导读：清明前后，很多地方流传下一些很有特色、很接地气、很受欢迎的小吃。但由于制作食材、方法等原因，这些特色食品并没有被当地超市当作时令性畅销品引进，或引进后并没有做出很好效果。根本原因在于超市对此没有给予足够重视。

随着疫情防控常态化，对零售业的发展变化也将产生深远影响，比如围绕百姓一日三餐等刚需商品需求做文章的超市企业，将面临逐渐加剧的竞争。

哪家超市能够赢得顾客的胃、顾客的心，也就赢得了更大生存机会。也就要求超市在商品，尤其是生鲜、熟食、特色食品品类方面，具备更高水平的跟随当地生活风俗、引导时令应季消费的能力。

这不光能带来门店销售和利润的问题，也是能否持续根据节令变化坚持做下去增强顾客黏性的一个经营能力问题。比如盒马引入的青团品类，现在在更多的超市就可以看到。超市行业在国内发展这么多年，很少有在一年24节气、各时令期都以持续特色品类开发见长的标杆企业。

节令性、特色小吃品类，这难道不是我们所有超市企业应该多花些心思努力去做、并做成标志性爆款的一个品类吗？让当地顾客一提起全年节气、时令性特色产品，就要到你店里来，难道不香吗？

以下是国内部分地区在清明前后很受欢迎的特色小吃，如果当地的超市企业在这样的时节来临之际，提前为他们准备好能够引起共鸣、回忆，刺激他们味蕾的这些特色小吃，是不是会更受他们的喜爱呢？

青团（源自江南地区）

青团是江南地区一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉，再包进豆沙馅儿或莲蓉，不甜不腻，带有清淡悠长的青草香气。

现在销售的青团，有的采用浆麦草、青艾汁，也有用绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀用品日益淡化，更多被当作春游小吃。

1、品相

青团油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻、肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃；蒸熟后绿绿松软的皮儿、豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。

2、做法

做法一：

先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂；

漂去石灰水、揉入糯米粉，做成碧绿色的面胚；

摘成约75克的面团，搓成长条，逐个按扁；

包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生胚；

笼内铺上湿布，放入青团生胚，上锅蒸约15分钟至熟，再涂些芝麻油即成。

做法二：

麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁；

将麦青汁（或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物）加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味；把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团；

将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子；

将豆沙包入粉团中、搓圆；

放入刷油或垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。

3、品质鉴定

一闻：有浓郁清香味的原料比较可靠；

二看：颜色偏绿为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，对人体有害；

三轻捏：特别软塌塌的放几天也不会硬，不过有添加防腐剂的可能；追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。

各地特色馓子

北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡牛奶后入口即化。

1、制作方法

上好的面粉加少许食盐，用水揉成面坯；

然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油；

待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条；

放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

2、各地馓子特点

1）山东滕州馓子

起源于19世纪末，当地主要以韩、赵、胡、薛几家馓子为主，馓子成为当地走亲访友、看望长辈、逢年过节的必备食品。

皇娘沟是滕州一个余人的村庄，在馓子最繁荣时，经营馓子的作坊一度达多户，在当地最为着名，有“喝粥泡馓子”一说。

皇娘沟粗条馓子最早可追溯到清末，枣庄山亭、徐州、邹城、济南、泰安的粗条馓子手艺大都来源于此，现在还随着人口流动被端上上海、杭州等南方人餐桌。

2）河北衡水馓子

衡水的油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点赢得人们喜爱。因售出时多扎成蝴蝶形，故又名蝴蝶馓子。

衡水的蝴蝶馓子外型美观，大多直接食用或配以稀粥，口感颇佳。据传西汉大哲学家董仲舒在衡水任职期间很喜欢这种馓子。

衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止；尤其产妇，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。

3）山东济宁馓子

王家馓子，济宁名吃。创始人王宪章（国家二级厨师）在上世纪70年代根据馓子的传统工艺，通过多年探究，研制出独具特色的细条馓子，香酥可口，色味俱佳，很受消费者喜爱。经过近40年三代人的努力，王家馓子在济宁已成为家喻户晓的地方名吃。

