糯米肉圆子

用料

猪肉克；糯米克；生姜15克；小葱30克；干辣椒10克；老抽10克；生抽30克；料酒20克；淀粉适量；盐适量

做法

糯米清洗干净先将糯米煮熟猪肉剁成肉末小葱取葱白，切小段生姜切末干辣椒切末肉末里放入料酒、生抽、老抽放入葱白、姜末、干辣椒拌均匀放入煮好的糯米和适量的盐拌均匀搓成大小合适的圆子放在淀粉上防止沾粘，不用手套搓圆子会很黏手，在手心抹一层油就可以了裹上淀粉油温6-7成热的时候放入圆子，炸至颜色变深后捞出刚炸好的圆子滤下油装盘红烧加薪肉丸

用料

腿肉或里脊肉克；山药克；姜粉3克；五香粉2克；料酒5克；生抽5-10克；盐2克；糖10克；鸡蛋一个；葱花10克；香油5克；配菜；熟鹌鹑蛋10只；青菜心9个；红烧酱汁；老抽一勺约3克；生抽二勺约5-6克；糖三勺约12克m；蚝油一勺约3克；淀粉5克；水一碗；八角香叶等香料少许

做法

腿肉洗净控干，切出克备用。山药洗净蒸熟。肉切小粒放入汉美驰多功能搅拌机，山药去皮切小段备用。盖上盖子点动8秒，肉粒立刻变成很细的肉末，然后再加入山药，点动几秒立刻混匀加入鸡蛋，五香粉，姜粉，生抽，盐，糖，点动几秒拌匀。熟鹌鹑蛋剥壳备用。最后加入葱花和香油，点动几下拌匀，肉酱就做好了，真心省时省力！戴上手套，把肉酱放手心，再放一个鹌鹑蛋，用肉酱包住，二手互扔把肉丸搓圆。依次做完所有肉酱，这些量我一共做了十个包芯丸子。起油锅一次炸熟所有丸子，小火炸至表面金黄色捞起,10个包芯丸子炸好备用。起油锅炒菜心，快熟时加盐调味摆盘另起一锅放入一碗水，生抽，老抽，蚝油，糖，水沸腾后加入香料，丸子，煮20分钟左右加入调好的水淀粉，收汁出锅。摆盘撒芝麻，切开一个尝尝，有人忍不住啦！啤酒酱牛肉

用料

牛腱克；卤料包1个；葱姜适量；料酒1勺；啤酒mlx7瓶；生抽-克；老抽50克；冰糖30克；盐适量

做法

牛腱子买回来不要洗，直接用盐抹均，每个地方都抹匀哦，然后最好腌过夜，将血水腌出。第二天，将腌好的牛腱子用温水将血水洗净，沥干水分，然后放在锅中，放置没过牛腱子的冷水，放几片姜和葱段、一勺料酒，大火烧开后，小火慢炖10分钟左右，捞出牛腱子，将浮沫冲洗干净，冷却沥干备用取一个干净的锅，倒入啤酒，这个量的牛腱子我用了7瓶毫升的啤酒，量要够足，能没过牛腱子；啤酒选择选择苦味小一点的，村里只能买到燕京，稍微有点苦，重庆啤酒特别适合做菜，不苦。倒好啤酒以后，放入卤料包，我用的台湾信牌卤料包，家中常备，放入生抽老抽、冰糖，姜片葱段，喜欢辣的，放一点干辣椒，盖上锅盖烧开卤水后，小火再烧10分钟，之后将处理好的牛腱子放进去，大火烧开后，尝一下咸淡，按需求放适量盐（想要牛肉咸一点，可以多放一点盐，这样卤水尝起来比较咸）然后小火慢炖1-1.5个小时，筷子可以轻松穿过就可以了，捞出放凉以后就可以切片食用；也可以放凉后放回卤水里焖一个晚上第二天吃更入味。留下的卤水还可以卤别的，比如猪蹄，鸡爪，卤水就变成老卤，保存起来可以继续卤别的，很好吃哟～水晶捆蹄

