记得一开始动手玩面粉，傻傻以为杂货店随便买包面粉就可以变出各种的点心，但往往做出来的成品就是说不出的怪、口感不对，开始学会做面包，才了解会「饼干要用低筋面粉」、「高筋面粉筋度高烘焙面包最好」、「包子馒头当然中筋面粉口感最佳」，为了要求最佳质量，严格遵守唯一规则。

打开橱柜里有各家品牌面粉，除了高中低筋之外，还有全麦、裸麦、杂粮各种面粉，平时依照不同面粉的筋性，制作各式面包甜点，如果临时缺少用完，就得立马冲去商店补货。

虽说面粉的种类是有好几种的，并且每一种都有自己的特点和用处，常常想说如果有一种「万用面粉」可以替代，那该有多好！

面粉是烘焙中最常用、最不可或缺的原材料之一，自己喜欢做烘焙对质量可是很要求，只有选择合适的面粉才能做出理想的产品，不过做面包、蛋糕、饼干可能只用一种面粉吗？

弹性十足、柔软口感的爱用品牌「麦典实作工坊」就做得到。

到底有多好用呢？这里整理归纳些重点给大家：市面上的面粉多是由业务用的大包装来分装，麦典实作工坊面粉专为家用烘焙打造，外包装为不透光设计值得赞许喔，可减少光线影响面粉的质量，其他市售品牌都没有，让人感觉专业度更上乘。

采用不透光保鲜设计，内包装分为2小袋（g*2），用多少、开多少，卫生新鲜。

台湾的气候潮湿闷热，面粉和米一样都可能会因为气候的因素而长出米虫；有别于化学蒸熏杀虫方式，采用低温冷冻除虫技术（/04/21取得国家专利），让每一包的好质量从一而终。

选用美国、加拿大小麦的中心精华面粉，无漂白、不添加酵素、维他命C等改良添加物，就能呈现绵细软Q的口感，给自己、给家人最纯净的选择，媲美日本精致面粉。

听过很多人问说，「麦典实作工坊」有没有出中筋面粉或低筋面粉呢？目前只有面包专用粉（高筋面粉）一种喔…不过因为它是取自小麦接近粉心的部位，所以也可以当做「中筋面粉」或是「粉心粉」，用来制作中式面点（包子、馒头、面条、葱油饼、蛋黄酥…等），擀面时延展性好，成品的口感很Q弹！也可以当做「低筋面粉」，用来制作饼干、磅蛋糕、蜂蜜蛋糕，但如果是要制作「戚风蛋糕、海绵蛋糕」的话，就比较不适合，直接说是『万用面粉』实在不为过。

制作面包除了使用传统手揉与面包机外，还有推荐个超省力的新做法：9分钟不思议省力揉面法，其实就是三个简单步骤的省力揉面法，麦典优雅揉不思议的省力揉面！

1.揉3分、休息，三循环1.轻松〝手揉〞技法，免搅拌机。

2.揉面3分钟→休息→揉面3分钟→休息→揉面3分钟→休息→完成！！。

3.只有筋性柔软、专为家庭烘焙开发的做得到！（图文示范如下，左至右）

第一次揉面3分钟

1、盐、全蛋、细砂糖、水先混合搅拌均匀，再加入酵母粉搅拌一下。

2、将步骤2的液体倒入面粉，用饭匙搅拌，压拌至没有残粉。（一开始就用手去揉的话面团很粘手，用饭匙来搅拌就不会把手弄脏，优雅又利落喔！）

3、持续搅拌3分钟，面团就会集中成团并稍微产生弹性，表面喷水、盖上保鲜膜，奶油放在表面回温休息20分钟。

第二次揉面3分钟

4、以手用压、折方式将奶油与面团混合均匀。

5、待奶油大致与面团混合均匀后，再继续以折、压、折、压的方式（贴着缸壁），每次转90度，粗糙面往内折，持续3分钟，成团静置。

6、静置休息时面团表面喷水、盖保鲜膜休息20分钟。

第三次揉面3分钟

（7）揉面方式：（1）抓住面团（2）甩（3）折（4）转90度；重复以上步骤3分钟。

（8）表面喷水、盖上保鲜膜休息20分。

（9）揉好的面团滚圆、放进容器里，就可以进入基本发酵的步骤，膨胀至1.5-2倍大就完成，简单三步骤也可做出漂亮光滑面团来！

布理欧香榭面包

假如你问我最喜欢的下午茶面包，，奶油味道浓郁的“Brioche绝对是名单之一，和其他面包种类相比，使用较多的鸡蛋和奶油，是一种法式奶油面包，成分和可颂很接近，但它的大量奶油不是裹在面团中摺叠，而是直接和入面团里。因为大量奶油不容易融入面团中，所以布里欧配方中含有较多蛋可以帮助乳化，当然用才能制作出更柔软湿润的布理欧面包，吃的时候大口咬下，浓郁乳香的克林姆红豆馅与面包，绝对让大家一口接一口停不下来！