对于烘焙人来说，在做面包的过程中

经常会遇到各种各样的问题

天冷了，很多小伙伴都在后台问：

天冷了面包发不起来，怎么办？

今天小编就来为大家答疑解惑

还有日本面包界泰斗小仓孝树老师

创意日式面包配方

当你搞清楚这些之后

希望这次的面包可以做成功喔

-小仓孝树作品-

面包发酵原因/解决方法

√经常会遇到的原因：

1.酵母过期失效或者用量不够；

2.黄油，盐，糖的用量太多；

3.面团搅拌不均匀或面团搅拌过度；

4.面团发酵的温度太低或太高或者面团发酵时间过久；

5.高筋面粉的筋度不够；

6.二次发酵的时间不足；

√解决方法：

1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要酵母使用后，剩下的要用用封口夹夹住，或者放进密封瓶中。否则酵母失效都会影响发酵，导致面包体积不够；

2.揉面团时要注意观察，切记不要揉搓不足或过度，一般在面团充分扩展后即可；

3.面团温度可用水温或者室温来调节，冬天可用适当温水和面或者放在暖气房。

4.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会杀死酵母，影响面包的发酵，导致面包发不起来；

5.面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

理论学会了，当然少不了实操啦

小编将小仓孝树

创意经典米粉面包配方找来啦

小仓老师将甜点的元素融入了面包之中

用卡仕达酱和米粉奶油加入面团之中

还添加了酸甜的菠萝汁中和整体的甜腻

是一款真正用心的匠人之作

菠萝可可小仓孝树/日式米粉面包

01卡仕达酱

配方

无盐黄油40克

上白糖克

玉米淀粉36克

低筋面粉60克

蛋黄克

香草精6克

牛奶克

准备

将无盐黄油放在常温软化。

制作过程

1.将牛奶放入锅中，加热至60℃。加入香草精。

2.同时将蛋黄和上白糖放入搅拌盆中，用手持打蛋器搅拌至颜色泛白，加入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。

3.将“步骤1”倒入“步骤2”中，搅拌均匀，再倒入锅中，继续加热至液体变得浓稠，期间要用手持打蛋器不停的搅拌均匀。离火。

4.分次加入软化的黄油，搅拌至完全融合即可，倒入烤盘中，覆上保鲜膜，置于冰箱中冷藏降温备用。

小贴士

无盐黄油需要提前软化，如果太冷过硬的话，和热的材料混合时容易引起油水分离。

02米粉奶油

配方

米粉克

低筋面粉10克

盐1克

卡仕达酱克

黄油克

椰子油10克

热水（80℃以上）克

制作过程

1.将米粉、低筋面粉、盐和黄油放入盆中，用打蛋器搅拌均匀。

2.加入卡士达奶油，继续搅拌均匀。

3.加入椰子奶油搅拌均匀。

4.加入热水搅拌均匀，冷却即可。

03.面包制作

干性材料

高筋面粉克

低筋面粉75克

上白糖75克

盐5克

脱脂奶粉20克

鲜酵母20克

湿性材料

水克

菠萝果汁克

全蛋克

油性材料

黄油50克

装饰

糖粉适量

椰子粉适量

准备

糖粉和椰子粉按1:1混合。

制作过程

1、搅拌：将干性材料和湿性材料倒入搅拌机中，用1档搅打至材料混合均匀（约3分钟），再调至2速搅打面团不粘连缸壁（约4分钟）。

2、加入黄油，用2档搅打至混合（约3分钟），换3档搅打至面团形成较薄的筋膜（约8分钟）。

3、基础发酵：将打好的面团放在常温（22℃）下，发酵50分钟。

4、分割：取出面团，用切面刀分割80克一个。

5、预整形：将每个面团滚圆。

6、松弛：放在室温下松弛20分钟。

7、整形：再将其滚圆，放入模具（底部封好）。

8、最终发酵：放入温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中发酵40~50分钟。

9、取出，在表面用螺旋绕圈的方式挤上米粉奶油。

10、烘烤：入烤箱，以上火℃、下火℃烘烤17分钟左右。

11、装饰：脱模冷却，在表面筛上椰子粉和糖粉。

如果有

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