4）江苏徐州馓子

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点赢得人们喜爱。宋代苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，其《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”“寒具”是馓子两汉时期的别称，徐州人爱吃烙馍卷馓子。

5）江苏淮安茶馓

淮安茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物，放入油锅炸至棕黄色即成。

在许多饭店和早点铺或菜市场上，馓子已成为常见食品。

制作方法：

水调面团：特制粉25千克，精细盐克；

炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。

A、制水调面团：

把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性；不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开；用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)；条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。

B、绕条炸制：

待盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上；绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍；再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入油锅炸制，油温一般在℃左右；入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状，再取下竹筷，也可以使1支筷子翻转°绕成长卷状；还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等；

油馓成型后要在油锅内翻动，使色泽均匀一致，待炸至金黄色出锅沥油。

6）四川阆中馓子

阆中馓子是先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。

面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细、绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。

兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的馓子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。

7）青海西宁馓子

青海馓子其形圈圈相连，外观纤细黄亮，入口浓香酥脆，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的古尔邦节、尔德节、圣纪节，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。

8）宁夏回族馓子

馓子是回族群众的传统食品之一，古称“环饼”、“寒具”，在西北地区都有吃馓子的习惯。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。

制作方法：

将精面粉加入盐水糅合，反复搓压后，搓成粗条，抹上食用油放在盆中饧面；

起油锅，待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中，油炸至金黄色；

捞出晾干，即可食用。

山西子推馍

又称老馍馍，形似古代武将的头盔，是山西省清明节传统美食。

子推馍一个重约-克，用梳子、剪子、锥子、镊子等工具，以及红豆、黑豆、花椒子和食用色素，精心捏制出“子推馍”，里面包着鸡蛋或红枣，上面捏制有顶子，四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝，用旺火蒸出。

子推馍除了自己食用，还用来馈赠亲友。母亲要给当年出嫁的女儿送，称为送寒食；农村孩子给老师送，让离开家门独自在偏僻乡村小学教书育人的园丁分享节日美食。在山西，寒食节不准动烟火，只能吃冷食凉菜以纪念春秋时期晋国贵族介子推，他追随公子重耳（后为晋文公）流亡国外。

晋文公回国后，重赏随从。介子推却未得赏赐，与母隐居绵山（即今山西省介休县东南的介山）。后来，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。

后因寒食和清明相连，逐渐合为一个节日，但节前蒸“子推馍”的习俗，在山西、陕北的榆林和延安一直流传至今。

广东潮州薄饼

广东潮州地区的汉族面食，薄度只及北京薄饼的十分之一。

薄饼除了可以用来包配三鲜熟料进食，也可以把它包上生馅投油锅中炸成春卷。以薄饼形式的休闲食品也日益丰富，比如椰奶薄饼，口感薄脆。

薄饼分馅和皮两层，馅又分甜馅和咸馅两种；甜馅由麦芽糖和糖等加工而成，咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成；皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼，很薄。准备好后，用皮将馅卷成筒状就可以吃了。

制作方法：

首先用面粉掺水揉捏至有了一定弹力，可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准；

面团软硬适度，用铁锅加火烧至高热，把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面，油不能多，但须均匀；

等锅面热得发出青烟，那时即把掌上不断搓捏中的面团迅速地触向锅面，轻匀抹过，面团接触热锅，表面当被粘住时候，立即又把面团利用弹力收回；

面团接触锅面的表面部分，便薄薄的附在锅上，趁它熟而不焦，掀揭上来，这就是薄饼了。

浙江温州芥菜饭

芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃，饭松菜嫩、香甘爽口，有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。

1、原料

主料：晚米0克，芥菜0克，猪五花肉克；辅料：虾皮克，猪油（熟）克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量；调味料：生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许。

2、制作方法

选取上好的糯米、剥来嫩绿的芥菜叶儿，按五比四的比例配好，再放些猪肉及其它佐料，炒成芥菜饭。

先将糯米煮成饭；

再把芥菜嫩叶切细备用；

把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油，把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒；炒之使软变青并熟后，即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、拌钧，最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料，焖一二分钟，即可起锅开吃。

