最近朋友圈冒出来很多美食家，各种包子口味，平时都不知道他（她）会做饭，蛋炒饭都没见他弄过的朋友，突然看到朋友圈的包子，好像很好吃的样子，搜索引擎最近的包子制作方法，应该很火爆，那天被一个群消息惊到了，附近几个商超的货架上已经没有酵母买了，瞬间黑人问号脸，随着朋友圈的各种刷屏，终于解惑，不会纠结得不想梦周公。

包子的制作方法和配方，都是有地域风格和民俗特色的，是不是诸葛亮发明的无从考证，南宋《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。历史悠久，包子口味诸多，方便快捷，很有饱腹感，深得南方人喜欢。

包子种类繁多，历史悠久，各地有各地的做法，各地也有各地独特的风味，其制作方法千差万别，大体上来讲，基本都是用面粉发酵，做成面皮裹着馅料，蒸至成熟。

基本每个地方包子都有自己喜欢的配方，馅料也各不一样，形状各异，一般有狗不理，蟹黄包，三香包子，排骨包子，灌汤包等。

手工肉馅包子的做法流程大概如下：

激活酵母。温水把酵母溶解后，放入半勺糖和一勺面粉，搅拌均匀。静置大概15分钟-20分钟。知道出现发酵泡沫。激活的酵母水一点点放入面粉，同时搅拌，调成面筋状后，拿出。放在案板上用力揉十分钟。柔到表面光滑，基本无气泡。放入盆里，用湿毛巾盖住，静置30分钟到1小时后。（夏天约40分钟）等到面团变大一倍拿出。刀切开面团，看到没有气泡眼。把面搓成面粉棍（直径约3-4厘米），切成4-5厘米的小块儿，拍扁。然后用擀面棍擀成面皮等待醒面的同时，可以调馅。白菜切末，葱切末和肉馅一起放在一个盆里面。加入两个鸡蛋，加入四勺左右菜油。喜欢的话可以放点姜末，胡椒粉，并加入两茶匙香油。用筷子搅拌，顺时针方向不停搅。搅成有点能拔丝的感觉。用擀好的面皮，面皮要中间厚两边薄，包入肉馅。再放入蒸锅，蒸大约十五分钟。香喷喷的手工包子就做好啦！

现在除了一些传承手工包子传统的老字号，基本都是机械生产的包子，外形基本和人工一模一样了。那么我们生产线生产的包子是经过了哪些流程呢？

我们使用的包子生产线，接触材料我们要求是使用卫生级不锈钢，部分级别需要达到食品级不锈钢，生产线也是由独立设备配套使用，组合不一样，生产出来的也不一样。

我们根据流程一般分为：剁馅机，搅拌馅机，和面机，供面控制成型机（生产线的不一样，配置不一样），输送带，打包装盒，码垛打包，我们根据流程来大概讲述一下设备方面。

整个机组配备有结构成套刀具，光电检测，传动马达，变频器或步进或调速电机控制，食品级输送带。

一：剁馅搅料部分

包子地域不一样，口味不一样，市场上口味的不一样需求，那么我们就会有不一样的馅料，常用的馅料有猪、羊、牛肉，粉条，香菇，豆沙，芹菜，茄子，包菜，韭菜，豆腐，木耳，干菜肉，蛋黄，芝麻等。

使用机械剁馅，比人工更有效率，减少污染，馅料成品更稳定，保持包子口味一致，卫生级别更可控。

剁馅有很多种，市场上有非常多，以前多是搅拌，切割，压碎等等手段，为口味的有效保障，现在有新的应用，仿人用力方式，使用菜刀来推动剁碎，然后通过搅拌机来使料更均匀。

食品加工第一注意的就是卫生，严禁污染，含油轴承，传动各种需要加油的配件都是不能使用的，结构刀具，检测仪器，计时，控制配件都是需要密封安装的，驱动马达的选择很重要，速度也是需要能够可调，因为不一样的原材料加工时间和力度都不一样。

二：和面机的使用

和面机用来代替手工和面方式的一种机械设备，非常适合酒店、宾馆、蛋糕店和西饼屋等地方使用，有立式卧式还有全自动区分。整机采用优质不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。

和面机拌和出的合格面团，表面松散，内部均匀，面团面筋值较高，弹性好,制出来的面皮透明度高,不粘结，口感光滑。

生产线的不一样，有些还需要压面机的使用，有些是直接使用面团。连续大型生产则需要图中压面机的使用。

三：包子制作生产成型说明：

面胚通过光电传输带进入主机，经压面辊压面，卷面之前由给馅机加馅、包卷，卷制好的面柱经过捏花机收口、分团、成型。纯手工制作，确保制品醒发、蒸制工艺不受影响。制品外观光滑、圆润、自然、美观，口感纯正鲜美。

压面机压面棍

图例中为小型一体生产线，更直观，面团经过传动压制，给馅机输送馅料进入面带，经由捏花机直接出成品。

捏花机就是这个淡蓝色的爪子仿形人的手，抓紧，旋转，包子就已经包好了

四：包子输送打包

生产出来的包子经过输送带集中传送，排列成阵，等待检阅打包。

不同的食品和厂家，以及客户的不一样，打包方式也会不一样，有简单直接袋装，有需要使用模具盒打包，封装。

当工厂产品需要供应商超，配送中心等时，需要经过汽车运输，距离有远有近，为方便运输，我们尽量减少中转，应该大部分都会是使用托盘整体运送，使用机械手进行装箱，最终完好的送到消费者手中。

有些人认为，机器包出来的包子口味拿捏得不错，皮薄汁多，并不比人工做的差。有些人认为机器包出来的包子口感差，味道不好，手工做的更好吃，其实一个是机器的工艺没调整好，还有一个是消费者自身的心理暗示。

看到这包子的流水线，你们能接受机器包出来的包子吗？

作为工科直男，也许更多的会想这个流程会用到一些什么配件，怎么实现的，而不会去想做出来的包子有没有灵魂这类高深问题。

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