口水鸡

拥有铭驰巴蜀三千里，味压江南十二州之美誉，其色泽红润味道鲜辣，听起来就让人联想到出一副垂涎欲滴的模样。口水鸡重在煮制与调味，集香、辣、麻、鲜味于一身。制作口水鸡也要用对食材才能凸显出它的美味，我采用了农家菜籽油，因菜籽油中富含亚麻酸及不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素，能够很好的挥发出食物本身的味道，辅于川菜的烹制手法来制作这道美味的口水鸡，材料简单，口味鲜香柔辣，飘逸的清香和红油浸泽的白嫩鸡肉，让人看了不得不抿住双唇，不让口水流出来。

原料：鸡腿、菜籽油、黄瓜、辣椒干、花椒、生姜、大葱、花椒粉、熟花生、盐、香菜、醋、生抽、麻油、熟白芝麻、冰水。

做法步骤：

第1步、锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒，加入水。

第2步、放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油，这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩，然后盖上盖子开大火。

第3步、大火烧开后转中火煮8分钟，煮好后熄火盖上盖子焖15分钟。

第4步、15分钟后用筷子戳入鸡腿里，如果没有血水渗出来即为鸡肉熟了。

第5步、将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。

第6步、辣椒干洗净后沥干水分，放入烤箱里度上下火烤10-12分钟直到闻到香味，烤好后取出凉却后用剪刀剪开把辣椒籽倒出，也可以选用市售的辣椒面。

第7步、辣椒处理好后分三次放入搅拌机里打碎，然后加入花椒粉拌均匀。

第8步、锅子里倒入两碗（饭碗）的菜籽油，加入10粒花椒后开小火将油烧热，冒烟时即可熄火。

第9步、将热油倒入辣椒面里。

第10步、放入1茶匙的盐，加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。

第11步、现在调配酱料，把醋、生抽和麻油放入碗里。

第12步、加入适量的辣椒油拌均匀。

第13步、碗里放入熟花生。

第14步、将一半的酱料倒入碗里，让花生浸泡一会儿这样可以更加的入味。

第15步、鸡腿降温后从冰水里取出，用厨房纸把多余的水分吸干，将鸡腿切成块后放入碗里。

第16步、最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可。

小贴士：

-四只鸡腿煮八分钟，如果是两只鸡腿煮五分钟即可，切记不要煮的太透否则鸡肉就没有弹性了。-喜欢吃辣的可以多放点辣椒油。

来自美食天下KL乐悠悠的作品。