻炒5分钟左右,倒入2杯火烤玉米粒翻炒到热透。倒入大麦粒再翻炒到热透,尝尝咸淡撒适量盐,装盘。

2、蘑菇培根大麦拌饭

8片培根剁碎,倒入锅里干煎到脆,然后倒入3杯剁碎的混合蘑菇,就着培根自身下的油煎5分钟左右,变成棕色。制作青蒜玉米炒大麦(No.1),倒入培根和蘑菇拌匀。

3、洋蓟心大麦拌饭

2杯大麦倒入适量盐水煮熟。锅中倒入1/4杯橄榄油,倒入一包9盎司(g)装的洋蓟心、2杯樱桃辣椒、1瓣大蒜切的片煎到棕色。然后将大麦倒入洋蓟心混合物再倒入2大勺剁碎的新鲜马乔莲搅匀。

4、羽衣甘蓝青酱大麦拌饭

2杯大麦倒入适量盐水煮熟。3杯剁碎的羽衣甘蓝、半杯帕尔马干酪粉(parmesan)①、半杯橄榄油、1/3杯核桃碎、半茶匙柠檬皮擦的蓉、半茶匙犹太盐②、一小撮干辣椒倒入搅拌机打成糊糊。然后将搅打好的青酱倒入大麦中拌匀。

5、胡萝卜欧防风青酱大麦拌饭

1磅(9两)胡萝卜切片和1磅欧防风③切片混合,淋上适量橄榄油,撒盐和胡椒粉拌匀。度烤30分钟。制作羽衣甘蓝青酱大麦拌饭(No.4),然后将所有材料混合拌匀,尝尝咸淡撒适量盐。

6、芝士慢炖锅粥快

5杯水、2杯半牛奶混合,加2茶匙犹太盐②煮到微沸,然后倒入慢炖锅。倒入1杯半意式粥块(polenta)③、1根迷迭香枝条、2片香叶,盖盖小火煮2小时,中间开盖搅拌一次。然后扔掉迷迭香和香叶,搅拌顺滑,倒入1杯帕尔马干酪粉(parmesan)①、半杯马斯卡彭芝士(mascarpone)①、2大勺黄油搅拌均匀,尝尝咸淡加适量盐。

7、蘑菇芝士慢炖锅粥块

制作芝士慢炖锅粥块(No.6)。锅中倒入适量橄榄油,再倒入1磅切成条的平菇、煎7分钟左右,变成棕色就倒入1/4杯剁碎的新鲜欧芹搅匀,尝尝咸淡加适量盐。然后将平菇倒在粥块表面,再撒点蓝纹芝士①。

8、青酱粥块

3杯水、3杯奶混合,加2茶匙犹太盐和一小撮胡椒粉煮开。倒入1杯半快熟意式粥块(polenta)③,边煮边搅5分钟左右。煮熟了就倒入1杯帕尔马干酪粉(parmesan)①、3大勺黄油搅匀。顶上撒上一点青酱⑥。

9、地瓜玉米松糕

2杯牛奶倒锅里,再倒入2大勺黄油、2大勺红糖、1茶匙犹太盐②、一小撮卡宴辣椒粉(cayenne)④煮开,转小火,倒入半杯玉米面边煮边搅2分钟,煮到浓稠即可。倒入1杯地瓜泥、3个蛋黄、1茶匙泡打粉搅匀离火。3个蛋白搅打出硬硬的尖峰,倒入面糊中拌匀(别画圈)。然后倒进一个刷了一层黄油的20cm见方的烤碗里,度烤30分钟,烤到鼓起来就可以了。这种松糕英文叫spoonbread,拿不住,要舀着吃哟。

10、小米饭配烤胡萝卜

1磅胡萝卜切条,2个红皮洋葱切瓣,倒入适量橄榄油、盐和1大勺新鲜迷迭香拌匀,度烤30分钟。2杯小米倒入适量盐水煮熟后沥干后装盘,淋上橄榄油、铺上烤好的蔬菜就可以上桌了。

11、地瓜荞麦拌意面

锅中倒入适量黄油,中高火热锅,倒入1个剁碎的洋葱炒到棕色。倒入3杯鸡高汤⑤、2杯削皮切块的地瓜、3/4杯浓荞麦粥煮开,转中小火盖盖咕嘟10分钟,直到液体完全吸收。倒入4盎司(g)煮熟的蝴蝶意面、1/4杯剁碎的新鲜欧芹、1/4杯酸奶油拌匀,撒适量盐。