用料

主料：；蹄膀1个；腌蹄膀材料：；盐（蹄膀重量的3-5%）；花椒1小把；八角2-3粒；桂皮2段；香叶2片；其它；生姜1块；葱适量；料酒适量

做法

这次用的蹄膀买来就是这样切开的，瘦肉比较多，卷起来有点不够美观（临时起意做的，姑且就用它了）先用干锅小火炒香花椒、八角、桂皮、香叶和盐，彻底冷却待用将炒过的盐均匀地抹在蹄膀上，内外侧都要全部抹到，放冰箱腌制2天，中间翻面几次使其均匀入味汤锅中放冷水将腌好的蹄髈放入，开中火焯透之后捞出，用热水冲洗干净另外烧开一锅水，放入葱、姜和料酒煮开后，放入汆烫过的腌蹄膀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮40分钟左右（可以用筷子轻易的刺穿就OK了），关火焖凉。放凉后用刀沿着骨肉连接的地方取出骨头很容易用保鲜膜把去骨蹄膀卷起来再借助寿司卷帘，尽量捆得更紧实一些，外面用橡皮筋扎紧放冰箱冷藏一晚，就可以取出来切片了因为腌制过，吃起来已经有淡淡的咸香味，如果重口的，可以搭配一个蘸汁：蒜泥+鲜酱油+肉汤+一点点糖，喜欢吃辣的就放点小米辣，也可以加点醋，根据自己的口味来调整就好香煎鸭胸配橙子酱安利皇后锅

用料

鸭胸g；土豆g；小番茄适量；红酒20g；大蒜2瓣儿；迷迭香2支；橙汁g；树莓15g；蜂蜜10g；盐适量；黑胡椒适量；欧芹碎适量

做法

鸭胸肉处理干净。鸭胸表皮划棱形，撒上适量盐和黑胡椒。鸭胸、拍碎的大蒜、红酒、迷迭香，装入食品密封袋，冰箱冷藏腌制3小时。五彩小土豆洗干净，不用去皮，切成小块。安利皇后3升钢锅中倒入清水，撒入一把盐，中火加热，沸腾后放入小土豆，煮4分钟左右断生。沥干水份备用。鸭胸腌制好后，用厨房纸吸干酱汁。开小火，安利皇后煎炒锅里放入少许植物油，鸭胸带皮一面向下，放入煎炒锅。保持小火煎制10分钟。翻面后继续保持小火煎10-15分钟。煎好的鸭胸盛出静置休息5分钟。安利皇后煎炒锅里保留适量鸭油，开中大火，油热后倒入土豆、小番茄，煎至土豆焦黄上色即可。放入适量盐和黑胡椒调味，撒上适量欧芹碎。安利皇后煎炒锅清洗干净，倒入橙汁、捣碎的树莓、蜂蜜，开大火蒸发熬煮酱汁。加入适量盐和黑胡椒调味。待酱汁蒸发至原体积14/，呈现浓稠状关火。橙子酱盛出备用。鸭胸休息好后切片。和煎好的土豆、小番茄一起摆盘，淋上酱汁。椒香酸菜肥牛

用料

豪吉椒辣川香汁30g；豪吉藤椒油几滴；肥牛g；金针菇g；豆芽g；四川泡菜g；四川泡椒10g；豆瓣酱15g；红绿杭椒各一根；绿藤椒一串儿；炒香的白芝麻适量；葱10g；姜10g；蒜10g；干辣椒适量；糖小捏；葵花籽油适量

做法

食材集体照～这次用到的是豪吉川香汁系列里的椒辣口味，才打开盖就闻到浓郁的藤椒麻辣的香味~干辣椒剪成小段，和绿藤椒一起在锅里不放油炕香。小汤锅里注入水，加入少许盐。金针菇去蒂后洗净，水开后放入锅中，煮1分钟左右捞出。豆芽冲洗干净，水开后放入锅中，煮1分钟左右捞出。重新做一锅水，放上一小勺盐和料酒。开大火，水沸腾后少量多次的将肥牛焯水，肥牛开始变色后即可捞出。（不要将肥牛一次性全部倒入，以免煮太久影响口感。）将焯过水的金针菇、豆芽、肥牛放入碗底备用。炒锅里倒入适量油，放入豆瓣酱、姜片、拍碎的蒜瓣炒出红油。放入葱、四川泡菜、泡椒，翻炒出香味。倒入g左右清水。沸腾后加入豪吉椒辣川香汁、小捏糖调味。沸腾后继续煮3-5分钟。将酸菜汤倒入肥牛、金针菇、豆芽的碗中。放入炕香的干辣椒、藤椒、红绿杭椒、葱花，浇上烧热的葵花籽油，撒适量白芝麻做装饰。点上几滴豪吉藤椒油就大功告成啦。香煎眼肉牛排

