杏仁海绵蛋糕（共计：克）

克……杏仁膏

克……无盐黄油

克……砂糖

1克……香草籽（香草荚剖开刮籽）

克……全蛋(3个较大的蛋)

克……低筋面粉

5克……泡打粉

4克……盐（一小撮）

克……酸奶油（sourcream）

操作步骤：

1、烤箱预热至℃。

2、将杏仁膏、黄油、细砂糖和香草籽放入搅拌机内，用扁桨（paddleattachment）搅打至轻盈顺滑状态。

3、逐渐加入全蛋液，每次加入都要搅拌至吸收。

4、将面粉、泡打粉和盐混合过筛，加入到面糊中拌匀。

5、再将酸奶油加入轻轻拌匀（注意不要过度搅拌）。

6、烤盘（1/2盘）喷烤盘油铺烤盘纸，纸上也喷适量烤盘油，然后将面糊倒在其上抹平整，放入预热至℃的烤箱中烘烤约15分钟，期间调转一次烤盘。

7、出炉冷却后，裁掉边缘，切成22xcm的长方形待用。

酥脆粒（共计：克）

70克……84%黄油

70克……棕色砂糖

70克……中筋面粉

70克……杏仁粉

操作步骤：

1、将干粉类材料混合过筛，冷藏的黄油切成小方块状。

2、全部材料放入冷冻过的搅拌缸内搅打呈面团状，冷冻约30分钟。

3、将冷冻的面团在4mm左右的筛网或者晾晒网上擦成均匀的小块状，冷冻待用或直接烘烤。

4、如果直接烘烤，则以-℃烘烤约15分钟。

香草打发甘纳许（共计：3克）

克……35%淡奶油#1

克……35%淡奶油#2

3克……香草籽（香草荚剖开刮籽）

25克……转化糖浆

25克……葡萄糖浆

克……白巧克力

操作步骤：

1、将克淡奶油与香草荚（剖开刮籽）、转化糖浆、葡萄糖浆一起加热，然后倒在白巧克力上搅拌均匀。

2、用手持均质机搅拌乳化至顺滑状态。

3、再将克冷的淡奶油加入，搅拌乳化，冷藏隔夜，使用时打发。

芒果果冻（共计：克）

克……芒果果茸

60克……细砂糖

10克……吉利丁片（Bloom，silver）

操作步骤：

1、将果茸和细砂糖一起加热，然后加入冰水泡软的吉利丁拌融。

2、倒在长条半圆形硅胶模具内冷冻。

组装装饰

1、将冷冻的放在长条形的“杏仁海绵蛋糕”上。

2、将冷藏的“香草甘纳许”打发，装入裱花袋环绕着挤在“芒果果冻”上。

3、用胶刮刀将边缘整理平滑整齐。

4、冷冻，然后取出，并用喷枪将热的镜面果胶喷在表面。

5、最后将“酥脆粒”撒糖粉装饰在顶部，并点缀以巧克力片等，完成