12、枫糖麦粒拌饭

2杯整粒小麦中倒入适量盐水和1个切丁的芜菁煮熟后沥干。倒入3大勺枫糖浆、3大勺黄油、1大勺剁碎的新鲜鼠尾草、一小撮卡宴辣椒粉(cayenne)④拌匀。

13、香草柠檬焖饭

锅中倒入2杯泰国香米、3杯水、3根宽宽的柠檬皮条、1片香叶、1大勺黄油、1茶匙犹太盐②煮开,盖盖转小火继续煮20分钟左右,直到米饭煮软、液体全都吸收为止。倒入2大勺剁碎的欧芹和2大勺剁碎的韭菜搅匀。

14、黑白蘑菇拌饭

做半份香草柠檬焖饭(No.13)。另外焖熟1杯黑米饭。2杯菠菜烫熟,2杯混合蘑菇切片进锅煎熟,倒入两种米饭拌匀,再淋上核桃油、尝尝咸淡加适量盐。

15、芝士拌饭

2杯蒸谷米焖熟,倒入1杯葱花、1杯擦丝的切达芝士(cheddar)①、1杯酸奶油、适量盐和卡宴辣椒粉(cayenne)④拌匀。填进一个刷了黄油的20cm见方的烤碗,点上几点黄油,再撒上2大勺帕尔马干酪粉(parmesan),度烤20分钟,变成金色就取出。

16、芝士南瓜饭

3个小磨盘南瓜切两半去籽,剖面朝下放烤盘上,送进烤箱度烤30分钟。制作芝士拌饭(No.15),拌的时候加入10盎司(g)焯水后挤干剁碎的菠菜。将拌饭填入南瓜,淋上橄榄油,再撒上帕尔马干酪粉(parmesan)①,度再烤1小时。

17、慢炖锅南瓜意式烩饭

锅中倒入适量黄油,中火热锅,倒入1个剁碎的红葱头和2茶匙剁碎的新鲜鼠尾草翻炒2分钟,倒入1又3/4杯大米继续翻炒2分钟,然后倒入6杯鸡高汤⑤、半杯干白葡萄酒、1茶匙犹太盐②和一小撮胡椒粉煮开,倒入慢炖锅中,再倒入3杯削皮剁碎的吊南瓜,盖盖高火焖2小时。出锅后倒入1杯帕尔马干酪粉(parmesan)①拌匀。

18、红腰豆拌饭

锅中倒入适量油,中火热锅。倒入1个剁碎的洋葱、1个剁碎的彩椒、1瓣剁碎的大蒜、1大勺番茄膏(tomatopaste)⑦、翻炒5分钟。倒入3又1/2杯水、2杯蒸谷米、1茶匙孜然粉、1茶匙犹太盐②煮开。转小火,盖盖继续煮20分钟。最后时刻,倒入2罐沥干的14.5盎司的红腰豆罐头拌匀热透。

19、红腰豆羽衣甘蓝拌饭

制作红腰豆拌饭(No.18)。煮饭的时候,另取一锅,刷少许黄油,倒入6杯剁碎的羽衣甘蓝中火翻炒5到8分钟,萎了就撒适量盐和chipotle辣酱④拌匀,然后倒入拌饭锅中拌匀即可。

20、秋葵辣肠拌饭

3杯鸡高汤⑤、2杯黑米、1茶匙犹太盐②倒入锅中煮到微沸,继续煮25分钟左右,大米煮软了就可以了。另取一锅,倒入适量橄榄油中高火热锅,然后倒入12盎司(g)切片的辣肠煎成棕色。然后倒入2杯切小圈的秋葵、1杯葱花、1杯剁碎的红色彩椒继续翻炒5分钟。再将炒好的菜倒入米饭中拌匀,尝尝咸淡再加适量盐。

