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去年被央视“3.15晚会”曝光的“脚踩酸菜”还历历在目，万万没想到今年的“3.15晚会”又曝光“腐臭橄榄菜”。央视曝光的玉蕾橄榄菜存在严重的食品安全问题。橄榄菜作为下饭菜，其实挺受欢迎的，但是看到视频中曝光的场景，恐怕你吃了都想把胃“洗一遍”。从视频中可以看出，原材料就堆放在路边、烟头、塑料袋、杂物等垃圾都夹杂在内，四周苍蝇飞旋，发出阵阵恶臭。如此差的生产环境，卫生状况令人堪忧，这竟然是我们餐桌上的下饭菜——橄榄菜，真的是不吃都饱了。
其实下饭的酱料我们都可以做，而且非常简单，有时候想想，与其担惊受怕担心别人做的不卫生、不安全，还不如自己动手制作下饭菜。今天就跟大家分享3种下饭菜酱料，好吃又下饭，关键自己做安全又放心！
第一种下饭酱：蒜蓉剁椒辣酱详细制作步骤：
1，挑选新鲜的二荆条辣椒，在挑选辣椒的时候，一定要挑选最新鲜，手捏着还是硬邦邦那种最好。还有，挑选辣椒不能挑全红的，全红的口感比较软，挑青红颜色的吃起来比较爽脆，而且还更香。
2，把辣椒蒂剪掉，一定要把有腐烂的辣椒挑选出来不要，否则会“一粒老鼠屎弄坏一锅粥”，做了也白做。因为腐烂的辣椒会使整罐辣椒酱都发霉，所以在挑选辣椒时必须要很认真。把辣椒蒂剪掉后，就把辣椒洗干净，把辣椒放在筛子上，沥干水分后铺开，放在阴凉处或者太阳底下晾晒。看到辣椒晾晒干水分，即可制作辣椒酱了。
3，准备6斤辣椒、克大蒜、克生姜、克食盐、50克白砂糖。把辣椒放进搅拌机中搅碎，然后把搅碎的辣椒放入盆中（一定要特别注意：在制作蒜蓉剁椒时，全程所有东西、包括双手都不能沾水沾油，否则辣酱会发霉腐烂。）
4，把所有辣椒搅碎后，再把洗干净的大蒜和生姜也搅碎。然后把生姜、大蒜、辣椒全部放在同一个盆中，接着往盆中加入克的食盐和50克白砂糖，戴上手套搅拌均匀。（特别提醒：记得搅拌辣椒时一定要戴好手套，否则会辣得怀疑人生。）
5，准备一个干净无水的坛子，往坛子中倒入高度白酒，把整个坛子内壁荡一下，目的是让整个坛子内壁都沾上白酒。
6，把搅拌均匀的蒜蓉剁椒放进坛子中，然后盖上盖子，接着在坛子凹槽加入适量的清水，这样可以使得整个坛子密封，大概腌制3-5天蒜蓉剁椒就可以拿出来拌饭吃了。或者不急着吃的，腌制时间久一些味道会更好。
第二种下饭酱：豆豉辣椒酱详细制作步骤：
1，准备适量的豆豉和小米辣。
2，把小米辣和蒜头洗干净，捞出来放在筛子上，沥干水分备用。
3，把小米辣和蒜头放在搅拌机中，把辣椒和蒜头搅碎备用。
4，起锅倒油，油温升至6成热时，放入豆豉炸香。
5，然后放入蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀后，往锅中加入适量的食盐，继续翻炒均匀。
6，保持中火翻炒豆豉辣酱，因为我们自己制作的豆豉辣酱是不放任何添加剂的，所以必须要把豆豉和辣椒都给炒干水分，这样才能延长保存时间。
7，保持中火慢慢炒，把蒜蓉辣椒和豆豉都炒干，即可盛出豆豉辣酱。在常温处放凉后，再把豆豉辣酱装入密封罐中，密封起来，吃饭、拌面、炒菜都行，又香又辣又下饭，自己做的太放心了。
第三种下饭酱：香菇肉末辣酱详细制作步骤：
1，挑选干香菇，把干香菇放进盘中，加入清水，把账户泡发开。（选择干香菇做出来的香菇酱比新鲜的香菇会香很多）把账户泡发开后，洗干净，放入搅拌机中搅碎备用。
2，把小米辣洗干净，沥干水分后把小米辣搅碎。
3，挑选半肥猪肉，把猪肉洗干净后，剁成肉末备用。接着往肉末中加入适量的食盐，搅拌均匀，让肉末腌制入味。
4，起锅倒油，放入肉末，把肉末煸炒10分钟，把肥肉中的油脂都煸炒出来，这样会更加香。
5，把肉末煸炒10分钟后，放入香菇丁和辣椒碎，保持中火翻炒均匀。
6，接着往锅中放入适量的食盐，倒入生抽、老抽调色，再加点儿红油，翻炒均匀，翻炒5分钟即可大功告成。
