打火锅绝对是冬天里，最让人开心的事情之一。

#一档冬日美食#

一个人吃有一个人的惬意，一群人吃有一群人的欢乐。

荤的素的在锅里一阵翻滚，热气蒸腾之间，整个人都温暖起来，放松下来。

所以每年冬天，我都会提前炒好一大锅火锅底料，分成小块备着。

除了打火锅，还能烹制不少川味菜：水煮鱼、麻辣牛肉、辣子鸡、香锅、冒菜......

一块好料，总能应对各种调味难题。

很多人会觉得，火锅底料有什么好做的？去超市随便买一块不就完事了？

这一点菜菜就不同意了！

你们看重庆的老火锅店，家家都有秘方，外头买的袋装火锅底料哪里比得上。

上次做火锅底料芝士蛋糕，有不少小可爱竟然都被那块假的火锅底料吸引，催着菜菜要真正的火锅底料方子。

行，今天就给你们安排上！

自己在家炒底料，过程不难，要格外注意的，是不能偷工减料。

香料七八种，配料十几种，要把每一样的滋味激发，才能递迭出厚重浓郁的底味。

辣也不能含糊，得特制糍粑辣椒：石柱红辣椒+新一代干辣椒。一个增辣，一个提色。

外行瞧着都是红艳艳，懂吃的人才知道，好的辣不会让人哭，只会令人难忘。

要想成就一锅好料，还少不得灵魂牛油。

由牛板油熬制的脂肪油，香浓醇厚，可以牢牢锁住火锅的香味，也能让辣味更柔和。

自己挑好料炒出来的火锅底料，那麻辣鲜香的上头滋味，空口吃都爽，比外面卖的，要有味一百倍！

炒好的火锅底料冷却后，可以用真空机分成小包，放进冰箱冷冻可以保存一个月，之后随用随拿。

（牛油、辣椒、香料这些平时家里不太常备的食材，都可以一次在某宝买齐。）

-自制麻辣火锅底料-

[食材]

干香料：桂皮10g八角10g草果15g小茴香10g白扣10g沙仁10g甘草2g

滋粑辣椒：石柱红辣椒80g新一代干辣椒g

其他配料：老姜25g大葱20g小葱20g香菜20g永川豆豉5g郫县豆瓣酱30g花椒粒5g白酒5g冰糖5g醪糟5g牛油g

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.干香料温水浸泡10分钟，沥干水分放入搅拌机打成黄豆大小粗颗粒

打碎让香料更容易出味，减少熬至时间，打得太碎又容易煮糊

香料的量不是一次性使用，量过少研磨机不易运转

2.干辣椒加温水浸泡30分钟，取g下锅煮10分钟，捞起沥干，用搅拌机打碎或剁碎制作成糍粑辣椒

若家里有舂钵，最好放入舂成辣椒酱，出来风味最佳

3.20g生姜切片，20g大葱、小葱和10g香菜切成小段，10g生姜、10g永川豆豉剁碎

5g花椒加5g白酒浸泡，使其最大限度激发花椒的香味

4.热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用

5.将油温降低至5成热，加入5g姜米、5g永川豆豉、30g红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气

6.放入糍粑辣椒，小火慢炒15-20分钟，把辣椒水份炒至略干，直至水份变少，水泡变少

7.再下1/3打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟，再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟

冰糖可中和辛辣味，醪糟可增加火锅底料香味，冰糖和酒酿容易糊锅，尽量调小火

8.最后加入10g干辣椒，小火炒2分钟，火锅底料完成，倒入模具晾凉，建议火锅底料静置24小时再食用，让香料香气更浓郁

火锅汤底

[食材]

火锅底料g干辣椒10g花椒粒3g醪糟30g冰糖10g姜10g葱白10g清水适量

[食谱]

起锅爆香大葱、姜片、火锅底料，煮至融化后，加入干辣椒、花椒、醪糟、冰糖翻炒均匀，加入适量清水煮至沸腾就可以开锅

不能吃辣可以不再添加干辣椒和花椒，多加醪糟和冰糖

口味轻的，也可直接用清水煮开火锅底料

开锅沸腾间，抓紧再调个香油碟：蒜捣碎，小葱切粒，香菜切碎，淋上芝麻香油就完事。

烫过的肉菜蘸油碟吹着热气下肚，啊，这味道上天了~

再七上八下毛肚黄喉鸭肠，迫不及待地送进嘴巴里，“轰”，胃和大脑都被点燃了，着魔又上瘾。

这个冬天，希望大家都能有人陪着一起吃火锅呀。