21、摩洛哥焖饭

2杯大米倒入适量水再加2杯青豆、半杯擦成丝的胡萝卜、1/4杯葱花、1/4杯芫荽、1/4杯哈利沙辣酱(harissa)⑧煮成米饭。盛盘后顶上再倒点酸奶。

22、脏饭

人家叫dirtyrice是因为鸡肝炒熟后碎碎的脏脏的色调,其实是很干净的啦。2杯大米煮成米饭。锅中倒入适量油,高火热锅,倒入8盎司(g)捏碎的意大利香肠(去掉肠衣)、8盎司(g)剁碎的鸡肝翻炒到棕色。倒入1杯剁碎的洋葱、1杯剁碎的芹菜、2瓣大蒜剁的蒜末翻炒3分钟,然后倒入煮好的米饭、半杯剁碎的西梅、半杯欧芹、半杯栗子拌匀热透。

23、藏红花石榴饭

锅中倒入适量黄油,中高火热锅,倒入4个剁碎的红葱头翻炒1分钟,然后倒入3杯水、2杯大米、2个小豆蔻豆荚、2个完整的八角、1茶匙藏红花、1茶匙犹太盐②煮开,盖盖继续小火煮20分钟左右,米饭软了就倒入3/4杯剁碎的开心果、3/4杯石榴籽、3/4杯芫荽拌匀。

24、焦香野米饭

2杯糙米倒入适量水煮熟。锅中倒入适量黄油,中高火热锅,倒入半个剁碎的洋葱翻炒3分钟。倒入3杯鸡高汤⑤、1杯野米、1茶匙犹太盐②煮开,盖盖转小火继续煮45分钟,煮到野米软了就沥干。倒入糙米饭、1杯剁碎的山核桃、1杯蔓越莓干、1杯切两半的提子、半杯芫荽、1个青柠榨的汁拌匀。

25、球芽甘蓝拌饭

1又1/4杯糙米煮成米饭。1磅球芽甘蓝的叶片分开,倒入半茶匙犹太盐②、半茶匙柠檬皮擦的蓉、1个柠檬榨的汁拌匀。倒入糙米饭、1瓣大蒜擦的蒜蓉、半杯烤榛子、半杯帕尔马干酪粉(parmesan)①、半杯剁碎的欧芹、半杯橄榄油拌匀,尝尝咸淡加适量盐。

26、亚洲腊肠焖饭

锅中倒入2杯泰国香米、3杯水、2片姜片、6片腊肠、1茶匙盐煮到微沸,盖盖继续小火煮17分钟。倒入4根香葱剁的葱花和2茶匙香油拌匀。

27、蘑菇腊肠炒饭

制作亚洲腊肠焖饭(No.26),放凉。锅中倒入适量油,高火热锅,倒入8盎司(g)切片的蘑菇翻炒5分钟左右,变成棕色就倒入焖饭和2茶匙酱油继续翻炒一小会儿。

28、牛肉炒饭

锅中倒入适量黄油,中高火热锅。倒入8盎司(g)牛肉馅、1个剁碎的洋葱炒到棕色,盛盘,擦干净锅。再倒进2大勺黄油和1杯掰碎的米粉翻炒4分钟左右,变成金色就倒入3杯水、2杯蒸谷米、炒好的牛肉馅、半茶匙多香果粉、半茶匙肉桂粉、半茶匙犹太盐煮到微沸,盖盖继续小火煮17分钟。倒入半杯剁碎的欧芹和半杯松子拌匀上桌。

29、咖喱连奴豆炒饭

锅中倒入适量橄榄油,中火热锅。倒入1个剁碎的洋葱、2瓣大蒜剁的蒜末、2大勺咖喱粉翻炒5分钟左右。倒入3又3/4杯水、2杯大米、3/4杯干连奴豆、1段6cm长的姜(去皮切丝)、1又1/2茶匙犹太盐②煮开。盖盖小火煮17分钟,然后倒入3/4杯黑加仑干和2大勺黄油拌匀。

30、椰香焖饭

2杯泰国香米、2杯水、一罐14盎司装的椰奶、3条宽宽的青柠皮条、1茶匙糖、1茶匙犹太盐②倒入锅中煮开,盖盖转小火继续煮20分钟。

31、法老小麦意式烩饭

锅中倒入适量黄油,中高火热锅,倒入1个剁碎的红葱头、2茶匙新鲜百里香碎翻炒一小会儿,然后倒入2杯法老小麦(farro)、半杯白葡萄酒翻炒到液体差不多吸收了。倒入6杯鸡高汤⑤,一次倒一杯,搅拌到吸收了就倒下一杯。差不多30分钟左右,液体全都吸收了就倒入2杯玉米粒、3大勺黄油、半杯帕尔马干酪粉(parmesan)①、半杯新鲜欧芹碎、4盎司(g)taleggio芝士拌匀。taleggio芝士国内估计很难买到,换成方天娜芝士(fontina)①就好。

