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大学的时候，谁没在附近的小吃一条街（又被我们亲切的称为“堕落街”或“垃圾街”……）吃过各种各样的热气腾腾美食？什么“奶茶”、“旋风土豆”自不必说，手抓饼摊前也很最容易排起小长队伍！

人工手抓饼

等待的时候，光是看老板用铲子和夹子用力拍打饼皮，就能在饥肠辘辘时，提前涌出一股爽感来……

在铁板上打一个蛋，把蓬松的饼盖在蛋上，再煎点培根……

外酥内嫩的饼皮带着多层的油香，软软的鸡蛋和咸香的培根，再加上酸甜的番茄酱，还叫着“台湾手抓饼”这样洋气的名字，简直和街上的其他好单纯、毫不做作的食物，完全不一样！再包上生菜，装进纸袋，就是可以拿走手里边走边吃（这样并不好）的手抓饼了……

手抓饼皮

互相伤害到此结束……这篇文章的由来，是因为有一位小可爱曾经问过（对不起！又是接近一年半前的选题……）：

（好像都是人工制作的……手抓饼不就应该热腾腾吃么！），但我找到了冷冻手抓饼皮的制作流水线！已经到了光看饼皮也会饿的点，来吧！继续伤害吧！

原料准备

这次我们找到的是葱油饼+手抓饼的葱抓饼，比较了下手抓饼的原料，葱抓饼不愧是加强版，还多了葱的角色！

首先在搅拌机里加入面粉和水，搅拌成面团……

挤压面皮

接着把面团塞进压面机，开始它被挤压的一生……

然后被这个平滑的滚筒，挤压成带状的面坯子……

再将多台压面机串联，让面团通过一次又一次的挤压，充分地被伸展，就把厚厚的面团压成薄薄的面皮了。

挤压面皮

饼能起酥是因为里头有油。在制作时，就是在面皮上有滴油操作（至于在面皮上刷油为什么饼里头会起酥，不急，我们先继续看）。

然后用小刷子刷开油路，铺满面皮……

撒上葱花

葱抓饼的灵魂，当然是葱了！所以还要在饼上放入葱花。当然肯定不是下图这样的妖娆的姿态去撒葱……

而是非常中规中矩的，用一个有凹槽的滚筒，在不停的转动中，就把上头的葱掉落到饼上了……

机智卷饼皮

这会儿我们就要解密，为什么油洒在饼的表面，却能让饼内部起酥……那是因为我们把饼卷起来了！我们以前在《蟹肉棒里……到底有没有蟹肉？》中介绍蟹棒的卷起是这样的：

但是这个饼皮真的很宽，一副“我不太好卷”的样子……然后机智的一幕出现了，用一个滚轮切刀，直接从面皮中间切开，整张面皮对半分，两边各自卷起！

而这样卷起来之后，油和面就你一层我一层，你中有我，我中有你，熟后自然就有那种多重起酥的效果了……只是一次抹油就做到了多次夹油的效果！

做饼坯

现在要把面卷切成一段段，这种小团团压扁的口感，是会比较扎实的……

切成大条，这种口感会更加酥脆。

手工卷成一坨坨，等会儿都得送去压个扁……

压饼皮

把卷好的面坯送入压饼机……

面下一层膜，面上一层膜，就把面坯紧紧包围住，堪称无微不至的呵护……右边这俩大圆盘再一压，就把面团压成了面饼……

再看右边的机械手，扯着塑料膜一拉，再一切，饼就掉入下方凹槽中集合去了。

看一个底部图，切刀一个来回，塑料膜一断，饼就掉下来了。

最后统一送去包装，就是我们可以在超市买到的冷冻饼皮了……看了下说明书，好像真的是连我都会的……也不难做的样子。

等等！Cast还有话说……

虽然不知道你们会不会问，但我还是要抢答一下...切葱是可以由切葱机完成的！看下图，把葱塞进机器入口，压住，切葱机就能da、da、da的开始作业了，实乃老奶奶居家作业好帮手！

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