当前位置: 搅拌机 >> 搅拌机资源 >> 史上最详细的奶黄包做法,广东人看了都夸用
每一个创作菜谱的人都是厨房里的天使,你看到的每一个菜谱背后都有一个人的心血。看似就是拍照片,打几个字,但是认真写菜谱的人,会称量重量,把每一个步骤拍清晰,还会把做的时候会遇到的细节问题都写清楚,后期还要修图。发了菜谱,还要一一解答厨友的问题。
中秋的时候,我们很多达人一个月饼的菜谱就要写一个下午,因为没有助手,这其中花费的心血没有自己写过菜谱的人可能理解不了。
所以我每每看到用心的菜谱就很想分享给更多的人,好的作品就该让更多人欣赏,比如今天教大家的这个广式奶黄包。每一个步骤都清晰明了,还有解释,就为了让大家少走一些弯路。
至于奶黄包,应该都吃过吧,有名的广式茶点。外表软萌,口感甜蜜,我觉得是很适合秋天的早餐点心了,毕竟,悲秋”的日子,我们需要甜啊!
广式奶黄包
(分享自豆果美食认证达人食域家)
奶黄包的难点有两点
一是如何将面团做的蓬松,让蒸好出锅的每个奶黄包有着婴儿屁股一般柔软细腻的触感;
二是如何将奶黄馅做的甜而不腻,又香又糯。
首先,要选择精制的白面粉,现在大家可能更喜欢在面点烹饪时加一些全麦面粉,但全麦面的质地较粗,不太适合这款白白嫩嫩的奶黄包。
还需严格控制酵母、牛奶等各种配料的比例。在这个配方中,我还特别加入了椰奶,以得到更为丰富的味觉体验。另外,因为制作奶黄馅需要充分搅打,所以 准备一个电动打蛋器或者搅拌器。但手动搅打也可以,只是会需要更多耐心和时间。
食材清单
鸡蛋2个,糖粉60g,牛奶60ml,浓奶油45ml,通用面粉25g
澄粉或玉米淀粉30g,奶粉30g,融化的黄油2汤匙
酵母2g,温水60ml,通用面粉g,糖粉25g,盐茶匙,椰奶45ml
全脂牛奶,每次加1汤匙(根据湿度而定)45ml
准备好所有食材。用厨房用称和量杯精确计量。
详细做法
1、在一口较大的深锅里大火加热至少5厘米深的水。因为要隔水加热搅拌盆,锅口不能太小。
水开后调成小火。同时,取一个较大的耐热碗或搅拌盆,加入鸡蛋和糖粉。
电动搅拌器低速搅拌一分钟,然后加入牛奶和浓奶油,继续搅拌几秒钟使所有食材混合均匀。
2、然后筛入奶黄馅所需的面粉、淀粉和奶粉。
用橡皮刮刀搅拌均匀,直到没有结块。
再加入融化的黄油,搅拌均匀。
3、把搅拌盆放到烧开了水的深锅上,保持小火,开始快速连续地搅拌。
我用的是导热快的不锈钢搅拌盆,所以大约一分钟后,呈液体状的混合物很快就会变成半固体状。在这个过程中,连续快速地搅拌很重要,这样奶黄馅才会细腻。如果你用的碗比较厚导热慢,则需要搅拌更长时间。
形成浓稠的半固体后,从热水上挪开。一定不要过度加热。让它完全冷却后,就是奶黄馅了。
用盖子或保鲜膜盖住碗口,防止奶黄馅变干。如果你想提前一两天就将馅料准备好,此时可以放入密封容器冷藏。
1、在搅拌机或和面机的碗中,放入酵母和温水,搅拌后静置10-15分钟,会看到酵母泡沫浮起。
现在加入包子皮所需的面粉、糖粉、盐和椰奶。
开始和面,搅拌器或和面机调成低速。
然后慢慢加入全脂牛奶,每次一汤匙,直到面团成型。
和好的面团会很光滑,不会粘手或粘在碗壁上。用干的厨房毛巾盖住面团,在一个温暖(不热)的环境下静置1小时。
2、饧面期间,来做一些准备工作。
将冷却好的奶黄馅平均分成12份,手掌间滚成球形。全部滚好后盖住,防止干裂。
准备蒸锅。无需先把水烧开,只需锅中倒入冷水后架上蒸屉待用。
剪出12张直径10cm的圆形不粘纸。也可以像我一样用扁平的杯子蛋糕垫纸。
3、面后面团会变大2.5-3倍。此时再放回搅拌器或和面机中,搅拌2-3分钟,或手动再揉几下,是为了去除面团中的空气。
然后,将面团转移到一个干净的、撒了少许面粉的案板上。将面团平均分成12块(可借助于厨房用称),将待用的面团及时盖上,防止干裂。
1、取一块面团,用擀面杖擀成直径约10cm的圆,边缘略薄。中间放一颗奶黄馅小球。
2、包起来收口,捏紧。将收口的一面在下,放在剪好的不粘纸或杯子蛋糕垫纸上,继续包下一个
3、将包好的奶黄包一一码放在蒸屉里。将蒸屉放入蒸锅中,盖上锅盖,先不要开火,保持这个状态再静置15分钟。
4、过15分钟后,开到中火。计时12分钟。
12分钟内,中火会慢慢地把水烧开,再把奶黄包蒸熟。
下面这一步很关键:定时器12分钟到了以后,关火,再定时5分钟,期间不要打开锅盖。如果没有经这5分钟就马上打开锅盖,奶黄包有可能会塌陷。
奶黄包要趁热吃才最美味。吃不完的可以放在密封袋中冷冻储存,再吃之前上锅蒸一下即可。
我是豆果美食,我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭~你想吃什么呢,问我就行了。