32、法老小麦填彩椒

4个切两半去籽的彩椒里淋上橄榄油,度烤15分钟。制作法老小麦意式烩饭(No.31),填进彩椒里,顶上撒上帕尔马干酪粉(parmesan)①和面包屑的混合物,送进烤箱再烤30分钟。

33、西兰花法老小麦拌饭

1杯半法老小麦(farro)煮熟后放凉,倒入一棵蒸熟后剁碎的西兰花、半杯橄榄油、1/4杯剁碎的欧芹、1/4杯剁碎的薄荷、2个柠檬皮擦的蓉和果肉榨的汁、适量盐拌匀。

34、热带法老小麦沙拉

1杯半法老小麦(farro)、1杯半鲜榨橙汁、3杯水、1茶匙犹太盐②、1片香叶倒入锅中煮到微沸,继续咕嘟30分钟,沥干后放凉。倒入2杯苦菊、6瓣橘子(去内膜和络)、1杯芹菜丝、1杯红皮洋葱丝、1杯剁碎的黑橄榄拌匀,尝尝咸淡加适量盐。

35、青蒜法老小麦拌饭

1杯法老小麦(farro)煮熟。半杯水、1大勺黄油、1茶匙犹太盐②倒入锅中煮到微沸,倒入6杯剁碎的青蒜盖盖焖软。倒入2茶匙第戎芥末酱⑨、2茶匙红葡萄酒醋⑩和法老小麦拌匀。

36、芝士圣女果法老小麦拌饭

1杯半法老小麦(farro)煮熟后放凉,倒入2杯切两半的圣女果、1磅马苏里拉芝士球①、1杯罗勒叶、6大勺橄榄油、3大勺白葡萄酒醋、适量盐拌匀。

37、甜菜藜麦沙拉

1杯藜麦煮熟放凉。2大勺苹果醋中倒入1茶匙第戎芥末酱⑨搅打均匀,然后倒入1/3杯橄榄油搅打均匀。4杯生菜、2杯切丁的熟甜菜根、半杯糖衣核桃、半杯红皮洋葱丝、藜麦饭拌匀,倒入刚才调的油醋汁拌匀,尝尝咸淡撒适量盐。盛盘,顶上撒点蓝纹芝士。

38、杏干藜麦拌饭

1杯半藜麦、1罐鹰嘴豆罐头(沥干)、3杯水、1茶匙孜然粉、1茶匙芫荽籽粉、1茶匙犹太盐②倒入锅中煮开,转小火继续咕嘟15分钟。倒入1杯切丝的杏干、1杯芫荽、半个柠檬榨的汁拌匀,再淋上橄榄油。

39、樱桃巴旦木藜麦拌饭

制作杏干藜麦拌饭(No.38),将香料换成1茶匙小豆蔻粉,将杏干换成樱桃干,另外再加1杯巴旦木切片。

40、白菜胡萝卜藜麦拌饭

1杯半藜麦煮熟后放凉。1/4杯米醋、1/4杯橄榄油、3大勺香油搅打均匀,倒入藜麦中拌匀。再倒入1杯半白菜丝、1杯半胡萝卜丝、1杯半巴旦木切片、1杯半葱花、2个橘子的瓣(去掉内膜和络)、适量盐拌匀。

41、茴香藜麦拌饭

1个剁碎的茴香球茎、1个剁碎的洋葱、1个去蒂去籽后剁碎的彩椒拌匀,倒入适量橄榄油、盐和2大勺中东香料混合(za’atar),度烤30分钟。这期间,煮熟1杯半藜麦。将藜麦与蔬菜拌匀,尝尝咸淡撒适量盐,装碗,顶上撒点欧芹。

42、菜花小麦拌饭

2杯小麦碎(bulgur)煮熟。1头菜花撕小朵,倒入橄榄油、盐、胡椒粉拌匀,度烤30分钟,变成棕色就倒入小麦碎、1杯剁碎的黄瓜、1杯薄荷、1杯欧芹、1杯葱花、半杯橄榄油、1/4杯柠檬汁、1/4杯刺山柑花蕾、适量盐拌匀。

