本周制作了一批披萨，几乎没有面团直径的面团，加上烤辣椒，罗勒酱和腌制猪肉卷，然后用腌制的朝鲜蓟和奶油馅，然后烘烤它们直到面团清脆，焦黄，有嚼劲。我把他们带到木板上的桌子上，让大家争夺他们的最爱，制作面团就像烹饪一样容易，就像让它以自己的速度上升并将其敲成圆形一样。这个棘手的问题伴随着烘焙。我把烤箱抬高，在里面放一块比萨饼，以获得最接近传统披萨烤箱的效果。我的石头，曾经是科茨沃尔德一个村庄的颜色，现在更像是陶器内的烟囱内部，已经做了多年的服务，使披萨，面包和糕点的基础变得脆弱。说实话，它很少离开烤箱。我不确定他们是否值得每年一次的比萨饼大赛的投资，但是，如果你经常烤，一块烤石很快就能获得它的保留。

面团

对于面团：

强白面粉克速效干燥酵母1×7克小袋盐1轻轻堆积茶匙水毫升

在开始制作面团之前，我喜欢给搅拌碗加温。这绝不是必要的，但我觉得它给了面团一个良好的开端。将面粉放入搅拌碗（或放入食物搅拌机的碗中），加入干酵母和盐。倒入大部分水，将各种成分混合在一起，直到你有光滑，略带粘性的面团，必要时加入更多。然后，使用配有面团钩的食物搅拌器，或者如果您愿意，使用手工揉捏面团，直至柔软且有弹性。如果使用带挂钩的搅拌器，手动需要8-10分钟，需要4-5分钟。用干净的茶巾将面团盖在碗里，放在温暖的地方约半小时，直到它的面积几乎翻倍。如果将面团放在吃水之外，面团将会最好。当面团上升时，继续使用浇头。

关于塑造pizzette的说明：当它升至其原始体积的近两倍时，撕下面团，每个重量不超过25g。将它们放在肮脏的工作表面上，然后按压或滚动成直径约15-17厘米的粗糙圆盘。放在上翻的烤盘上。正如幻想所带来的那样，将下面的浇头分布在它们上面。

烤辣椒，guanciale和香蒜酱pizzette

我要求熟食店将guanciale尽可能地切成薄片，这样它就会在烤箱的热量下变脆和卷曲。拉尔多也将工作，因为将切成薄片的pancetta。

6个小pizzette

红色或橙色辣椒2，大橄榄油马苏里拉奶酪g香蒜酱（如下）6汤匙guanciale，coppa或类似10g每披萨

用于香蒜酱：罗勒叶和茎40g松仁45g橄榄油ml

将烤箱设置为C/气体标记6.将烤石放入烤箱。将辣椒倒一半，放入小烤盘中。在辣椒上滴一点橄榄油然后烤40分钟或直到它们变软，它们的皮肤变成黑色，并且在烤盘中有焦糖状的果汁。从烤箱中取出辣椒，然后冷却一点。去皮。丢弃皮，将辣椒放在盘子上，将任何烘烤的汁液滴在盘子上。搁置。将罗勒叶和它们的茎轻轻撕开，放入搅拌机或食品加工机的碗中，制作罗勒酱。将松仁加工成粗糊状，在混合时倒入橄榄油。将辣椒和guanciale撕成适合你面团的碎片，然后将它们放在上面。把马苏里拉奶酪撕成块状，然后在披萨之间划分。涓涓细流。将小披萨放在热的烤石上烘烤约7分钟--6分钟就会得到一个金色的pizzette，再过一两分钟就可以获得美味的酥脆版本。一旦披上准备好的食物，在每一个上面撒上一点香蒜酱，然后立即食用。

虽然披萨的热量非常高，但是你不得不承认，只有这样的高热量的披萨才能让你快乐。