今天自制一款柠檬糖霜戚风蛋糕，不揉面不发酵，做出来的成品，美味又简单！酸香甜美的柠檬糖衣宛如蕾丝般薄薄地覆盖在蓬松柔软的戚风蛋糕上，轻盈润泽的口感，芬芳清新的香气，真是迷人啊！

我其实只淋上了半量的糖霜，足量当然滋味更好，但是啊！这看似清爽不甜腻的轻盈蛋糕，糖油含量其实不低喔！想想那些装饰华美的甜点就更惊人了。所以「浅尝即止」是唯一的解方。

食材：低筋面粉克、蛋黄5个、蛋白5个、细砂糖克、橄榄油60克、红茶粉5克、红茶叶6克、红茶水克、柠檬汁1匙、热开水克

柠檬糖衣：纯糖粉克、柠檬汁30克、柠檬皮丝1个量

将5克红茶叶冲入克热开水，浸泡3分钟，再滤出克红茶水放冷备用；5克红茶叶放研钵里磨碎，若有不易磨碎的梗可挑除；柠檬洗净，先用刮丝器刨下绿色表皮，再剖半，用手挤出汁液；蛋黄和细砂糖一起秤入中钢盆，并且马上用打蛋器搅散；蛋饼放大钢盆里；低筋面粉、橄榄油、细砂糖、柠檬汁分别量入小碗备用。

橄榄油分次慢慢地加入搅散的蛋黄和细砂糖中，用打蛋器搅拌均匀，接着加入红茶粉和红茶水，继续搅匀，然后用筛网筛入低筋面粉，一下左一下右不规则搅匀。

蛋白用手提搅拌机快速搅打，打至全都是粗泡泡无蛋清，再分三次加入细砂糖，第二次加入的时机是出现纹路，一直打到九分发硬性发泡(出现硬挺纹路、以零件捞起呈尖钩状、钢盆倒扣蛋白不会掉、不会流动喔！)，最后加入柠檬汁打匀挖1/3蛋白到蛋黄粉糊中，改用橡皮刮刀切拌至八分均匀，再倒回剩下的2/3蛋白盆中，橡皮刮刀沿钢盆边缘由底挖起切拌，并边转动钢盆，偶而可从中间挖拌，拌匀了马上装模烘烤，注意不要拌过头使蛋白消泡喔！

出炉后赶快整个架高倒扣(底下放一个倒扣的小烤盅)，免得蛋糕回缩变矮，至少等5-10分钟冷却后再脱模：倒正回来，抹刀沿边缘和中轴各划一圈(如果抹刀太大，中轴用奶油刀划，千万不要用锐利的刀子划伤模型)，再将蛋糕连同底板一起脱模，完全冷却后再插入抹刀隔开蛋糕和底板，卸下底板完全脱模。

用手将糖粉和柠檬皮丝搓一搓，再加入柠檬汁用汤匙充分拌匀到变柔软，然后淋在蛋糕上面，再用抹刀将糖衣往外侧涂开，使其稍微向侧面流落。

完成后可以马上食用，但密封冷藏冰透后风味更佳。

小贴士：

烘培温度是上/下火度烤20分钟后降温10度再烤20分钟，全程约烤40分钟。

我是环球品食，多平台美食领域原创作者，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。今天分享的烘焙食谱「柠檬糖霜戚风蛋糕」就介绍到这里，喜欢我的文章欢迎大家在留言框留下您的宝贵意见，并

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