蒸糕，一种成都小吃。糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟即可食用，下面教你制作美味的蒸糕。

一、韭香蒸糕

主料：全蛋公克二砂糖公克低筋面粉公克发粉3公克盐2公克奶水40公克橄榄油35公克

制作工艺：

1、全蛋与二砂糖隔水加热至43℃，将蛋煳打至乳白色细泡沬状

2、低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法1一同拌匀

3、奶水与橄榄油拌匀后，与部分作法2面煳稍拌，再倒入剩余面煳一同拌匀

4、将作法4装入模型中，于表面撒上肉松与切细的韭菜，移入蒸笼，以中小火蒸约45分钟即可

二、巧克力蒸糕

主料：可可粉25公克小苏打2公克橄榄油30公克奶水30公克全蛋公克二砂糖公克低筋面粉公克发粉1公克盐2公克

制作工艺：

1、可可粉与小苏打过筛备用。

2、橄榄油加温至约80℃，倒入作法1中拌匀，再加入奶水拌匀，待冷却备用

3、全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后，打至呈乳白色细泡沬状

4、低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法3中拌匀

5、取部分作法4与作法3拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀

6、将作法5装入模型中，移入蒸笼内，以中小火蒸约40分钟即可

三、枸杞山药蒸糕

主料：山药克大米粉克牛奶毫升枸杞子1撮芝麻1茶勺蜂蜜2大匙果糖2大匙

制作工艺：

1、山药削皮洗净，切成小块，放入海尔搅拌机里搅成泥

2、然后加入牛奶、蜂蜜、米粉拌匀。如果没有现成的米粉，可以把大米放到海尔搅拌机里磨成米粉用

3、将拌好的米粉山药糊倒入抹油的容器中，上面撒上枸杞，放入蒸锅，蒸15分钟。出锅后，撒上黑芝麻，再淋上果糖即可，趁热吃口感较好

四、干果蒸糕

主料：西梅50克葡萄干30克蔓越莓干30克杏桃干50克燕麦片60克

辅料：糯米粉40克泡打粉1小匙色拉油50克红糖克鲜奶克蜂蜜30克低筋面粉克

制作工艺：

1、将杏桃干和西梅分别用刀切碎备用

2、红糖加鲜奶，用打蛋器搅拌至红糖完全溶化

3、加入色拉油及蜂蜜，继续用打蛋器搅匀

4、筛入低筋面粉、糯米粉及泡打粉

5、用打蛋器或橡皮刮刀拌匀面糊

6、将面糊过筛

7、加入快熟麦片拌匀

8、加入葡萄干、蔓越莓干、切碎的杏桃干和西梅，拌匀

9、烤模内抹上一层色拉油，将面糊倒入模型内

10、将蒸锅内的水烧开，将烤模放进蒸锅内

11、用中小火蒸30分钟左右

12、将蒸糕稍凉，倒出，切块即可

五、蜜饯玉米蒸糕

主料：玉米面粉克普通面粉克水克细砂糖68克干酵母8克

辅料：小苏打3克泡打粉2克蜜饯、枣肉、枸杞、核桃仁各适量

制作工艺：

1、把玉米面、普通面粉、小苏打、泡打粉、糖先混合拌匀，中间挖洞将干酵母置于中央

2、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水

3、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊

4、我用的是8寸蛋糕模，内刷一层油，方便脱模

5、将搅拌好的面糊倒入其中

6、盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大，揭去保鲜膜，撒上适量自己喜欢的蜜饯、枸杞、枣肉、桃仁等

7、凉水上蒸锅，大火蒸40～50分钟左右，出锅后稍凉脱模切块

六、柠檬小蒸糕

主料：柠檬1个低筋面粉g鸡蛋2个细砂糖55g泡打粉1/4小匙玉米油1匙

制作工艺：

1、柠檬用温水泡一泡，洗净后擦干。取黄色的表皮，切碎

2、柠檬皮只需要最表面黄色的那一层，是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分，那部分很苦

3、将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中，挤入步骤1中柠檬的汁水，搅匀备用

4、鸡蛋磕入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速，再快速

5、快速搅打至蛋液变成乳白色，捞起后低落的蛋糊呈线条状，且不会立即消失。再用慢速搅打1分钟

6、筛入低筋面粉和泡打粉

7、倒入步骤3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀

8、将面糊倒入耐高温的模具内，室温下静置10分钟(同时将蒸锅内加水，烧开)

9、将模具放入沸腾的蒸锅内，中火，蒸20分钟左右。蛋糕蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻松取出。切小块，趁热食用

七、红豆薏米粉蒸糕

主料：红豆50.0g　薏米50.0g　小麦粉(标准粉).0g　蜂蜜5.0g　鸡蛋50.0g

制作工艺：

1、红豆、薏米磨粉，加少量酵母粉混合

2、鸡蛋，蜂蜜调和

3、将调好的液体缓缓倒入混合粉中，并不断搅拌

4、搅拌过程中视面团情况加入面粉

5、待面粉光滑不沾手抹油放入蒸笼

6、发酵至面团两倍大时，上锅蒸20分钟，即可出锅

以上就是蒸糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就

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