椒盐类的美食想必都特别受大家欢迎。椒盐的做法看似简单，其实大有讲究。另外椒盐为什么最好不在外面买，而一定要在家里来做呢？看完你就明白了。

椒盐的主要成分是花椒和盐。而同一个人用同样的做法做出来的椒盐味道都可能有很大差别。原因只有一个，那就是香料的品质。再牛的大师没有用好的调料同样做不出令人赞叹的美食。盐没有太大区别，花椒的品质至关重要。所以千万不要用那些品质低劣、香味缺失的花椒来做，这是味道的前提。

接下来还要用到两种辅料，小茴香和白芝麻，不要用太多的香料，当然和我一样重口味的可以再准备一点细辣椒面和鸡精，盐、花椒、茴香、芝麻汁的比例10：5：2：1。

我们在家做过花椒碎的，一定知道现做的花椒碎香味要远远比买的花椒面好得多。因为花椒等香料在碾碎的一瞬间就把香味全部激发出来了，所以这个时候吃起来会特别的香，但你要是放到明天再来吃的话，香味就会大打折扣。所以买的花椒面有多长时间了？这个道理都懂得吧。所以椒盐我不赞同买，也不赞同做好了放起来，现做现吃才最好。再就是需要注意，要想椒盐做得好吃，一定不要图方便直接用搅拌机打碎，这样的口感不好。

锅烧热后改成中小火，先倒入花椒煸炒，煸干水分，不仅能让花椒变脆容易碾碎，同时香味更好。同样的道理，花椒煸到五成的时候，再下入小茴香和芝麻进去继续煸炒，一直煸到花椒用手指可以捏碎的时候就关火倒出到菜板上放凉。

这个时间来把盐炒一下，这也是很多人忽略掉的一步，炒过的盐能够提高自身的鲜味，对于做椒盐尤为重要。盐大概炒四五分钟有点变黄就可以关火。

花椒放凉后，用擀面杖碾碎就可以了。炒好的花椒声音碾起来是脆响的。最后倒进炒盐里搅匀，可以再根据个人的喜好添加点辣椒面和鸡精，这样一碗香气扑鼻的椒盐用它来做的任何椒盐美食，那才叫做真正的美味。

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