小时候经常可以听到有商贩在街上叫卖红糖米糕，每次都要问家里大人拿上点零钱去买来吃，松松软软，甜得恰到好处，那时候非常的爱吃，后来知道这米糕其实有个很好听的名字叫雪蒸糕。最近想再回味这份儿时记忆，却发现街面上很难寻得。偶然询问到家里的老人制作方式，回家试着做做看，果然是儿时的味道，下面将作法分享给大家。

把大米和糯米稍微冲洗干净，然后控干水分，有时间的话最好晒干，因为待会需要用到的是米粉的那种粉末，而不是需要米糊，一起倒入搅拌机中，把这两种米都磨成细细的粉末，尽量的磨得细一些，当然也可以直接购买磨好的粉，但是那种粉需要一些防腐措施，所以还是感觉自己磨出来的米粉比较香，把磨好的粉过一下筛，筛掉没有完全打碎的颗粒，如果还有比较多的颗粒，就放回搅拌机中继续打磨，再次过筛，不要浪费。

接着往粉里慢慢加水，水的量差不多是粉的一半，边加边搅拌，加水直到这些粉都变成小团状，碗里没有散落的干粉沫，再用手把这些小团都搓散，把加过水的粉要再过筛一次，过完筛之后的米粉就是松松的，很蓬松的状态，而且颗粒也都大小均匀，现在找一张厨房用纸，上面抹上油，然后找一个马芬模具，在模具里头都很均匀又很薄的抹上一层油，这样可以防止一会沾黏，如果没有专业的模具用小碗也是一样的。

把刚才筛好的粉先填一部分到模具里头，注意动作要轻，不要把粉压实，否则待会蒸出来蓬松的口感会少一些，填入五分满，接着再均匀地撒上一层红糖，千万不要撒得太厚，就是很薄很均匀的一层，如果太厚会太甜，不均匀的话也会影响到口感和外观的，不加红糖也可以加入一层桂花蜜，也是非常的好吃，这样的话会有浓郁的桂花香，注意也是薄薄的一层，虽然前面制作米粉的时候都没有加糖，但是如果太甜的话会比较腻。

最后再撒上一层米粉，把模具填满，再把表面轻轻的刮平，依然是动作要轻柔，要保持这个米粉松散的状态，接着拿到蒸箱里去蒸，需要蒸差不多二十分钟，如果没有蒸箱，直接上锅蒸也是一样的，因为模具中有擦过油，出炉后能够很轻易的取出来，雪蒸糕要趁热吃才好吃，这样才足够松软，掰开就能闻到一股浓郁的米香，咬上一口香甜软糯，有一种在吃云朵一般的口感，而且并没有添加多余的糖份，所以可以吃到很纯粹的味道。

除了添加桂花蜜，还可以加入颗粒感的红豆沙，或者是果酱，味道一样都很好，想要更加的健康一些，也可以全部放入米粉去蒸，取出来之后添加一些新鲜的水果配着吃，蒸米糕虽然传统做法是放入红糖，可是自己制作就是可以随心所欲一些，喜欢什么加入什么，重要的是不破坏它软绵的口感，毕竟在小时候还没有太多面包蛋糕这类甜品的时候，小朋友都是把这个当作甜品来吃的，做法很简单，材料也非常的基础，喜欢的朋友赶紧试试。