哈喽，大家好，我是小马哥，现在菠萝正是应季水果，这个时候菠萝真的是又便宜又好吃，今天小马哥就和大家分享如何用菠萝来做一个超好吃的菠萝白巧克力慕斯蛋糕。

做菠萝馅的材料有：新鲜菠萝克、糖3-5克、吉利丁片3-5克。

做饼干底用到的材料有：消化饼干80克、黄油40克。

做白巧克力慕斯用到的材料有：牛奶克、糖30克、蛋黄2个、吉利丁片8克、35%白巧克力80克、淡奶油克。

我们先来做内馅，糖的量可以根据你买的菠萝的甜度适当的增加或者减少，吉利丁片放的量也可以自己稍微调整一下，如果你想成品切开以后，果汁可以稍微留出来一些，那就放三克吉利丁就可以了。先把吉利丁泡在冰水里，菠萝清洗干净以后掰成小块，放入搅拌机里，盖上盖子，然后安上主机，手柄这块可以调节速度，如果只是打颗粒状的话，调节低速就可以了，然后间断的按几下开关键，很快就可以打好了。

把这个搅拌头取出来，然后把菠萝粒倒在锅里，再加入糖，如果菠萝特别甜的话，也可以不加糖。然后放到电陶炉上，我们把它加热一下，开中火加热就可以了，搅拌一下，让它可以受热均匀，等这个菠萝煮开就可以关火了，会有一部分果汁煮出来，这是正常的。然后把吉利丁从冰水里捞出来，挤干水分，趁热放进去，搅拌均匀，直到吉利丁融化，先放在一旁稍微晾一下。

我这里是一个9厘米直径的慕斯圈，在底下垫上保鲜膜，然后把这个煮好的菠萝果粒和汤汁一起倒进去，把保鲜膜包上，稍微晃一晃让它变得平整，然后放到冰箱里冷冻。如果没有慕斯圈的话，我想到用锡纸做成一个圆形的托，然后放在里边也可以。

接下来，我们来做饼干底，把消化饼干放在搅拌机里，先用机器把它打碎，要把它全部打碎。打好就是这个样子的，很细的饼干碎，然后倒入融化的黄油，再用机器搅拌一下，搅拌均匀就可以了。倒在模具里，如果你有慕斯圈的话，最好用慕斯圈，没有慕斯圈也可以像我一样用戚风蛋糕的模具。在模具底部垫一张油纸，我用的这个是6寸的模具，这个配方也是6寸的，如果要做8寸的话可以把配方乘以2。找一个比较平的东西，把饼干压实，这样子就可以了，然后放到冰箱里冷藏。

接下来来做白巧克力慕斯，牛奶中加入一半的糖先煮开，蛋黄里再加入一半的糖把它们搅拌均匀。牛奶煮开以后，一点一点的加到蛋黄里。少量分次的添加，不要一下子把牛奶全倒进去了，因为现在牛奶很烫，一下全倒进去的话有可能就变成蛋花汤了，一定要少量分次的加，每次拌匀以后再加下一次，加入一半牛奶就可以了。然后再把混合好的蛋黄液再倒回牛奶锅里，搅拌均匀再放到火上，用最小火加热，一边加热一边搅拌，一定要不停的搅拌。

煮到比较浓稠的状态，就这样子，看着很像酱，这个时候就可以离火了，然后加入泡软的吉利丁片。用余温把吉利丁片融化，再趁热倒进白巧克力，倒的时候要分两次倒，先倒一半，把它们充分拌匀以后，然后再倒另一半，最后一定要让这个白巧克力全部融化才行。如果全部混合好以后，白巧克力还没有完全融化也没关系，可以放在不超过60度的热水上，一边加热，一边搅拌，直到最后全部融化。最后拌好一定是这种状态，看着很浓稠又很顺滑，然后放在一旁。

接下来我们要打淡奶油，用低速打发就可以了，为了让这个淡奶油打发均匀，可以在里面转几下。淡奶油打到七分发就可以了，前面几期小马哥也跟大家说了打发淡奶油需要注意的事项，最后打好就是这个样子，浓稠又有流动性，这样子就可以停止打发了。然后把淡奶油和做好的蛋黄酱混合，用刮刀拌匀，拌的时候由底部向上翻拌。

拌好以后先倒薄薄的一层慕斯液在模具里，不要倒太多，让他薄薄铺满一层就可以了，然后放到冰箱里冷冻10~15分钟让它凝固，这个时候可以把菠萝馅拿出来把它脱模，然后再放回冰箱里。这个拌好的慕斯液，如果你怕它凝固的话，可以放在二三十度的温水上，就这样放一会儿，这样他就不会很快凝固了，还有一个小窍门就是如果你做的这个慕斯液比较稠，也可以用这个方法让它变稀，等底下一层慕斯糊冻住了就把它拿出来。先倒一点慕斯液，一定要先倒一点慕斯液，然后再放内陷，不然最后的成品中间可能会有缝，融合的不好。再把菠萝馅儿放在上面，放在中间。然后再把最后剩下的慕斯液全部倒进去，倒的时候要从正上方倒，倒在菠萝馅儿的中间，然后它会自己慢慢的流到边上，如果你从边上开始倒的话，这个菠萝馅儿可能会往两边跑。

把表面晃一晃让它变得平整，如果有气泡的话，要把气泡戳破，然后放到冰箱里冷藏4个小时以上。找一个比模具高的杯子，把模具放在上面，然后往下一压就可以脱模了，再用一个小铲子把底托去掉，然后把蛋糕放在盘子上就可以了。下面来装饰蛋糕，用慕斯圈在表面压出一个圆形的印记，然后用打发的淡奶油装在裱花袋里剪一个很细的口，沿着这个圆形的印记挤出的奶油，多转几圈。

然后在奶油上放上切的很小的菠萝果粒，这个果粒你可以错位着放，这样比较有层次感，最后再摆上几片薄荷叶就完成了。切开的时候会有一些菠萝的果汁流出来，切蛋糕的时候每切一下都要把刀擦干净，然后再切下一次。

今天的教程就到这里了，我朋友试吃后也觉得这款蛋糕非常好吃，我老婆也一口气吃掉半个，其实我经常做甜品，她都有点吃腻了，但是这个蛋糕她说她非常喜欢。强烈推荐大家做这个蛋糕，如果大家做了这个蛋糕，欢迎大家来留言哦。我是小马哥，我们下期再见。

（本素材来源网络，图片来源制作画面拍摄，如有侵权请联系作者删除）

作者：小马哥著.6.18