发糕是小编最喜欢吃的食物，前几天小编的楼下来了一个卖发糕的老爷爷，他家的发糕香甜软糯，色泽洁白如玉，食之甜而不腻、糯而不粘，就像我们小时候吃的发糕，一模一样的味道。

发糕主要是以糯米为主要材料，然后放入各种各样的辅料，我国的南北方人都爱吃发糕，特别适合老年人和儿童食用。发糕的最大特点就是加入适量糯米酒发酵而成。

小编今天就手把手教你做发糕，不粘不塌蓬松暄软，甜糯爽口还不粘牙，快来看看吧！

第一道：发糕

食材：

大米粉g，普通面粉g，酵母4g，无铝泡打粉1g，葡萄干适量，青丝适量，水ml，红丝适量。

做法：

1、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀，用温水和面，分次将温水倒入。水要分次放，一边倒水，一边观察面糊的状态；

2、用勺舀起面来时，可呈现绸带状下流，面糊就是最佳状态了，把屉布打湿，铺在竹笼屉上，把和好的面糊均匀地倒入笼屉中，最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整；

3、倒好面糊后，拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕，震出气泡。进行醒发，看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位，醒发好后，在表面撒上葡萄干、青红丝；

4、蒸制，蒸锅上汽后35分钟制熟，发糕可以依个人口味加入各种干果，如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等。

第二道：紫薯发糕

食材：

紫薯克，普通面粉克，白糖30克，即溶酵母粉5克，牛奶克，葡萄干少许，红枣9颗。

做法：

1、准备好材料.紫薯洗净蒸熟后去皮称量好待用，将紫薯切块后加入牛奶，白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊；

2、紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀，筛入普通面粉，将面粉与奶糊拌匀成面团状，盛入八寸蛋糕模具中，将表面抹平；

3、放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰葡萄干和红枣，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟；

4、关火后焖5分钟再取出，晾凉切件食用。

第三道：白面发糕

食材：

普通面粉克，白砂糖50克，酵母2克，红枣2个，红绿丝适量。

做法：

1、准备材料，白糖倒进小盆，面粉和酵母放大盆，用少许开水冲开白糖，再用凉水兑入白糖水，使糖水摸上去基本没温度；

2、面粉和酵母搅拌匀，将糖水缓慢倒进面粉中，边倒边搅拌，搅拌成不成团的浓稠面糊，再将面糊顺时针搅拌上劲；

3、蒸笼纱布中倒适量植物油浸湿，蒸笼中铺好纱布，边缘刷少许植物油，将搅拌好的面糊倒入蒸笼中；

4.用刮刀沾清水抹平表面，入蒸锅发酵约1小时。蒸锅内准备足量清水，准备红绿丝和两个红枣，并将红枣去核剪块；

5、发酵好的面糊，看上去变蓬松，表面有许多气泡，装饰上发糕，蒸锅大火烧开后继续大火25-30分钟。关火后闷5分钟左右再开盖，拿出蒸笼倒扣撕去纱布即可切块食用。

这三种发糕的做法美味可口，营养丰富，喜欢的朋友可以试试哦！