43、番茄菜花小麦拌饭

制作菜花小麦拌饭(No.42),再多加半杯剁碎的日晒番茄干、半杯莳萝、半杯菲达乳酪(feta)①拌匀。

44、松子葡萄干小麦拌饭

1杯半小麦碎(bulgur)煮熟。锅中到入适量橄榄油,倒入1个剁碎的洋葱翻炒5分钟左右。炒软后,倒入半杯松子、半杯葡萄干继续翻炒2分钟,倒入小麦碎、1/4杯新鲜欧芹碎、1/4杯绿橄榄碎、1茶匙橙皮擦的蓉、适量盐拌匀。

45、无花果茴香小麦拌饭

制作松子葡萄干小麦拌饭(No.44),炒洋葱时多加半个剁碎的茴香球茎,另外把松子换成腰果,葡萄干换成剁碎的无花果干。

46、苹果杂谷沙拉

6杯煮熟后放凉的混合谷物(嗯或者叫杂粮饭更接地气哈?)、2个切丁的苹果、1杯糖衣核桃、1杯芹菜丝、1杯煎脆后剁碎的意大利熏火腿(prosciutto)、3大勺白香脂醋(whitebalsamic)⑩、3大勺橄榄油、适量盐拌匀。

47、大枣杂谷拌饭

2杯混合谷物煮熟。锅中倒入黄油,中火翻炒混合谷物3分钟,然后倒入半杯剁碎的大枣、半杯混合香草、适量盐翻炒几下。

48、杂谷紫甘蓝焙盘

制作大枣杂谷拌饭(No.47),倒入3/4杯酸奶油拌匀。锅中倒入g黄油,高火热锅,倒入8杯紫甘蓝丝、1个洋葱切丝翻炒10分钟左右,倒入1又1/2杯葛缕子、适量盐和胡椒粉再翻炒一小会儿。倒入半杯葡萄干、半杯白葡萄酒翻炒10分钟,然后填进一个23cmX33cm的烤碗,顶上撒上杂谷拌饭,度烤35分钟。

49、德克萨斯-墨西哥玉米茬饭

6杯鸡高汤⑤煮开,倒入1又1/2杯玉米茬子、1茶匙犹太盐②搅匀煮开,转小火盖盖煮20分钟,中间经常锅里搅拌一下。倒入2杯擦丝的胡椒杰克芝士(pepperjack)①、2大勺黄油搅匀后装碗。顶上撒上1杯火烤玉米粒、1杯黑眼豇豆、1/3杯剁碎的尖椒、1/3杯葱花。

50、辣椒芝士玉米茬焙盘

6杯水中加2茶匙辣酱、2茶匙犹太盐②煮开,减小火咕嘟,倒入1杯半玉米茬子搅匀。盖盖继续咕嘟15分钟,中间不时搅拌搅拌,直到混合物变得浓稠。离火,倒入2杯擦丝的切达芝士(cheddar)、4盎司(g)奶油奶酪、1杯细细剁碎的樱桃辣椒、2大勺黄油搅匀,填进一个刷了黄油的烤碗。1杯梳打饼干掰碎,倒入2大勺融化的黄油拌匀,撒在烤碗顶上,度烤20分钟,直到表面金黄。顶上再多撒点韭菜碎。

①常见芝士的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

②犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?

③意式粥块(polenta)的介绍和做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→原来西餐主食不止是面包和意面,还有这么多奇奇怪怪的花样啊!

④西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?

⑤鸡高汤的做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→西餐高汤全攻略,附送六款超实用高汤配方

⑥青酱(pesto)的做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→经典青酱意面(pestopasta)和它的5种变形

⑦番茄膏(tomatopaste)不是常见的番茄酱,番茄酱大家族的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包,它是一个大家族

⑧哈利沙辣酱(harissa)是摩洛哥的经典辣酱,具体介绍和DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→全球最火爆的辣椒酱大盘点,敢吃最后四种的都是不怕死的

⑨第戎芥末酱的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→全球最美味芥末酱大盘点

⑩西餐常用醋的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→原来全世界有这么多种醋啊,涨姿势了

这是中东常用的一种混合香料。搜了下淘宝,乌压压一大片全是ZA家的化妆品,根本找不到。这么DIY:2大勺剁碎的新鲜百里香、2大勺芝麻、2茶匙盐肤木粉(sumac,淘宝有)、半茶匙粗盐拌匀即可。

意大利熏火腿(prosciutto)的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食



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