据《梦溪笔谈》记载，“南人嗜咸，北人嗜甘。”后来随着人口的大规模迁徙，北方人的口味偏咸，相反南方很多菜的口味偏甜，随着烹调技术的传承和演变，人们对简单的甜味提出了更高的要求。

酸中带甜或者甜味中夹杂着丝丝的酸味，让复杂的口味在舌尖上挑动。一想到酸甜，很多人就能想到糖醋系列的菜品，让人不自觉的咽口水，小时候吃糖醋鲤鱼先把鱼表面的酱汁刮下来似乎成为了很多人的标准动作。

很多人为了重温自己儿时对美味的记忆，尝试做糖醋，但是在糖醋的拿捏上很难把控，一不小心醋放多了，口味酸涩，也有没留意放多了糖，做出来的菜粘牙糊口，让人难以下咽。

日常生活中，该如何保留那种酸甜的味道？

番茄酱，简单易做，在酸甜的口感中非常容易拿捏，番茄本身的酸甜更贴近味蕾的需求，即使是小孩儿和老人，都能完全吸收和接纳酸甜的口感。

想要吃自己家里坐的0添加的番茄酱，那你知道怎么做吗？

原料：番茄约g，冰糖g（如果有的小伙伴喜欢一次性做多一点，可以按照番茄与冰糖的比例7：1的比例准备原料，）如果有的人口味有差异，偏甜味或口淡，可以自己自行添加或减少冰糖的用量，然后再准备柠檬一颗。

制作步骤

1：将洗净的番茄十字口切开，然后放到煮到60度的热水中，自动去皮，焖至2分钟，2分钟后取出去皮、去蒂。

2：将去皮去蒂的番茄切开，切成大块儿状，如果番茄中有绿色未成熟的籽也要去掉，以免影响口感。

3：切成大块儿状的番茄放入搅拌机中打碎。

4：将打碎的番茄汁水和冰糖放入锅中，小火慢熬，熬煮的过程中会逐渐粘稠，为避免粘锅，要是不是进行搅拌。

5：将番茄酱煮至粘稠即可，然后再加入柠檬汁，继续熬制3~4分钟即可，在熬制的过程中不要停止搅拌。

我们在家中自制的番茄酱是无添加的，所以没有防腐剂，在制作的过程中添加糖就是充当了防腐剂的作用，糖与番茄结合，可以充当很好的防腐剂的作用，糖的量多量少决定着你的番茄酱的保质期长短。

在熬制番茄酱的时候，不要用铁锅和铁铲，因为番茄内的元素在和糖产生化学反应的时候，容易破坏铁锅表层的防护膜，与铁锅的铁元素形成三氧化二铁，不但会腐蚀锅还会影响番茄酱的口感，沾染很难去掉的铁锈味道。

熬制番茄酱所选用的糖类可以是冰糖、麦芽糖，冰糖增加色泽，麦芽糖能增加番茄酱的粘稠度，可以根据自己的口感喜好来自行选择糖的种类和用量。

如果想要增加自制番茄酱的卖相，可以在开始熬制时加糖，在熬制快要结束时再加糖收汁，很多人会忘记这个步骤，只加一次糖，所以做出来的番茄酱并没有很好地光泽。#不可辜负的美食#