鳝鱼做法大全，好吃又美味，快来收藏起来吧！

1

油浸鳝鱼

味型:香辣

主要成份:鳝鱼g

配料:土豆克、莲藕片克(或应季蔬菜)

调料:姜(一大块,帕特松片),大蒜(一头,稍微拍,没有减少),葱,豆瓣(或切碎的辣椒)20克,干青椒20克,干辣椒20克、辣椒粉10克,盐5克,味精6克、胡椒粉1克,料酒10克,酱油6克,醋,食用油约克。

实践:

1.杀鳝鱼洗净，斩头、斩尾，切成条，用少许盐、料酒、生粉及蛋白质捞起，腌15分钟;

2、小锅烧开水，土豆、莲藕片洗净，在开水中焯一下，取出放入大锅中，备用;

3、在一个干净的锅里加入3倍于平时的食用油，油烧热，加入3汤匙豆瓣(或剁碎炒)炒香，加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红椒小火炒。加入酒及酱油、胡椒粉、白糖适量，继续炒一会，加水、盐及味精调味(以尝咸淡)。水开后，继续烧火，把鳝鱼片放入鳝鱼片中，用筷子夹好，3分钟后熄火，刚才把煮熟的鱼和汤汁都放进土豆和莲藕片的大锅里;

4、另一个干净的锅，倒半斤油加热油，关火烘干。然后加入干青椒和干辣椒，用小火慢慢炒香。注重火不能太大，以免炒糊，以倒入大盆里的鳗鱼和土豆等完全淹没为准;

5、胡椒粉颜色变化迅速，立即关火，把锅里的油和胡椒粉一起放入一个装满鳝鱼罐头的大锅里。

提示:

1.这道菜有许多类似的食材。一般来说，鲜草鱼、鲤鱼、乌江鱼、肥鱼头和黄提货都可以用来做这道菜。

2,热油碗有很多方面,即使是这类菜肴的特色餐厅,使用的方法是不一样的,但有一点,王先生应该提醒,是干好工作的过程中通过食品安全预防措施,以避免热油烫伤员工和客户。

2

干煸鳝鱼丝

鳗鱼丝是用四川特有的烹饪方法翻炒而成的。干炒，是将丝、带材放入锅中加热、翻炒、使其脱水、成熟、干熏的方法，多用于纤维较长、组织结构较细、水分较少的原料，如牛肉、鱿鱼干、鳗鱼、冬笋、豆类、苦瓜等。用中火烹调，烧热油，放入锅中不断翻动，到锅中看到油水，然后加入转移，配料继续炒至干香。

炸鳝鱼片生料辅料:鳝鱼肉克、芹菜克、生姜15克、油克、郫县豆瓣、料酒、川盐、醋、芝麻油、辣椒粉、味精适量。

烹饪方法:

将活鳗鱼切成8厘米长的筷子丝，从芹菜中取出排骨，切成比鳗鱼丝短一半的段。姜去皮切丝备用。

加热锅中的油加热直到60%鳗鱼里脊炸干水、生姜料酒和盐,然后切碎pixian豆瓣锅炒香,加入芹菜,醋,香油,味精炒,锅安装板上四川胡椒面条,可以服务。

有些菜是用米酒而不是麻油调味的。有些必须先将郫县豆瓣锅贴切成蒲香后炸鳗鱼片。

总之，要做到鳝鱼片香细腻酥脆，味浓香香香鲜，不焦不软的特点，才算成功。

3.

