你曾在蛋糕橱窗里、西方电影看过外表鲜艳红润，裹着奶油奶酪的红丝绒蛋糕(RedVelvetCake)吗？颜色吸睛又可口，红丝绒蛋糕为什么是红色的？难道只是用色素打造的蛋糕吗？传统红丝绒蛋糕的颜色，其实是添加了其他食材造就的变色魔法。传统红丝绒蛋糕的颜色，不只是加色素，那么我们就来一起看看红丝绒蛋糕为什么是红色的吧。

红丝绒蛋糕是美国经典代表蛋糕，尤其在圣诞、各种节庆与聚会时出现，一般红丝绒蛋糕给人添加色素的印象，但正统的红丝绒蛋糕，其实是添加了可可粉与酸等完成的！传统红丝绒蛋糕使用天然可可粉与白醋、白脱牛奶(Buttermilk)以及小苏打粉等为原料制作，天然尚未经过碱化的可可粉，味道偏酸、具苦涩，而其中含花青素，制作蛋糕糊时调加了醋与白脱牛奶，可可粉中的花青素受酸影响，颜色转变为偏紫红色，也因为可可粉用量不多，烘烤后的蛋糕体仅带些微的棕红色，并非现在熟知的鲜艳红色。

红丝绒蛋糕主要分为蛋糕体和奶油奶酪馅，棕红色蛋糕体使用鸡蛋、砂糖、奶油、牛奶、可可粉、面粉以及泡打粉等制作，传统使用的是天然可可粉（未碱化），食材中也再加上白醋、白脱牛奶等，将干式与湿式材料分开调制后相互拌匀，最后融合成面糊，入蛋糕烤模烘烤。下面，我们就来一起学习下如何在家制作一道美味经典的红丝绒蛋糕吧！

1.食材

蛋糕体：低筋面粉g，无糖可可粉10g，小苏打粉2.5g，盐2.5g，室温无盐奶油66g，细砂糖g，蛋1个，植物油cc，白醋2.5cc，香草精1小匙，酸奶cc，红色食用色素1大匙

蛋糕馅：室温奶油奶酪g，糖粉75g，香草精1/2小匙，鲜奶油g；

2.步骤

1.低筋面粉、无糖可可粉、小苏打粉、盐一起过筛拌匀备用；

2.室温无盐奶油加细砂糖以电动搅拌机拌至糖完全融于奶油中；

3.打入一个蛋继续搅拌；

4.陆续加入植物油、白醋、酸奶和香草精并持续搅拌均匀；

5.分两次倒入粉类，搅拌至无粉粒状；

6.加入红色食用色素，也可以用甜菜根或覆盆莓等天然食品来调色，但以食用色素的色泽较漂亮；

7.拌出鲜艳的色彩；

8.倒入两个直径约11.5cm的模具，轻轻摇晃使其表面尽量均匀平整，烤箱度烤约30分钟左右；

9.出炉后置于架上冷却，修整并将蛋糕体横向均匀剖半；

10.接着制作内馅，奶油奶酪加入糖、香草精搅打均匀；

11.另一容器将鲜奶油打至垂垂尖角，将已硬性发泡的鲜奶油分次拌入creamcheese至均匀；

12.用抹刀将鲜奶油馅涂抹在蛋糕上；

13.层层叠上；

14.四层抺完以刮板装饰；

15.用蛋糕屑装饰点缀；

16.美丽动人的红丝绒蛋糕，就制作完毕了。

运用天然色素制作的红丝绒蛋糕，同样美观又美味，传统红丝绒蛋糕是个拥有变色魔法的甜点，喜欢自制甜点的人，不妨挑战经典蛋糕，使用天然色素食材制作，也会发现好玩有趣之处！享受烘焙、蛋糕变色的过程吧！

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