大家好，欢迎来到小维聊美食，一个励志推荐所有天下美食的吃货小编，北方人爱吃饺子，南方人爱吃肉丸，今天给大家带来一道南方人爱吃的菜叫做手工鱼丸，鲜甜多汁的鱼肉中混杂着香滑爽口的淀粉在味蕾中升华，再加上胡椒粉的香辣之味，多重美味的融合下让这道手工鱼丸看上去就很有食欲。制作手工鱼丸的原材料有草鱼，调味料有盐、木薯粉、胡椒粉，用到的工具有搅拌机、铁锅。

做鱼丸的时候选材非常重要，好的食材才能做出美味的菜品，做鱼丸自然是选择刺少肉厚，而且肉质不易，老的鱼，草鱼就算是做鱼丸的最佳食材之一，体型大，肉质厚而刺少，而且草鱼作为淡水鱼中最常见的一种，也是一年四季都有的，饲养简单，生长周期短，所以在市场中都能批量购买，有些卖鱼的当铺里直接都有做鱼丸的，服务，不过为了体验一番做鱼丸的整个过程，我们可以先买三四条活的草鱼回去，洗净后初步去鱼鳞，将其开背切开两半，取出内脏再次清洗，顺着鱼脊骨的纹路，将鱼骨头取出，鱼腩部位的大骨头用钳子，将其取出，把鱼皮发出来，这样就可以取得干净的鱼肉，然后放入冰箱冷藏。

待到第二天再从冰箱里拿出冷藏好的草鱼肉，直接放到搅拌机里搅拌，搅拌的同时加入少量盐，鸡精，木薯粉，木薯粉的配比占草鱼肉的4%，此外，还要加大量的冰块进去，因为鱼肉是易熟食品，在搅拌机的高速运转下，容易将鱼肉直接给绞熟了，口感的话吃起来就会很老。加了冰块就不需要再加水了，冰自然会融化成水。当搅拌机将鱼肉搅拌成絮状时即可，倒入一个大盆子中，满满的一大盆肉泥，开始搓揉手工再次将肉泥按照顺时针方向搅拌一番，注意搅拌时只能在同一个方向旋转，搅拌的同时再将鱼泥翻起拍打，这样鱼泥就会产生许多气泡，在捏成型的过程中，中间的鱼丸就会一个空隙，吃起来有一种蓬松的感觉。

拍打完成之后，我们就开始烹饪鱼丸了，在铁锅内加入适量的水，开大火烧水，用手抓一把鱼泥在手掌心里搓揉一番，手指和拇指捏住它，用力一捏，从上方的孔中就出来了一个小鱼丸，然后将小鱼丸用勺子挖出来，等水开了之后，将鱼丸缓慢的放入沸腾的水中，鱼丸快速在水里翻滚着，要想鱼丸同时熟，这时候做鱼丸手速就要加开了，快速捏出一锅鱼丸之后，煮3-5分钟，开锅后，让旁边的人帮忙将鱼丸捞出，放进一个菜篮子里沥水冷却。煮鱼丸汤还可以在用来煲汤，里面还有鱼丸的营养价值所在。

鱼丸冷却之后，就可以先将一部分鱼丸用来煲汤、炒菜、清蒸都可以，还很剩下的一部分鱼丸就可以冷藏起来。手工鱼丸的做法可以让鱼肉的保存时间变得更长，味道也更加的诱人，但有一点需要注意的是在制作鱼丸时，煮鱼丸的时间很短，单纯就是将鱼丸煮成五分熟，用于保存，贪吃的小孩子可不要看着鱼丸好像熟了就去偷吃，都是有经验的人了。这道手工鱼丸干货知识就讲完了，最重要的还是要去实践一番，学起来！