手指饼干属于清蛋糕类饼干的一种，是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。

手指饼干（Ladyfinger）

用料：鸡蛋g糖g盐5g玉米淀粉50g低筋面粉gsp10g

操作工艺：

1：将鸡蛋、糖、盐搅拌机搅拌至糖化。

2：加入sp继续搅拌至原体积的4倍，颜色由蛋黄变白。

3：换低速加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀即可。

4：装入裱花袋，在刷油的铺面粉的烤盘中，挤8—10厘米的长条。

5：入提前预热度的烤箱中，烘烤20分钟左右，坯料变硬即可。

注意事项

1：加入面粉后，搅拌均匀即可，不可过分搅拌，以免起筋。

2：没有挤完的蛋糕糊，一定要放到保鲜冰箱内保存。