用料

眼肉牛排1块（克）；海盐4克；现磨黑胡椒碎3～4克；橄榄油10ml

做法

取出太阳谷眼肉牛排常温解冻，然后用厨房纸巾吸干表面析出的血水备用。牛排两面分别撒一点海盐和现磨黑胡椒碎，码味。铸铁煎锅底部刷少许的橄榄油，锅放在炉火上预热。锅大火烧热到冒烟后放入牛排，一分钟大火定型然后火力调小点，继续煎约3分钟，这块牛排厚约5厘米。注意牛排的薄厚不同煎的时间也不同。等牛排表面煎出血水后就翻面，继续煎3分钟，关火即可。煎好的牛排装盘，根据自己的喜好再研磨一些黑胡椒碎在上面，静置3～5分钟再享用，此刻的眼肉牛排最鲜嫩。盐水鸭

用料

鸭子1只（约1.5kg）；粗盐g；八角3个；肉桂1根；香叶2片；香菜2根；花椒1大勺；五香粉1大勺；姜片适量；葱段适量

做法

粗盐炒热，加入八角、肉桂、香叶、花椒和五香粉炒出香味，关火放凉鸭子冲洗干净，剪掉脊骨和爪子将冷却的盐撒在鸭子上抹匀，盖上保鲜膜冷藏过夜腌好的鸭子擦去盐粒和香料，放入热水中，加姜片、葱段，中火煮开再小火焖20-30分钟关火后让鸭子再浸一会儿，之后捞出冷却完全冷却后，切块上桌葱爆羊肉

用料

羊腿肉g；腌料；京葱1/2根；料酒1大勺；老抽1小勺；香油1大勺；蚝油1小勺；盐1小撮；糖1小撮；炒料；京葱1/2根；香醋几滴

做法

羊腿肉切片，京葱切滚刀块羊肉片加入一半京葱、老抽、料酒、香油、蚝油、盐、糖，拌匀腌制取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京葱和香醋待用起油锅，旺火烧至七成热加入羊肉爆至变色，再加入京葱翻炒，淋香醋，关火炒匀装盘三杯鸡

用料

鸡1只（约g）；姜1小块；蒜1头；黑麻油2大勺；生抽1大勺；米酒1大勺；九层塔1把；高汤ml；腌料；生抽2大勺；米酒2大勺；黑麻油2大勺；糖1小撮

做法

鸡冲洗干净，剪掉脊骨和爪子，再剪成小块，泡温水待用泡过水的鸡沥干水，加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌匀，冷藏腌制约6小时取出腌好的鸡块，吸干水分；姜切成姜片，蒜头剥皮起油锅，下黑麻油，煎姜片至卷曲，下蒜瓣放入腌过的鸡块炒至金黄，再加米酒、生抽与高汤略煮撒上九层塔后稍微翻炒，出锅川味仔姜鸭

用料

太太乐宴会酱油1-2勺；美极鲜味汁适量；太太乐鸡精调味料1小勺；鸭半只；仔姜-g；红小米椒一把；啤酒一罐（约ml）；豆瓣酱2勺；料酒2勺；大蒜6-7瓣；老姜1大块；花椒约20粒；油适量

做法

准备好所有材料，鸭子切成大小适中的块状，洗净控干水分备用。小红辣椒切开，老姜和蒜切厚片，仔姜切细丝。锅中倒入少许油烧热，放入老姜、花椒、蒜、红辣椒等调料一起翻炒出香味倒入鸭子，炒干水汽，炒出鸭子的鸭油倒入料酒和太太乐鸡精调味料翻炒，给鸭肉调味去腥。加过太太乐鸡精调味料不仅可以帮助鸭子去腥，还能加倍提鲜，增添醇厚浓郁的鲜美口感。加入豆瓣酱翻炒后，倒入一点太太乐宴会酱油帮助鸭肉上色和调整咸淡，太太乐宴会酱油比较适合在做红烧菜品中使用，上色红亮，味道微甜，鲜咸适中。在炒好的鸭肉中加入一罐啤酒，差不多没过鸭肉的分量即可。大火烧开后转小火慢慢烧至入味汁水差不多快收干的时候，倒入切丝的嫩仔姜，转大火把仔姜丝和鸭肉一起翻炒均匀根据仔姜的分量加入美极鲜味汁进行调味，在起锅之前最后一步加入美极鲜味汁对菜品的味道提升非常大哦，此时也可以尝尝鸭肉是否咸淡合适，偏淡的话也可以在这一步进行调整。仔姜炒熟入味后，仔姜鸭就可以起锅食用啦。平锅牛肉蛋

用料

牛肉（里脊肉）克；生姜（姜沫）20克；洋葱一个（克）；胡萝卜半根（60克）；生抽50克；盐3克；鸡蛋4个（克连蛋壳）；太太乐鸡精2克；料酒5克；青椒（青杭椒）3根；红小米椒4根；地瓜粉（粗粒状）20克；食用油（花生油）20克