红旗脆鳝

口味类型:辣咸型

主要成份:鳝鱼g。

辅料:黄瓜、莲藕各50克。

调味料:盐3克、米粉6克、豆瓣酱10克、美极鲜4克、料酒6克、香油10克、姜米15克、大蒜15克、红椒干15克、青椒干25克、香菜节10克。

生产:

1.鳝鱼宰净，去骨，去肉，切段。黄瓜切条，莲藕切薄片，与锅底一起烫水;

2.锅中放入少许色拉油加热，将姜米、蒜米、豆瓣酱炒香，再加入鳝鱼翻炒，加入盐、料酒、米粉、美味鲜调味料。翻炒至第八熟，从锅中取出放入盆垫黄瓜和莲藕片;

3、干辣椒节时，将干辣椒和当季干青椒放在鳝鱼上，倒入已烧至八成热的自制辣椒油，最后撒入欧芹节桌上。

提示:

1.鳝鱼的黏液需要反复清洗;血液黏液不应清除;

2.注意在调味品中加入棉花糖和金钩粉的比例，达到保鲜的效果。

4

啤酒生鳝鱼

加了腊八豆，吃起来又辣又酸，更开胃。这道菜是用生炒鳝鱼的方法做的，加入啤酒而不是烧酱。鳗鱼肉又嫩又滑。

配料:鳝鱼克(净重)、大蒜75克。芹菜段10克，姜75克，欧芹5克。

调味料:自制生酱50克，啤酒60克。

自制生口酱:

调味料:李金记竹后酱4瓶，香波牛肉酱4瓶。三瓶牛奶，三瓶花生酱。李锦记海鲜酱2瓶、柴百拉巴豆1瓶、李锦记排骨酱1瓶、蚝油1瓶、海鲜酱1瓶、老抽1瓶、香港顺汤王1瓶。五香粉(15克)1袋，白糖克，鸡精克，味精克，白芝麻20克。

注意:所有成品酱汁都装在小瓶子里。

制作方法:将所有的酱料充分混合，放入搅拌机。以中速打20分钟。感觉酱汁变稠了。

生产方法:

(1)鳝鱼洗净去骨，切成6厘米长的段。在鳝鱼的背面玩一个单词花刀(每段6刀)。然后将毛巾浸在水中，加入生酱腌15分钟。

(2)锅中加入20克油，加入姜蒜，加入鳗鱼炒香。加入啤酒，盖上盖子炖5分钟，然后加入欧芹和欧芹。用完后打开盖子。

关键技术:

鳝鱼切好后切勿烫伤或用油。由于水烫后鳝鱼的肉质变得紧致，不宜吃入味的效果没有生搅动。

2.这道菜注重鳝鱼的口感，所以干炸鳝鱼的辣度是非常重要的。先用大火炒生姜和大蒜,然后添加鳝鱼,立刻改变中间火当你看到鳝鱼肉收缩,立即倒啤酒改变小火炖皮带罩3分钟,然后打开封面火汁,前后总共5分钟。

3.混合生酱时，用搅拌机打20分钟以上，使酱汁有足够的力度，并保持中等搅拌速度。

4、鳝鱼背打一字密集的花刀，每一段6-7刀容易品尝，打花刀要用毛巾蘸水。

5

胡椒鳝鱼

材料:鳝鱼4条，生菜克，魔芋丝克。

调味料:自制酱椒50克，鲜椒10克，青椒和红椒圈共10克，味精10克，盐、鸡汤、藤椒油各5克。

生产过程:

1、鳝鱼屠宰干净，剔骨，约克鳝鱼肉，切成薄片;莴苣去皮，切成长条。魔芋丝洗净，用沸水烫净。

2、锅内放入宽油烧至40%热，倒入鳝鱼片拉油沥干。

3、锅底油烧至60%热，下自制调味料胡椒粉炒香，倒克水，再倒鳗鱼片、生菜条、魔芋丝，放入味精、盐、鸡汤、火中。

4、将烧好的鳝鱼片及辅料放入事先烧好的石锅中，撒上鲜胡椒粉、青胡椒粉和红胡椒粉圈，倒入藤椒油中，倒入八成热的油即可上香。

辣椒酱生产:

锅为菜籽油0克,生姜,大蒜每50克,当归每20克煎香,香总泡沫绿辣椒和花椒各1克,翻,煮5分钟,加2瓶啤酒,蒸鱼酱油克,蚝油,鸡汁每50克搅拌均匀,大火烧开转小火继续煮20分钟。

特点:新鲜柔嫩，胡麻新鲜。

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