最近在研究便当。准确说，是研究啥菜在饭盒里挤一上午能不糊成一片、用公司微波炉热过之后也不会变的味道很奇怪。想来想去，最适合的莫过于蔬菜饼了。做的时候好做、携带的时候好装、吃的时候好拿、热了之后还不变味。耶，完美。

当然咯，并不是传统的油炸蔬菜饼。那个热过后不走味就见鬼了，而且也不健康。今天介绍的这三款蔬菜饼都是烤箱做的，低热量更健康。

文中单位换算：

1杯=ml

1大勺=20ml

1茶匙=5ml

双花藜麦培根饼

总计时间：1小时30分钟

四人份

特级初榨橄榄油　　2茶匙

培根切片　　g，细细剁碎

大葱　　2根，切丝

大蒜　　2瓣，碾碎

柠檬皮擦的蓉　　2茶匙

菜花　　g，撕小朵

西兰花　　g，撕小朵

鸡蛋3个，打散

牛奶　　2大勺

普通面粉　　半杯

新鲜欧芹叶　　半杯，剁碎

新鲜薄荷叶　　1/3杯，剁碎

青豆　　1/3杯

藜麦饭　　1杯

长的红辣椒　　1根，剁碎

海盐　　1/4茶匙

绿叶菜沙拉　　佐餐

1、预热烤箱到度。往一个18cmX28cm的深烤盘里刷一层油。烤盘的底部和侧面都铺上烤盘纸，四边垂下3cm。

2、取一口大炒锅，倒油，中高火热锅。加培根翻炒四五分钟，炒到变成金色就倒入洋葱和大蒜，继续翻炒1分钟左右，炒到发出香味就离火，加柠檬皮蓉搅匀，放一边晾凉。

3、这期间，菜花、西兰花倒入蒸锅，盖盖蒸7到10分钟，软了就离火晾10分钟。留出一半，剩下的倒入搅拌机粗粗打碎（别打过了），盛出，再倒入之前留的西兰花和菜花。

4、倒入鸡蛋、牛奶、面粉、培根混合物、欧芹、薄荷、青豆、藜麦、辣椒、盐、胡椒粉搅打均匀，倒入烤盘刮平表面，送进烤箱烤35到40分钟，烤到变成金色、变结实了就取出静置15分钟。

5、将饼饼从盘里拎出来，切八块，搭配沙拉一起上桌。

菜花茄子西葫芦饼

总计时间：1小时

四人份

菜花　　g，撕小朵

茄子　　1个中等大小的，粗粗擦丝

西葫芦　　3个，粗粗擦丝

番茄干　　1/3杯，切细丝

力可达芝士(ricotta)①　　半杯，捏碎

鸡蛋2个，打散

普通面粉　　1/4杯

新鲜牛至叶　　2大勺，剁碎

食用油喷雾

不同颜色的圣女果　　g，剁碎

红皮洋葱　　半个小的，切细丝

红葡萄酒醋②　　3茶匙

新鲜罗勒叶　　半杯

青酱(pesto)③　　1/3杯

柠檬汁　　2茶匙

芝麻菜　　少许

①常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

②西餐常用醋的介绍戳这里→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了

③中文翻译很乱，在超市买的话，看见绿色的意面酱一般就是它了。不放心的话确认下英文pesto。想DIY的戳这里→经典青酱意面（pestopasta）和它的5重变奏

1、预热烤箱到度，往两个大烤盘上铺上烤盘纸。菜花倒入蒸锅，盖盖蒸7到10分钟，蒸软就离火晾10分钟，倒入搅拌机粗粗打碎。

2、倒入茄子、西葫芦、番茄干、芝士、鸡蛋、面粉和牛至搅匀。，将混合物舀到烤盘上，一次1/3杯，做出12个饼，两两间隔6cm，用勺背轻轻摁成直径9cm的圆。

3、喷上油烤25到30分钟，烤到变成金色、刚刚变结实就出炉，留在盘里晾5分钟。

4、这期间，番茄、洋葱、醋、一半的罗勒混合装碗，撒适量盐和胡椒粉调味。青酱、柠檬汁混合装碗。

5、饼饼烤好后分别装盘，搭配青酱、番茄沙拉、剩下的罗勒和芝麻菜一起上桌。

芝士南瓜西葫芦饼

总计时间：1小时10分钟

四人份

绿皮南瓜　　1.25kg，削皮粗粗剁碎

大蒜　　5瓣，不用剥皮

特级初榨橄榄油　　1大勺

西葫芦　　3个，粗粗擦丝

卷心菜　　g，切丝

菲达乳酪（feta）　　75g，捏碎

力可达芝士(ricotta)　　半杯，捏碎

普通面粉　　1/3杯

鸡蛋1个，打散

新鲜莳萝　　2大勺，剁碎（外加几根枝条装饰）

食用油喷雾

白脱牛奶(buttermilk)①　　1/3杯

柠檬皮蓉和蒸熟的豆角　　佐餐

①买不到？DIY方法戳这里→干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

1、预热烤箱到度，往两个大烤盘上铺上烤盘纸。

2、南瓜和3瓣没剥皮的蒜放在1个烤盘上，淋上油，宽宽的撒上盐和胡椒粉。送进烤箱烤40分钟左右，南瓜刚刚软就离火，放一边稍稍放凉。

3、这期间，剥掉剩下2瓣蒜的皮，然后碾碎。西葫芦、卷心菜、蒜、芝士、面粉、鸡蛋、莳萝仔细拌匀。将混合物舀到烤盘上，一次1/4杯，做出12个饼，两两间隔5cm，用勺背轻轻摁平。

4、喷上油烤30分钟左右，直到烤软、变成金色就出炉，留在盘里晾5分钟。

5、将烤蒜从皮里挤出来。南瓜装碗，碾到差不多顺滑了，就倒入白脱牛奶搅匀。撒适量盐和胡椒粉调味，盖盖保温。

6、在饼上撒上莳萝和柠檬皮蓉，吃的时候搭配南瓜泥和蒸熟的豆角。