做法

准备所需食材牛肉搅拌机搅拌成肉泥（放适量的地瓜粉，也可以不放就比较柴些）洋葱、青杭椒、红小米椒剁成碎或搅拌机搅成碎。平锅或不粘平锅中倒入食用油两椒、生姜沫、放入油锅爆香继续放洋葱翻炒均匀再放牛肉沫一起翻炒变色炒熟后加入盐、鸡精、生抽拌均匀在牛肉泥里挖四个洞，把四个鸡蛋依个埋进牛肉泥里趁热将四个蛋和牛肉泥一同搅拌均匀，撒上葱花即可享受柱侯牛腩煲

用料

牛腩g；蘑菇（香菇口蘑都可以）g；胡萝卜g；柱侯酱两大勺；八角两粒；香叶2片；油适量；冰糖；料酒；姜片2片

做法

牛腩切块，放到一个大盆里，放上足够的冷水，要没过牛肉块，然后封好，放入冰箱泡过夜。我们这儿的牛腩特别老，所以我在超市买的Oysterblade，中间有一条筋，很好吃哒牛肉切成适合比入口的大小稍大的尺寸就可以了，炖熟后会缩水的。泡好的牛肉块洗净，冷水入锅，放点儿料酒，煮开之后捞出，用温水洗掉血沫，把锅也洗干净。这时候可以做一壶开水备用。锅里放上没过牛肉的热水，放入洗净的牛肉、姜片、香叶，大火煮开后转小火炖一个小时。蘑菇洗净切块，如果买的是小口蘑，不用切也可以。胡萝卜切滚刀块备用。牛肉炖好后放一旁备用。取一个深一些的锅，我用的是中式大炒锅，开火，锅热后放入油，油热后放入八角，煸香。放入蘑菇和胡萝卜，中火煸炒到有点蔫蔫儿的，放入沥干水的炖好的牛肉，煸炒两分钟左右。放入两大勺柱侯酱，翻炒均匀后倒入刚才炖牛肉的汤和冰糖，大火烧开之后转小火再炖两小时。最后大火收汁，留一点点汤拌饭，开吃！韩式红烧牛尾

用料

牛尾1kg；料酒2汤勺tbsp；洋葱半个；蒜4-5个；韩式辣酱3-4汤勺tbsp；生抽酱油ml；老抽酱油1汤勺tbsp；香油3汤勺tbsp；韩式辣椒碎1汤勺tbsp；白糖1汤勺tbsp

做法

准备食材。牛尾洗净放入冷水锅中，倒入料酒，煮开后撇去浮沫，再用清水洗净备用。蒜切末。洋葱切大块。韩式辣酱，生抽酱油，老抽酱油，香油，韩式辣椒碎和白糖倒入量杯中。搅拌均匀备用。将牛尾，洋葱块和调好的酱料倒入压力锅中。压力锅中火加热，上汽至压力阀出现第二条红线转最小火压制25-35分钟关火，待排气阀自然泄气后打开盖子取出。软烂脱骨，非常好吃。麻辣牛腩火锅

用料

牛腩1-2斤；白萝卜1根；洋葱1个；食趣麻辣火锅底料1袋；生抽，糖少许

做法

1-2斤牛腩或牛肋条肉都可以。只是炖肉半包就够了，吃完干锅再加半包料进去，加水涮火锅。我用的是牛肋条肉。牛肉汆水后洗干净备用。萝卜切滚刀洋葱切大块，牛肉+洋葱+半包底料炒香。加水开炖。一个小时之后加入萝卜，继续炖半个小时。至牛肉软烂。加少许生抽糖调味，尝尝味道，够味不加也可以。加香菜干锅上桌，先吃吧吃完这锅，再加半包料加水，涮火锅。不吃火锅也可以，配面吧大吉大利卤水拼

用料

家乐潮汕卤水汁1瓶；金钱肚1斤；猪舌1斤；水煮鸡蛋1斤；葱一把；生姜适量

做法

所有材料准备好。先来处理猪舌：猪舌焯水后，用小刀仔细的刮掉上面一层白膜并洗干净。1瓶家乐潮汕卤水汁，配4小碗水（ML）,加入葱结，姜片拌匀煮开。锅里放入金钱肚，猪舌和白煮蛋，大火烧开转小火煮20分钟后，捞出鸡蛋和金钱肚。猪舌继续煮半小时至一小时用筷子能够很容易的扎进去就可以关火了。卤好后不着急吃可以先放卤水里浸泡2小时更入味。捞出，切片摆盘~~分享一个切鸡蛋的小撇步：刀泡热水或用明火烤热，跟切蛋糕同理，一刀下去很顺溜鸡蛋不会碎哦~~