安徽蒿子粑粑

每年清明期间吃蒿子粑，是长江以南一带民间传统风俗。

主要食材有白蒿、米粉（安徽一带做蒿子粑粑几乎不加糯米粉）、腊肉、蒿叶。其不仅是舒城、桐城一带的特色美食，更是承载着鲜为人知的千年文化信息。

在中国其他地区也有类似的传统糕点，制作方法及食用习俗与青团大同小异，皆为清明前后的糯米/粘米制食品。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿”，而广府地区则常称作“艾饼”。

蒿草俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。

1、皖南传统做法

主料：糯米面、艾蒿汁

馅料：竹笋、肉末、雪菜、或豆沙

糯米粉倒入容器中，再倒入艾蒿汁，混合均匀；

另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）；

再加入开水搅拌成团；

将糯米粉面团和澄粉面团放在一起揉匀后，再放一勺猪油；

再揉成团即可；

如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉；

然后将绿色面团分成10份；

包入馅料，最普通的就是红豆，或咸味的肉的；

包时慢慢用手推上去，和做月饼手法一致；

包好后，青团表面是光滑的；

将青团放在涂过油的蒸笼上冷水上锅，蒸10分钟即可。

2、注意事项

1）蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味；

2）根据个人口味，调配糯米粉和粳米粉的比例，从而使饼软糯可口，加鸡蛋味道更香，也依个人口味，加点姜末、香蒜末碎红尖椒等；

3）有条件的话建议先将糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒，饼吃起来会口感更好。

山东大葱和蛋饼

以前清明节这天，家家都会去田野里采清明菜的嫩叶，回来做饼吃，吃起来软糯清香。在做清明菜饼时，它有一个非常好的搭档，那就是野葱，野葱的葱香混合在清明菜饼里，更增添了一份美味。

俗语“清明节不吃清明粑，疮都害到屁丫丫”，从中可看出这菜应该有去毒气、去湿作用。

清明节，青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐。此外，旧时青岛地区有的人家还要捏面花，称作“蒸小燕”，吃白面小鸡和鸡蛋，寓意小燕子来了，真正的春天到了。

清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡，心明眼亮不得病，很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰。

蛋饼的一般制作方法：

1、将面粉、盐、白芝麻等食材揉成烫面团，盖上湿布饧发20分钟；

2、葱洗净、切丁、加入打散的蛋液中、并加盐调味、打匀；

3、饧好的面团先搓长条，再分成8等份小块，先在桌面上抹少许油，再放小面团，用擀面杖擀成薄饼；

4、平底锅内放1大匙油，先将薄饼两面略煎，微上色时即先盛出，然后倒入蛋液、摊开，盖上薄饼煎黄，见蛋液凝固时，翻面使薄饼在下，煎至色泽金黄时即成蛋饼；将其卷成筒状盛出，斜切小段即可食用。

北方枣糕

枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。人们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

春季肝气当令，是肝藏的疏泄功能最强的时候。这时养肝会起到事半功倍的效果。春季养肝在饮食上要注意少酸多甘，大枣是甘味食物的头牌，性味平和，可以滋养血脉，强健脾胃。枣糕中夹有枣，糕是谷物类食材，二者加在一起，符合春季养生增甘的目的。

春季养肝吃枣，不仅可以做成枣糕吃，还可以做成枣粥、枣米饭，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。

1、制作原料：

1)鸡蛋、面粉、白糖、黑芝麻、花生油；

2)蜜枣、地瓜干、樱桃干、核桃仁、玫瑰。

2、做法：

1）两汤匙白糖和两个鸡蛋用打蛋器搅拌20分钟直到出现白沫；

2）蜜枣、地瓜干、樱桃干切成小丁；

3）加入面粉与蛋液搅拌均匀，加入蜜枣、地瓜干、樱桃干这些果铺；

4）先在碗里铺一层保鲜膜、把面糊盛入方形或者圆形的豌里、在面上撒上少许黑芝麻、黑芝麻先在热锅里炒一下味道会更加香，炒时不需放油、开小火炒闻到香味即可；

5）放到蒸锅里蒸40-50分钟，待凉后切块。