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闪电侠chefChistopheMichalak（下图）经典配方！
经典核桃屋
KLASSIKPéCAN
ParChistopheMichalak
配方量：10个
酥脆粒
35克……黄油（软化）
30克……玉米淀粉
35克……糖粉
25克……杏仁粉
1克……盐之花（海盐）
5克……米粉
制作：
1、将全部材料放入搅拌机中用扁桨混合搅打均匀。
2、放在铺有烘焙纸或不沾垫的烤盘上，入烤炉以℃烘烤约30分钟。
3、出炉冷却后，放入料理机/破壁机中稍搅打至松散颗粒状。
榛味巧克力酥脆片
60克……70%黑巧克力（gianduja70%）
克……酥脆粒（配方↑）
20克……薄脆片
3克……细盐
制作：
1、将巧克力融化后与其他全部材料混合拌匀。
2、在直径7CM的圆形平底硅胶模具内放入20克，冷藏。
无粉巧克力蛋糕
克……蛋白
克……蛋黄
90克……细砂糖
45克……黑巧克力（Guanaja）
30克……可可膏/可可酱
制作：
1、将蛋白、蛋黄和细砂糖在水浴锅上加热至50℃。
2、倒入搅拌缸中用力搅打至呈“沙巴雍（sabayon）”状态。
3、将巧克力与可可膏混合融化至50℃，加入“步骤2”的沙巴雍拌匀。
4、倒入30×40CM的模具框内，入烤炉以℃烘烤18分钟左右。
苦甜巧克力慕斯
1克……吉利丁粉
6克……水
50克……牛奶
55克……黑巧克力（Manjari）
10克……牛奶巧克力（Tanariva）
克……35%淡奶油（液态）
制作：
1、将吉利丁粉溶于冰水中并静置10分钟至形成冻状（即“吉利丁冻”）。
2、将牛奶煮沸，放入5克吉利丁冻拌融，然后倒在巧克力上，充分搅拌至光亮顺滑的甘纳许。
3、将淡奶油半打发后加入到降温至40℃的甘纳许中拌匀。
4、倒在模具内的“榛味巧克力酥脆片”上，每个倒入22克，冷冻4小时。
杏仁核桃帕林内
15克……整粒杏仁
75克……山核桃
20克……水
80克……细砂糖
5克……葡萄糖浆
3克……盐
制作：
1、杏仁和山核桃在烤箱内以℃烘烤约20分钟。
2、将水、细砂糖、葡萄糖浆和盐混合在厚底深平底锅中煮成焦糖色。
3、加入烤熟的热的坚果，充分搅拌至均匀糊状。
4、每个直径3CM的半球形硅胶模具内倒入10克，冷冻2小时。
度思核桃慕斯
2克……吉利丁粉
12克……水#1
20克……水#2
10克……细砂糖
70克……度思巧克力（焦糖牛奶巧克力Dulcey）
10克……黄油
25克……山核桃酱
3克……盐
克……35%淡奶油
制作：
1、将吉利丁粉溶于冷水#1中并静置10分钟至形成冻状（即“吉利丁冻”）。
2、将水#2和细砂糖煮沸，加入10克吉利丁冻。
3、将巧克力融化，倒入“步骤3”的糖浆拌匀，再将软化黄油、核桃酱和盐加入，充分搅拌均匀。
4、将淡奶油半打发，加入降温至40℃的“步骤3”中拌匀。
5、每个水滴形果胶模具（直径4.5CM，高4.0CM）内挤入30克，放入冷冻脱模的半球形“杏仁核桃帕林内”和裁切为直径3CM的“无粉巧克力蛋糕”，冷冻3小时。
黑巧克力镜面淋面
12克……水#1
2克……吉利丁粉
60克……细砂糖#1
25克……水#2
20克……葡萄糖浆
40克……35%淡奶油（液态）
25克……黑巧克力（Guanaja）
15克……牛奶巧克力（Tanariva）
5克……细砂糖#2
20克……水#3
0.5克……X58果胶粉
制作：
1、将吉利丁粉溶于12克水#1中，静置半小时形成冻状（即“吉利丁冻”）。
2、将60克细砂糖#1和25克水#2及葡萄糖浆一起混合加热至℃。
3、同时，将液态淡奶油煮沸倒在巧克力上，再将“步骤2”的℃的糖浆加入，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。
4、将5克细砂糖#2和20克水#3、X58果胶粉一起煮沸，与10克“步骤1”的吉利丁冻一起加入拌匀，冷藏待用。
组装装饰
35克……可可脂
15克……黑巧克力
适量……巧克力米/小巧克力珠
制作：
1、将可可脂和巧克力混合融化至50℃，均匀喷在冷冻脱模的水滴形模具“度思核桃慕斯”表面。
2、将“苦甜巧克力慕斯”脱模，放在网架上，淋“黑巧克力镜面淋面”，并撒适量巧克力米/小巧克力珠。
3、最后将喷砂的水滴形模具“度思核桃慕斯”放在淋面的“苦甜巧克力慕斯”上完成。
Chef还把它演绎成了长条~
表走开，看彩蛋哦~
